第2章 保健食品的制备技术 (2)
各种粉碎机械作用于被粉碎物质的外力的类型有截切、挤压、研磨、撞击、劈裂、撕裂和锉削等。根据物料性质选用不同类型作用外力的粉碎机械，才能得到预期的粉碎效果。
【要求】
（1）物料不宜过度粉碎，达到所需要的粉碎度即可，以节省能源和减少粉碎过程中的物料损失。
（2）在粉碎过程中，应尽量保存物料的组分和功效不变。物料的药用部分必须全部粉碎应用。对较难粉碎的部分，如叶脉或纤维等，不应随意丢弃，以免损失有效成分，或使物料的有效成分含量相对增高。
（3）植物性物料粉碎前应尽量干燥。
【方法】
1干法粉碎系将干燥物料直接粉碎的方法。物料一般宜在不超过80℃条件下干燥至含水量在5%以下，然后进行粉碎。根据物料的软硬度、油润性、粉性或黏性等不同性质，又可采用混合粉碎、单独粉碎或特殊处理后粉碎。
（1）混合粉碎又称共研法。系将处方中物料经过适当处理后，全部或部分物料掺合在一起共同粉碎。
（2）单纯粉碎系将单一物料单独进行粉碎的方法，俗称“单研”。本法适用于贵重物料，如冰片、牛黄、羚羊角，软性差异较大的物料，如乳香、没药等。
（3）特殊处理后粉碎系当处方中含有大量的黏性和油性成分或动物的皮、肉、筋骨等物料时，需经特殊处理后方能粉碎。常用方法有串料、串油、蒸罐等。
①串料是当处方中有大量黏液质、糖分或树脂胶等黏性物料时，如熟地、桂圆肉、山萸肉、黄精、玉竹、天冬、麦冬等，粉碎时先将处方中黏性小的物料混合粉碎成粗末，然后陆续掺入黏性大的物料，共研成颗粒或块状，于60℃以下充分干燥后，再次进行混合粉碎。
②串油为当处方中含有大量油脂性物料，如桃仁、柏子仁、枣仁、胡桃仁等，粉碎时先将处方中易粉碎的物料共研成细粉，再将油脂性物料研成糊状，两者再陆续结合粉碎，让物料充分吸收油脂，便于粉碎和过筛。
③蒸罐系将处方中的动物皮、肉、筋骨等洗净，与处方中适宜蒸制的树脂类及油脂类物料共置于蒸罐中，加入适量黄酒，密闭，隔水或夹层蒸气加热蒸透，等酒被蒸尽后取出。另将处方中含挥发性成分或不宜蒸制的物料共研成粗末，再与已蒸制的物料混合均匀，干燥，共研成细粉。在粉碎前需蒸罐的品种有乌鸡白凤丸、全鹿丸、大补阴丸、参茸卫生丸等。
2湿法粉碎系将物料中加入适量的水或其他液体进行研磨粉碎的方法。中药传统的“水飞法”和现代药学的“加液研磨法”均属湿法粉碎。
（1）水飞法系将朱砂、炉甘石、珍珠、滑石粉等物料，各先打成碎块，各置于研钵或球磨机中，加入适量水，进行研磨直至物料被研细。当有部分研成的细粉混悬于水中时，及时将混悬液倾出，余下的物料再加水反复研磨，直至全部物料研成细粉为止。将混悬液合并、沉降，倾出上清液，细粉干燥，即得极细粉。
（2）加液研磨法系将物料先放入研钵中，加入少量液体后进行研磨，直至物料被研细为止。
3细料药的粉碎一些中药的细料药，如人参、珍珠、鹿茸、牛黄及沉香等，均分别有传统经验的粉碎方法，应参照执行。
【粉碎器械】
常见的粉碎器械有研钵和杵棒、切药刀、球磨机、万能磨粉机、锤击式粉碎机、柴田式粉碎机等。不同的器械利用不同的粉碎原理以达到粉碎的目的。为达到良好的粉碎效果，应按被粉碎物料的理化性质和所需要的粉碎度，选择适宜的粉碎器械。常用的器械有下列几类。
1切药刀主要将物料的根茎、块根、树皮等药用部分切成片、段、细条或碎块，以便进一步粉碎或浸出。
2切药机又称截切机，分为旋转式和剁刀式两种。代替手工切药机，以进行批量切物料。
3截切式磨粉机是一种选择性较小、效率高、耗损小的粉碎机，适用于松脆、纤维性及含挥发性成分物料的粉碎。
4研钵和杵棒研钵和杵棒为粉碎和混合少量物料的常用工具，适用于粉碎少量结晶性、非纤维性的脆性物料和贵重物料，也是水飞法常用工具之一。常用的有瓷制、玻璃制、金属制和玛瑙制等。
5球磨机系由不锈钢或瓷制成的圆筒罐，内装有一定数量和大小的、用钢、瓷或花岗石制成的圆球，圆罐的钢固定在轴承上，操作时将物料装入罐内并盖严，然后由电动机带动罐旋转，在一定的速度下滚动。应控制转速使其中圆球获得一定高度时落下，物料借助圆球起落产生的撞击作用、圆球与罐壁球之间的研磨作用而被粉碎。
球磨机适用于粉碎结晶性物料、易熔化的树脂、树胶、非纤维性的脆性物料（如硫酸铜、松香、儿茶、五倍子）、细料药、挥发性物料及有刺激性物料（如蟾酥）等，也常用于对一些难溶于水的矿物类物料进行“水飞”；无菌混合。影响球磨机粉碎效果的主要因素有：①控制圆罐的转速，转速过快、过慢都会减弱或失去粉碎作用，以临界转速的75%为宜；②使用的圆球的大小、重量和数量要适宜；③与被粉碎物料的性质相关；④筒内装药量应适当，通常占筒内容积的60%～70%。
6锤击式粉碎机榔头机由钢壳、钢锤、筛板及鼓风机组成，利用高速旋转的钢锤，借助其撞击作用将物料粉碎，并同时具有粉碎和过筛双重功能。适用于粉碎干燥、脆性易碎的物料，对黏性物料则不适宜。
7柴田式粉碎机又称万能粉碎机，由机壳、机锤、风扇叶及分离器等部分组成。粉碎能力大，效率高，细粉率高，粉碎后不需过筛，可得通过七号筛细粉。适用于粉碎较黏软、纤维多及坚硬的各类物料，但油性过多的物料仍不适用。
8万能磨粉机主要由两个带齿的圆盘及环形筛所组成。其粉碎作用是由撞击伴以撕裂、研磨等。此机适用于粉碎多种结晶性和纤维性物料，但粉碎过程中会发热，故不宜用于粉碎含大量挥发性成分及黏性或遇热发黏的物料。
9以锉削作用为主的粉碎器械常用的是羚羊角粉碎机，由升降丝杆、皮带轮及齿轮锉组成。此机主要用于羚羊角等角质类药物的粉碎。
10铁研船一种以研磨为主，兼有截切作用的传统粉碎工具，适用粉碎质地松脆、不吸湿及不与铁起反应的物料。传统铁研船为人工脚蹬式，效率低又费力，现装配成电动研船后可提高效率。
11冲钵冲钵为最简便的撞击粉碎工具，一般用铜等金属制成，也有用石料制成的大型机动冲钵。适用于粉碎含挥发性和芳香性成分的物料，对遇热易软化或粘结成块的脆性物料也可用。
二、过筛
经过粉碎后的药物粉末粗细相差悬殊，为适应医疗和制剂制备的需要，通过一种网孔状的工具使粗细混合的粉末分离出粗粉和细粉的操作过程，叫做“过筛”或“筛析”。粗的网孔状工具称为“筛”，细的称为“罗”。过筛的目的：①将粉碎好的颗粒或粉末，分成不同等级，供制备各种剂型的需要；②起混合作用，从而保证组成的均一性；③能及时将合格粉末筛出，以提高粉碎效率。
【药筛分类】
药筛，按制法可分两类。
1冲眼筛又称模压筛。系在金属板上冲压出圆形的筛孔而制成。其筛孔坚固，孔径不易变动，但孔径不能太细，多用于高速旋转粉碎器械的筛板及药丸的筛选。
2编织筛是用金属丝（如不锈钢丝、铜丝、铁丝等）或其他非金属丝（如尼龙丝、绢丝、马尾、细竹丝等）编织而成。其孔径可编得极细小，但筛线易于移位致使筛孔变形，故常见金属丝作部分筛线，并在交叉处压扁起固定作用。
【粉末等级】
粉末的等级是按通过相应规格药筛而定的。《中国药典》2005年版所用药筛，选用国家标准的R40/3系列。
最粗粉指能全部通过一号筛，但混有能通过三号筛不超过20%的粉末；粗粉指能全部通过二号筛，但混有能通过四号筛不超过40%的粉末；中粉指能全部通过四号筛，但混有能通过五号筛不超过60%的粉末；细粉指能全部通过五号筛，并含能通过六号筛不少于95%的粉末；最细粉指能全部通过六号筛，并含能通过七号筛不少于95%的粉末；极细粉指能全部通过八号筛，并含能通过九号筛不少于95%的粉末。
【过筛器械】
1手摇筛由不锈钢丝、铜丝、尼龙丝等编织的筛网，固定在圆形或长方形的竹圈或金属圈上而成。通常按筛号大小依次叠成套，因此又称为套筛。最粗号在顶上，其上面加盖，最细号在底下，套在接受器上，应用时可取所需号数的药筛，套在接受器上，上面盖上盖子，用手摇动过筛。此筛适用于刺激性或质轻的粉末，可避免细粉飞扬，但只能小量生产。
2振动筛粉机（筛箱）系利用偏心轮对连杆所产生的往复振动来带动药筛，从而振动药筛以筛选药粉的箱式装置。振动筛往复振动的幅度比较大，粉末在筛面上滑动，故适用于筛析无黏性的植物药或化学药物的粉末。由于在密闭箱中筛析，对毒、刺激性及易风化或潮解的物料也适宜。
3悬挂式偏重筛粉机将药筛悬挂在弓形铁架上，铁架上又装有偏重轮，当偏重轮转动时的不平衡惯性而使药筛产生簸动，促使药筛上的物料很快通过筛网孔落入接收器中。此种装置构造简单，效率较高，适用于无显著黏性的粉末过筛。
4电磁簸动筛粉机此装置是按电磁原理，采用较高频率（达每分钟200次以上）和较小幅度（3mm以内），使药筛产生快速的簸动。由于振幅小，频率高，簸动快，粉末不停地在筛网上跳动，故粉末易散离并通过筛网，过筛效率高。适用于黏性较强的、含油脂或树脂的粉末的过筛。