南宋时期，著名的抵抗金兵、保卫南宋的将领岳飞，捉到一个汉人奸细，在扬州府衙门前当斩首。这是对于任何想当奸细的人的公开警告。围观的人们把死人碎尸并食用，以发泄对卖国者的仇恨。有的人来迟了，则从尸体上割食任何部分，包括心和肝。
忽必烈是元王朝的创始人，他在位期间，有个贪官阿合马被人刺死。元大都百姓和士兵怒而食之，狂舞痛饮三天三夜以示庆祝。据说当时京城里的酒因此而全部售磬。
同样，朱厚照在位期间，宦官刘瑾滥用权力，犯了一系列罪行，因此被处凌迟。凌迟执行后，他的肉被公开出售，每个人都获准买一小块肉食用，作为报复。
而一八九五年八月。广东一个村子为水发生了激烈争执，武装冲突给双方带来了死亡。被俘的村民被杀死，他们的肉，包括心和肝被分发给胜者一方食用。甚至胜利一方的小孩子，也可以参加这一人肉"盛宴"。
另外，在战争时期，由于粮食问题而食人也是一个十分普遍的现象。
据《旧唐书》记载，黄巢的宠将孟楷被陈州刺史赵犨捉住杀了，黄巢非常痛惜，率领全军猛攻陈州。"贼围陈郡百日，关东仍岁无耕稼，人饿倚培壁间。贼俘人而食，月杀数千。贼有舂磨砦，为巨碓数百，生纳人于臼碎之，合骨而食。"即设置了几百个巨大的石臼，将活人投入臼内捣碎，连骨带肉一起吃掉。
公元八八二年，当长安的米价上涨到每斗三十缗时，盗匪也开始抓人卖给官军做军粮。官军还直接去山寨抓人充口粮，当时一人值钱数百缗，以肥瘦论价。在这种情况下，野蛮杀人变成了营利事业。
公元八八七年秋，扬州有无数居民被饿死。尽管自中唐以来，扬州一向在人口和生活质量方面被视为天下第一城。野心勃勃的叛乱领袖每隔四五年就为争夺扬州的控制权而发生战事，而连续不断的军事冲突导致了人民大量死亡。当城里粮尽时，"饥民相杀而食，其夫妇、父子自相牵，就屠卖之，屠者刲剔如羊豕"。人像猪羊一样被屠夫切了在市场上卖钱营利，其景象虽比人间地狱亦有不及。
八九三年三月，李克用引兵攻天长镇，杀了王镕部上万士兵。当时军中无粮，李克用准许部下把敌人尸体做成肉脯当军粮。
王延政是闽国的最后一任国君，其父王审知是闽国的建立者。闽国位于今福建省一带，王延政率军驻扎在军事基地建州时，听说一部分在福州的部下伏击叛军，杀了七千余人。死尸都被肢解，骨头扔掉，肉被晾干成脯。这些人肉脯后来多次作为口粮发给士兵，即使口粮不缺时也是如此。
广东一个城镇遭到金兵围攻时，粮食告磬，于是决定：守城的士兵可以食用城中居民。先是吃老人，然后再吃其他人。当轮到一个老太太时，她的儿媳愿意代她去死，结果她被煮熟了而吃掉。
还有的可以说是属于纯粹的人性问题。真正的嗜人成性的行为，则与仇恨、求生等毫不相干，只嗜人者为了得到精神的满足。这种令人发指的行为虽然很少见，但充分体现了嗜人者的残忍。
东晋末年，有一名叫孙恩的海盗在东南沿海大事抢掠。每当他在袭击中捉到县令后，就把他杀了，大家便割其肉吃。部分肉则晾制或用酒或盐腌制成食物。这些加工过的肉和骨头，通常在三个月以后食用，并把这类肉食分发给死者的妻子儿女吃。如果妻子儿女不愿食用自己亲人的肉，他们就会立即被杀死。在这种情况下，行刑的过程非常野蛮，甚至有时将受害人当着亲人的面分尸。
王继勋是赵匡胤的明皇后的同母弟，他依仗权势，嗜杀成性。他因违背上谕被解除兵权后，常怏怏不乐，便把怨气发在无辜者身上，"专以脔割驻婢为乐"。一天大雨冲坏了围墙，群婢逃了出来，状告到赵匡胤那里。他再次被削创官爵。后来他任职西京，变得更为残暴，常买民家女子，稍不如意，"即杀食之"，然后把尸骨装在棺材里抛到野外。女人贩子和卖棺材的"出入其门不绝"。长寿寺僧人广惠常和他在一起食人肉。后来，王继勋、广惠和尚以及十几名人贩子都被赵光义杀了，洛阳市民拍手称快。
又如朱元璋在位时，因开平王常遇春的赫赫战功，便赏赐给他一个美丽的侍妾。这个侍妾有一双非常漂亮的手，常遇春对此欢喜异常。常遇春的元配对侍妾的这双手非常妒忌，就把她的手砍掉了。常遇春为此大怒，但他更怕朱元璋发怒。当朱元璋问到该侍妾时，常遇春向朱元璋如实禀报了所发生的事情。朱元璋却没有任何发怒的迹象，只是说这对他来说不是什么大不了的事情。朱元璋没有安慰常遇春，却赐常遇春一杯酒。但在同时，朱元璋却暗地派了几个军官去常遇春家，杀了常遇春的元配。她的肋骨被砍成小块，由朱元璋分发给众大臣。并告诉他们：这是恶妇的肉。朱元璋还亲自赐给常遇春一块其妻的肉，常遇春受到极大震惊。他不敢回家，并多日生活在恐惧之中。
这些由惩罚、愤怒甚至求生等引起的食人行为，可谓是发展到肆无忌惮的程度，他们在中国历史上留下了难以磨灭的黑色印记。
食人历史上有些人形成了对人肉的特殊“爱好”。据《史记》载，易牙杀了自己的儿子并烹调后献给主子姜小白食用。姜小白是个美食家，遍尝除人肉以外的各种食物。他认为，人肉是所有食物中最好吃的。后来的小说家也都倾向于同意这一结论。例如，元代陶宗仪在《辍耕录》中曾对人肉有所评判。他说儿童的肉是最好吃的，其次是女人肉，再次是男人肉。宋代文人庄绰在《鸡肋编》中谈到人肉时，则更为具体。他提到了当时有关人肉的隐语。儿童被称为“和骨烂”，意思是说，由于儿童肉在煮烂后，可连骨头一起全部吃掉，为上等美味。面年轻貌美的女子则被称为“不羡羊”，意思是比羊肉更鲜美。老而瘦的男子则被称做“烧把火”，意为烧不烂，是人肉中最不好吃的。而对人肉的通称则是“两脚羊”，象羊肉那样。他还援引朱粲（唐代早期著名盗匪）一生中食人无数的事例，说他“啖醉人如食糟豚”，说喝醉酒人的肉，就像酒糟喂的小猪一样的味道。
历史小说中，人肉被描述为一种特别的食物。也就是说，它是有特殊佛风味的食品，意指食用人肉在本质上与日常饥饿没有关系。
《儿女英雄传》则把人向形容为特殊的食物。在这部小说中讲到一个故事。能仁寺的一个秃头和尚，专门绑架儿童，并把他们的心和肾当点心食用。但他对人肉的口味，还在不断在提高。故事里最生动的景象在厨房里，各种容器和炊具都用于烹烧人肉之用。
同样，在《水浒传》中也有类似的详尽介绍，如肥肉作馒头馅，瘦肉晾成肉干，如何食用人的心、肝等等。
在清代，纪晓岚在《阅微草堂笔记》一书中，叙述了中国西北（陕西省）饥馑和食人行为的情形。人肉在市场上公开出售，这一地区的人们以人肉为消费品是常见的事，因而政府正式认可这种减缓食品短缺的非人道交易。而那些做这种买卖的人，被称为“菜人”。他们的职业就是杀人，然后将人肉做成食品出售。最有名的是关于一个旅客和一个妇女的故事。一个旅客听到从一家饭馆里传来一声尖叫。他走进去以后，发现一个****的女人，已经洗干净，放在砧板上，就要被宰成食物。这个旅客被这一景象吓坏了，决定援救这个女人，因为她很年轻，又美丽。于是他试图从屠夫手中把她买下来，提出要付两倍的价钱，并希望娶她为妻。女人知道他的动机后拒绝了，因为她已经和另一个男人结了婚，但也感谢了他的提议，并说：她愿意一辈子做他的奴仆。简而言之，女人不能为生命而在道德上让步。最后，她还是被屠宰了，肉被烧熟后作为食品出售。
1918年，现代中国文学大家鲁迅发表了著名的短篇小说《狂人日记》。他通过表现一个狂人的幻想，谴责奉行传统儒家文化的旧中国是个吃人的社会。从以上的例子来看，是很明确的，即蒸和煮是古代中国制作人肉食品时相当普遍的方法．
在元代和明代，肉馅甚为流行。《水浒传》中常有用人肉馅蒸馒头的资料出现，蒸人肉在“黑店”里出售营利。但是应当指出的是，元明两代，除在饥馑和大灾荒时因绝望有食人行为发生之外，专门为了美食的食人行为是否确有发生，倒是值得怀疑的。
前面曾经谈到，尤其是在先秦时期，人向经常是被做成汤（羹）的。乐羊就喝了用自己儿子的肉做成的汤，姬昌也喝了自己的长子伯邑考的肉做成的汤。
在明清两代，羹汤又常称为“汤”、“糜”和“粥”。出于医疗和尽孝的理由，儿女们会从身上割下自来，煮成汤孝敬家人，特别是孝敬父母。
这些故事表明，那些喝人肉汤的人，不大在乎用人肉烧汤的方法或汤的味道，但是否喝下这种汤，却表现了他们的勇气。然而，在《水浒传》中，有对人肉烹调方法极其生动的描述。书中谈到把人肉像鸡肉一样地煮熟烹烧，但书中也提到另一个很普通的烹调人向方法，即烤。书中有个故事，就是关于梁山好汉李逵把另一个劫匪李鬼的腿向给烤了吃的。
还有一个类似的烤肉故事。在宋代，前面曾提到的庄绰曾谈到关于不同年龄和性别的人肉的味道。他说，相比之下最受欢迎的烹调人肉方法是烤。有时，烹调人肉要同时用煮和烤两种方法。陶宗仪的《辍耕录》卷九“想肉”条记载说：“或使坐两缸间，外副以火。或于铁架上生炙。或缚其手足，先用沸汤浇泼，却似竹帚刷去苦皮。或乘夹袋中，入巨锅活煮。或刲作事件而淹之。或男子则止断其双腿，妇女则特剜其两乳。酷毒万装，不可具言”。当胜利一方的士兵捉到敌人时，他们常常是把敌人放在火上烤，用热水煮，或是把敌人手脚缚住，再把滚水浇在他们身上。随后，扒掉煮过或蒸过的身体上的皮肤，把没有皮肤的人肉放在大锅里炖。完全烧熟后，就可以食用了。通常男子的大腿和妇女的乳房是最先切下来吃掉的部分…………
其残酷的情形，实在是无法描述。
而此时我见到了。
毫无人性，泯灭人性。
我不知道人食人是不是有什么可通性，我只知道无论那食人的缘由是有多少，我终是忍受不了。
这些人……
终究是，该死的。