第一节 三鲜海参
营养关键词
·低脂肪·硫酸软骨素·微量元素——钒
有助于孕期健康的原因
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，堪称食疗佳品，经常食用对祛病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于胎儿生长发育，还能够滋补孕妇身体，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中氧的运输，增强造血功能。
原料 水发海参250克，肉片、生鸡片各100克，笋片50克，鸡蛋清半个，水淀粉25克。
调料 精盐1小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，香油1大匙，料酒1小匙，植物油300克（实耗约30克），鲜汤250克，葱段、姜片共10克。
做法
①海参切成薄片，用清水洗净，入沸水锅中略焯后取出，洗净沥干。
②鸡片放入碗中，加蛋清、精盐、味精、水淀粉各少许拌和上浆。
③将炒锅烧热，下植物油，烧至五成热，下鸡片滑至断生取出。锅内留油25克，下肉片炒散，加酒、鲜汤250克、精盐、葱段、姜片、笋片、海参片，加盖烧沸后，略烩5分钟，加味精，捞出葱姜，放入鸡片，用旺火稠浓汤汁，用水淀粉勾芡，推匀，淋上香油即成。
第二节 海参鹅蛋菌汤
原料 鹅蛋菌200克，海参150克，茼蒿少许。
调料 精盐1小匙，鸡汤500克，料酒1大匙，酱油1/2大匙，花椒油少许。
做法
①鹅蛋菌洗净，海参切条备用。
②锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌、海参和酱油、料酒、精盐，小火慢炖10分钟，再放入茼蒿，淋花椒油即可。
提示
使用的鸡越老，熬制的汤越鲜。只有汤鲜，才能菜美。
第三节 海参拌凤尾
原料 水发海参400克，大白菜帮100克。
调料 精盐1小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，蒜泥1小匙，辣椒油1大匙。
做法
①海参用水冲洗干净，放入开水锅里焯一下，捞起。
②白菜帮以斜剞刀法切，然后直刀切条，放在冰水里泡一下捞出；海参、白菜加调料拌匀入味，装盘即成。
提示
水发海参焯1分钟即可，时间长易老。
第四节 五彩海参汤
原料 水发海参100克，火腿、丝瓜皮、馓子各50克，熟冬笋75克。
调料 精盐2小匙，味精1/5小匙，胡椒粉1/5小匙，酱油3/5小匙，香油1小匙，香菜10克，姜末5克，葱汁3/5小匙，植物油50克，水淀粉4大匙，鲜汤750克。
做法
①香菜洗净切成长2厘米的段；海参、冬笋、火腿、丝瓜皮分别切成长4厘米、厚0.4厘米的粗丝；馓子拆成段。
②锅置旺火上，烧水至沸，分别按火腿、冬笋、丝瓜皮、海参的顺序汆煮至断生；锅中烧油至三成热，加入姜末炒香，下入火腿、冬笋、丝瓜皮、海参微炒一下，加入鲜汤、精盐、味精、葱汁、酱油、胡椒粉烧沸入味，放入水淀粉收汁成芡，倒入装有香油的盘中，面上撒上香菜段、馓子段即成。
第五节 香葱烧海参
原料 水发海参300克，香葱50克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、料酒、蚝油各适量，植物油2大匙，水淀粉、老汤各适量。
做法
①将海参摘洗干净，顺长切成宽条，小葱切成3厘米长段。
②锅内放入清水烧沸，将海参放里烫2分钟，捞出沥水。
③下葱段爆香，放入海参，加调料翻炒入味，加老汤，用水淀粉勾薄芡，淋明油即可。