第一节 橙汁茄排
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·维生素E·维生素PP·碳水化合物
茄子中富含很多营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素。茄子的外皮中含有大量的维生素E和维生素PP，其中维生素E的含量居蔬菜的前列。维生素PP是一种类黄酮化合物，具有软化血管的功效，能够增强血管弹性，降低毛细血管的通透性，防止其破裂，同时还能够防止小血管出血现象。所以经常食用茄子，能预防血管和心脏疾病。
原料 茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。
调料 橙汁80克，糖2大匙，醋1大匙，植物油800克（实耗约35克），水淀粉适量。
做法
①将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
②把茄子片蘸上面粉、蛋液、面包糠备用。
③锅内放入油烧至六成热，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
第二节 杂菜烩
原料 小茄子2条，番茄、洋葱各1个，青椒、马铃薯各2个。
调料 精盐1小匙，糖2小匙，植物油2大匙，酒1小匙，酱油1大匙，蒜瓣3瓣。
做法
①将小茄子、马铃薯、番茄、洋葱、青椒分切块。
②将茄子入精盐水中浸泡，挤干除涩味，放入深锅内，加盖旺火加热3分钟。
③将马铃薯放入深锅内，加水2汤勺、精盐少许，加盖旺火加热7分钟，中途需翻动一次。
④将蒜切碎成泥，与洋葱块和青椒块一起盛入另一稍大的锅中，拌入植物油，加盖旺火加热7分钟，中途翻动一次。将所有材料混合，加盖旺火加热7分钟，每2～3分钟翻动一次。趁热食用。
第三节 素烧茄子
原料 茄子500克，香干2块，冬笋25克。
调料 香菜5克，酱豆腐5克，面酱5克，味精1/5小匙，姜末5克，料酒2小匙，白糖1小匙，水淀粉10克，酱油2大匙，香油1小匙，植物油800克（实耗约35克），精盐适量。
做法
①将茄子切成2厘米厚的片，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切片；香菜切末。
②旺火放入油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。
③原勺留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水（150克），放白糖、味精、茄子、香干、笋片，烧沸，盖勺盖略焖；勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。
第四节 海参豆腐烧全茄
原料 茄子300克，豆腐300克，大虾仁100克，枸杞20克，葱花、蒜末、香菜各少许。
调料 辣椒酱2小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，鸡精少许，辣椒油适量，白醋2小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。
做法
①将茄子切成菱形块，炸熟；枸杞用温水泡开。
②将豆腐打成泥做成海参形，入油锅中炸熟；虾仁入沸水锅中焯水。
③净锅放底油，放葱、姜、蒜爆香，加入调料对成鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子翻炒，水淀粉勾芡，出锅盛盘即成。
第五节 三丁茄子
原料 茄子300克，青椒50克，火腿50克，洋葱50克，淀粉适量。
调料 葱花、姜末、蒜片共12克，鲜汤50克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉10克，植物油600克（实耗35克）。
做法
①将茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁。
②茄子表面着一层淀粉，炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，将茄子放在热油锅中过油炸熟，备用。
③炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、洋葱等原料，翻炒均匀，放入调料，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。