第一节 牛肉番茄汤
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·蛋白质·锌·镁
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能够满足人体需要，能提高机体抗病能力，对胎儿生长发育及孕妇补充营养、修复组织等方面特别适宜。牛肉含锌、镁元素。镁是一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强免疫系统功能。锌则支持蛋白质的合成，提高胰岛素合成代谢的效率。
原料 牛肉300克，番茄100克，胡萝卜1/2根，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末、蒜末各少许。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙。
做法
①牛肉洗净切块，放入沸水中汆烫捞出，另起锅烧沸清水，放入汆好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。
②番茄洗净切块，胡萝卜去皮切丁；玉米粒、青豆洗净待用。
③锅中加少许植物油烧热，炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。
第二节 酱牛腱子
原料 牛腱子肉2000克。
调料 冰糖50克，生抽200克，精盐5小匙，料酒2小匙，葱段20克，姜片15克，香料包1个（内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克）。
做法
①将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
②锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
提示
宜选用肥牛的腱子肉，结缔组织中有多量脂肪组织夹杂，易烂、味香。
第三节 烧蒸牛肉
原料 牛胸口肉1000克，净白菜心500克。调料香菜5克，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段5克，姜片5克，大料5瓣，高汤100克，香油1000克（约耗65克）。
做法
①将牛肉洗净，一改两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1厘米长的段。
②将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂（用筷子能戳透即可）；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，待用。
③旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出；切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。
④把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。
⑤将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
第四节 雪菜牛肉汤
原料 雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。
调料 葱、蒜末各1/2小匙，精盐适量。
做法
①雪菜放入网筐里，流水冲洗去掉咸味，取出切碎。
②熟牛肉切块，胡萝卜、红椒洗净切丝备用。
③锅内加2大匙植物油烧热，下入葱蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。
第五节 家常烤牛肉
原料 牛肉250克，香菜50克。
调料 葱、姜、蒜各1小匙，白糖3小匙，酱油1大匙，精盐1小匙，料酒4小匙，香油1/4小匙，植物油25克。
做法
①牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀腌30分钟。
②大葱去皮、根，切成滚刀斜片，香菜摘洗干净后，切成3.3厘米长的段。
③铁板上火加油烧热，放入腌好的肉片，煸炒至肉，葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。