第一节 煎熬带鱼
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·蛋白质·镁·不饱和脂肪酸
带鱼具有和中开胃、补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等功效，对体弱的孕妇有补益作用。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防妊娠期高血压以及其他妊娠期好发的心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
原料 带鱼500克，面粉30克。
调料 葱丝、姜丝、蒜片共12克，精盐3/5小匙，大料2克，酱油2小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙、高汤500克，猪化油1大匙，植物油1大匙，香油1小匙，醋1大匙，料酒2小匙。
做法
①将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段。
②旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色（注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好）出勺装入盘内。
③取炒勺旺火烧热，加入猪化油，炸大料，葱、姜、蒜炝勺；加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸，盖上盖，移小火熬至熟透，汁浓；移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
第二节 红烧带鱼段
原料 鲜带鱼300克。
调料 植物油1000克（约耗50克），绍酒、酱油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末、蒜片花椒各少许，淀粉适量。
做法
①将带鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞十字刀纹，剁成6厘米长的段。
②将带鱼段下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
③原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
提示
带鱼表皮的银色膜腥味重，用80℃热水烫后刮净。
第三节 香煎带鱼
原料 带鱼300克，葱、姜末各少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，糖、料酒各少许，鸡蛋1个，面粉适量，植物油4大匙。
做法
①将带鱼收拾干净，剁成3厘米长的段，切上一字斜刀纹，撒上少许精盐、味精腌渍10分钟。
②刀鱼放入盘中，加入调料腌渍3分钟，沾面粉；鸡蛋搅散。
③热锅入植物油，带鱼蘸蛋液放入，慢火煎至两面金黄皮酥，出锅即可。
提示
香煎即采用干煎的方法，原料沾面粉再沾鸡蛋液下勺煎，煎时要用中火，不断地锅，避免粘底。
第四节 带鱼煮南瓜
原料 带鱼200克，南瓜150克，红椒圈、葱花各少许。
调料 精盐适量，味精1/2小匙，料酒1大匙，白酱油1/2大匙。
做法
①带鱼去内脏，斩掉头尾，再将带鱼块斜切一字花刀纹。
②南瓜洗净去皮，挖出瓤、籽，切块备用。
③煎锅中放少许植物油烧热，将带鱼煎至金黄色盛入容器内待用。
④锅中加适量高汤煮沸，下入所有原料及调料煮25分钟入味即可。
提示
带鱼可换鲫鱼、黄鱼、鱼圆等，南瓜可换成冬瓜、苦瓜等另具风味特色。
第五节 干收带鱼
原料 冻淡带鱼500克，水发竹笋100克，泡红辣椒2根。
调料 植物油500克（耗125克），精盐1/5小匙，酱油2小匙，胡椒粉1/5小匙，姜葱各10克，味精1/5小匙，醪糟汁2大匙，香油2小匙，花椒30粒，鲜汤150克。
做法
①水发竹笋用手撕成0.3厘米的粗丝，入沸水锅内煮一下捞起，切成长5厘米的段，葱切成段，泡红辣椒去蒂去籽。
②将带鱼放在清水内用刀剖腹，去内脏，刮洗干净，砍成5厘米的段，放入七成油温的锅内炸干水分，呈浅黄色捞起待用。
③锅内倒去炸油，留50克放入花椒、姜、葱、泡辣椒煸炒2分钟，再加入鲜汤，依次放入酱油、精盐、醪糟汁、胡椒粉、带鱼，笋丝放上面，将锅移至小火慢烧10分钟，待汤汁收干至吐油时，再淋入香油，起锅装盘即成。