花开时节，那一枝枝，这一丛丛，如云似霞。红的似火，黄的如金，白的像雪，千姿百态，万紫千红，满园春色。
为什么花儿能盛开得这样璀璨夺目、绚丽多彩呢？原来，花瓣的细胞液中含有叶绿素、胡萝卜素等有机色素，它们像魔术大师把花变得五颜六色。遇到酸性时，细胞就成红色；遇到碱性时，细胞变为蓝色；遇到中性时，细胞又变为紫色。你可以摘一朵牵牛花做试验：把红色的牵牛花泡在肥皂水里，因为遇到碱性，它便由红色摇身一变变为蓝色；再把这朵花放在醋里，由于遇到酸性，它又恢复原色。花青素的“变魔术”本领更为惊人，它不仅能使许多鲜花色彩斑斓，而且还能使花色变化多端。如棉花的花朵初绽时为黄白色，后变红色，最后呈紫红色，完全是受花青素影响的结果。当不同比例、不同浓度的花青素、胡萝卜素、叶黄素等色素相互配合后，就会使花呈现出千差万别的色调。大部分黄花本身不含花青素，而完全是胡萝卜素在起作用；有些黄花当含有极淡的花青素时，就变成橙色。由此可见，万紫千红的花完全是由于花青素和其他各种色素相互配合的结果。
一般来说，有机色素以叶绿素为主体时，花可显青色和绿色，如绿月季等；以花青素为主体时，可呈红色、蓝色和紫色，如玫瑰等；以胡萝卜素、类胡萝卜素为主体时，则呈黄色、橙色和茶色，如菊花等。
世界上开花植物多达4000余种，其花异彩纷呈，常见的有白、黄、红、蓝、紫、绿、橙、褐、黑等9种颜色。大多数花在红、紫、蓝之间变化着，这是花青素所起的作用；其次是在黄、橙、橙红之间变化着，这是胡萝卜素施展的本领。据统计，世界上各种植物的花色中，最多的是白色，约占28％，白色的花瓣不含任何色素，只是由于花瓣内充斥着无数的小气泡才使它看起来像白色；其次是黄色；红色列为第三；再其次是蓝色、紫色；较少的是绿色，如菊花中的“绿菊”，其花瓣就是令人赏心悦目的绿色；最为罕见的是黑色，花瓣为黑色，如“墨菊”，为菊中之珍品，“黑牡丹”、“黑郁金香”也被列为花之名贵品种。
花色万紫千红，还有其生理上的需要。由于光波长短不同，所含热量不同，各种花对光波的反射能力也不同，只有适者才能得以生存。在自然界中昆虫对植物的生存也起着重要的作用，花只有呈现艳丽多彩或散发芳香的，才能请来昆虫做“红娘”，得以繁殖后代。目前人们普遍通过人工选择培育不同颜色的花，万紫千红的百花园因此更添几分妩媚。
花儿有香味之谜
众多植物中，除少数外，多数植物的花都是芳香的。但你知道，花为什么会有香味，这香味又是怎么产生的吗？
原来，在花卉的叶子里含有叶绿素。叶绿素在阳光照射下，进行光合作用的时候，产生了一种芳香油，它贮藏在花朵里边。这种芳香油极易挥发，当花开的时候，芳香油就随着水分挥发而散发出香味来，这就是人们闻到的花香。由于各种花卉所含的芳香油不同，所散发出来的香味就不一样：有的浓郁，有的淡雅。一般来说，花香的浓淡和开花的地点有着密切的关系。生长在热带的花卉，香气大都浓而烈；而生长在寒带的花卉，香气多是淡而雅。另外，通常花的颜色越浅，香味越浓烈；颜色越深，香味越清淡。白色和淡黄色花的香味最浓，其次是紫色和黄色的花，浅蓝色花的香味最淡。一天当中，阳光强烈、温度高时，花香较浓，香飘得也较远，而在阴雨天或阳光弱、温度低的情况下，花香就较淡。然而，也有一些花例外，如蔷薇、丁香等。
我们日常生活中，人和花香的关系是极为密切的。从人们吃的冰棍、糖果到喝的汽水、果汁；从人们用的牙膏、香皂到各种化妆品，样样离不开香精。要从花卉的花、叶、茎、根、籽、仁里面提取出具有不同香味的物质，那可不是一件很容易的事情。一般要提取1千克的薄荷油，需要采集成吨的鲜薄荷；要提炼1千克的玫瑰油，则需要采摘300万朵玫瑰花，大约相当于2吨的玫瑰花的花瓣。在国际市场上，要用17千克的黄金才能买回1千克的玫瑰油，可见其价格是多么昂贵。玫瑰油不仅是香料工业中不可缺少的宝贵原料，在其他制造工业中也被广泛地应用。随着科学技术的不断发展，人们在揭开花香的秘密之后，已经试制成功人造香料了，这样花香对人类的贡献可就更大了。
花开花落时间之谜
花开花落是植物生长的一种自然规律，那为什么有的花喜欢白天开放，而且是五彩缤纷，有的花则愿意在傍晚盛开，花则多为白色，又有的花是昼开夜合呢？
在常见的植物中，大都是在白天开花。这是因为在阳光下，清晨，花的表皮细胞内的膨胀压大，上表皮细胞（花瓣内侧）生长得快，于是花瓣便向外弯曲，花朵盛开。花儿白天开，在阳光下，花瓣内的芳香油易于挥发，加之五彩缤纷的花色，能够吸引许多昆虫前来采蜜。昆虫采蜜时便充当了花的“红娘”为其传授花粉，这样有利于花卉结籽，繁殖后代。
那么，为什么有的花则偏偏喜欢在晚上开放，而花朵又多是白色的呢？植物之所以要开花，是为了吸引昆虫来传粉。植物在夜里开的花，最初也是多种多样颜色的，但由于白花在夜里的反光率最高，最容易被昆虫发现，为其做媒传授花粉。因此，在长期的发展演化过程中，夜里开白花的植物被保存了下来，而夜里开红花、蓝花的植物，因不易被昆虫发现并为其传授花粉，而失去了繁衍后代的机会，逐渐被淘汰了。
植物中还有的花是白天盛开，而夜里又闭合起来。如睡莲、郁金香，它们的花白天竞相开放，而当夜幕降临时，便闭合起来，到来日则又继续开放。这又是为什么呢？花的昼开夜合现象是植物的睡眠运动引起的。这种运动的产生，一种是因温度变化引起的。如晚上温度低时它便闭合起来。如果把已经闭合的花移到温暖的地方，3～5分钟后便会重新开放。另一种是由于光线强弱的变化引起的。如花在强光下开放，弱光下闭合。
有的植物在白天开出艳丽的花朵，有的植物则在傍晚开放出洁白的花朵，这些都是植物长期适应外界生活环境而形成的一种遗传习性。而植物的睡眠运动，则是由于花瓣两侧的生长素分布不匀而引起生长不平衡的结果。
花叶先后之谜
花，被誉为“春的使者”，春天一到百花争艳。当你置身于万紫千红的百花园中，观赏那多姿多彩的花朵时，是否注意到一种奇妙的现象：有的是绿叶伴着鲜花开，有的则只见花盛开而不见绿叶出。这是为什么呢？
在木本花木中，有的是先开花而后吐叶；有的是先吐叶而后绽开花蕾；也有的花和叶差不多并肩而出。常见的先花后叶的花木品种，有玉兰、腊梅、迎春等。那玉兰花，在春寒未尽的3月，便好似一群娇羞的少女，亭亭玉立于枝干的上边，白的似玉，紫的如胭，喷吐着芬芳，为生机勃勃的早春增添无限的情趣。在这繁花过后，枝头才露出一片片嫩绿的叶儿。可是，苹果、橘子这些果树在枝头已是翠绿一片的时候，那朵朵小花方才露出“笑脸”，点缀于绿叶之间。
这些植物都属于“植物王国”的一员，甚至同长在一块土地上，但是它们为什么会有先花后叶和先叶后花的差别呢？这可是个有趣的问题。原来多数树木的花和叶都是在上一年的秋天就形成了的，它们都被包在芽里，有叶的叫做“叶芽”，有花的叫做“花芽”，既有叶又有花的叫做“合芽”。这些芽要越过寒冬，等到来年春天，才吐叶、开花。每一种植物的各个器官的功能对环境、温度条件都有它的特殊要求。有的植物如玉兰花等，其花芽生长时需要的温度比较低，所以它就先开花后吐叶；像苹果、橘子等果树的花芽，生长时对温度的要求较高，因此，它先吐叶而后开花；还有些植物的花芽和叶芽对温度的要求差不多一样，所以，花和叶就差不多同时出现在枝头上。
植物各式各样开花吐叶的现象为大自然装点出一幅奇妙的图画，使春天变得更加绚丽多彩。