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第84章 豆芽

第一节 鸡丁黄豆芽

营养关键词

·维生素C·膳食纤维·蛋白质

有助于孕期健康的原因

豆芽含有大量蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分。蛋白质是生长组织细胞的主要原料,能修复分娩时损伤的组织;维生素C则能增加血管壁的弹性和韧性,防止出血;膳食纤维能通便润肠,预防便秘。豆芽是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑、妊娠斑也有较好的淡化效果。

原料 黄豆芽300克,鸡脯肉100克,红、绿尖椒丁适量,葱花少许。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖少许,植物油2大匙,水淀粉少许。

做法

①将鸡脯肉用清水洗净,先片成3厘米的大片,再顺切成3厘米宽的条,再切成方丁。

②小海米洗净,放少量热水泡发,捞出沥水。

③锅内放入底油烧热,下鸡丁炒熟,加葱花,放入黄豆芽,翻炒均匀,加入调料快炒,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。

提示

调配料中去掉红、绿尖椒丁,加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱,称酱炒鸡丁黄豆芽。

第二节 酒醉银芽

原料 绿豆芽500克。

调料 花椒、葱、姜各少许,精盐1/2小匙,白酒1大匙。

做法

①取新鲜嫩绿豆芽,摘去根须及豆壳,用水洗干净,下沸水锅中烫一下,捞入冷开水中投凉,捞出,沥干水分。

②葱去皮,去根须,洗净后切成段,姜洗净后拍松散,花椒用纱布包扎好。

③炒锅置旺火上,倒入清水,加入花椒,葱,姜,精盐,烧开后倒入碗中,至全部冷透后,再加入白酒,放入绿豆芽,用玻璃纸封口,2个半小时后,即可食用。

第三节 绿豆芽拌干丝

原料 五香豆腐干100克,绿豆芽250克。

调料 酱油1大匙,香油1小匙,糖1小匙,精盐2/5小匙,味精1/4小匙。

做法

①豆腐干切成细丝。

②绿豆芽去根洗净,沥干水分。

③将水烧沸,下豆腐干丝,再烧沸,捞出沥去水分,放在碗中。

④将绿豆芽倒入煮干丝的锅中,水沸立即捞出,沥去水分,放入装干丝的碗中,加入麻油、糖、味精、精盐、酱油拌和好即成。如喜欢酸辣者,拌时可加醋或辣油。

第四节 豆芽肉片汤

原料 猪肉、大豆芽各200克,香菇3朵,香菜、葱圈各少许。

调料 精盐适量,香油、胡椒粉各少许,鸡精1/2小匙。

做法

①猪肉切片,香菇去蒂切条,大豆芽洗净。

②锅中加少许植物油烧热,下入猪肉片、料酒煸炒,倒入高汤8杯煮沸,下入香菇条、大豆芽、精盐、鸡精滚沸,加胡椒粉调味,熄火,滴入香油,撒上葱圈即可。

提示

大豆芽宜进行焯水处理,减少豆腥味;此汤加热时间不宜长,防止肉片质老,大豆芽煮至半熟后再下肉片。

第五节 开洋绿豆芽

原料 绿豆芽400克,海米(开洋)15克。

调料 葱、姜丝共10克,精盐4/5小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,植物油25克。

做法

①将海米用温水泡洗干净至软,绿豆芽掐去两头洗净。

②取干净炒锅烧热,倒入植物油烧至油温七八成热时,将葱丝、姜丝炸出香味,将绿豆芽倒入略煸炒,放入海米及精盐、味精、料酒,醋,翻炒均匀入味,出锅装盘即可。

提示

1.烹炒时一定要旺火速成,以保证绿豆芽的爽脆质感。

2.绿豆芽不宜与黄瓜同食,因为黄瓜中含有的维生素C分解酶与绿豆芽中的维生素C混食会使维生素C遭到破坏。