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第50章 牛奶

第一节 奶香麦片粥

营养关键词

·蛋白质·钙·矿物质

有助于孕期健康的原因

牛奶是高营养的饮品,其中富含蛋白质和钙质,极利于人体健康,最好每日饮用。牛奶中的乳糖多是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。每天坚持饮用牛奶对孕妇和胎儿都有好处。

原料 粳米100克,鲜牛奶240克,麦片3大匙。

调料 鲜汤1000克,白砂糖2大匙。

做法

①粳米100克用水洗净,加入300克清水浸泡30分钟,捞出,控水,锅中加入鲜汤、粳米煮沸,转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

②稠粥放入饭锅中,加入鲜牛奶,上中火煮沸,加入麦片、白沙糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。

提示

稠粥加牛奶烧煮时注意不要溢锅。

第二节 牛奶强身汁

原料 牛奶150克,胡萝卜2根,苹果1个。

调料 白砂糖2大匙,精盐少许。

做法

①选购表皮光滑,无虫咬,新鲜的苹果,用清水将表皮冲洗干净,除去污圬,用刀削去外皮,除去内核,放在清水中浸泡防止变黑,切成小薄片;胡萝卜削去外皮,清洗干净,切成小薄片,和苹果片一起装盘待用。

②将苹果片、胡萝卜片同白砂糖一起放入果汁机内,再下牛奶,也可加入少许精盐,搅拌制成汁即成。

提示

原料 一定要洗净,制汁时注意卫生。

第三节 炸蟹肉鲜奶

原料 蟹500克,鸡蛋白3个。

调料 鲜牛奶100克,栗粉100克,淀粉1小匙克,上汤300克,精盐1/2小匙。

做法

①将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉。将蛋白打匀。栗粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀。

②将韭黄洗净,切成3.3厘米长的段,将红辣椒洗净切丝。

③在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、栗粉,边搅边煮,搅煮至嫩滑而又有筋力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中,晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘。可蘸砂糖吃,也可蘸蚝油或淮盐吃。

提示

此菜式中的牛奶注意要用鲜的。冻的牛奶会影响成菜质量。蟹子一定要用活的,死蟹不可食用,会引起中毒反应。

第四节 牛乳蜜枣粥

原料 牛乳500克,红枣15颗,粳米60克。

调料 蜂蜜2大匙,淀粉4小匙。

做法

①红枣洗净,去掉内核,煮熟备用;将淀粉用清水调成糊。

②将梗米用清水淘洗干净,除去杂质。

③把牛乳倒入沙锅煮沸,放入红枣和淀粉糊,粳米,边煮边拌成粥,加入蜂蜜拌匀即成。佐餐食用。

提示

煮粥时,因加入淀粉糊,汤汁较浓,注意溢锅、煳底。

第五节 牛乳粳米粥

原料 鲜牛奶250克,粳米60克。

调料 白糖4小匙。

做法

将粳米淘洗干净。放入铝锅内,加水适量,置旺火烧沸,再用小火煮成粥。然后加入白糖、牛奶,烧沸即成。

提示

粥锅烧开,要撇净浮沫,改用小火慢煮为宜。