原料
主料：牛舌500克
辅料：番茄酱50克
调料：葱花、姜片各5克，～4A5A，料酒25克，白糖10克，大料5克，水淀粉15克，香｝1～20克
操作程序
1．将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱、姜、精盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，装盘待用。
2．炒锅内放香油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒，再放番茄酱，煸炒出香味后，加水调开，再将牛舌推入锅内，加入全部调料，见开后转小火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，加入明油，出锅盛盘。
操作要点提示
1．牛舌洗净舌苔，去掉舌骨和舌根部的肉，然后放到开水锅中稍微煮—下立刻捞上来用刀刮净。
2．牛舌熟烂程度，以用竹筷子，能扎透为准，小火煨制时间掌握在35分钟左右即可。
变化应用
牛舌可以卤、酱，加以调料，葱，姜，蒜，大料，桂皮，小茴香，白糖，料酒，红枣等，无论睦制、酱制，都可以切片凉拌食用。
营养价值
本菜营养素含量含白质94克，脂肪95克，碳水化合物59克，总热量1467千卡。牛舌中蛋白质含量高，脂肪较少，有补气健身的作用，加入番茄，容易消化。此菜式作为下酒菜最佳，属低脂菜式。