可这无论是以上的哪一说，都与丁宝桢这个人有关联。
据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
另一说法：说到，“宫保鸡丁”，就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。在国外，人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡”。
这一来其实这菜的用意也是不错的，况且在左宗棠这一说法上，也是因为西北军营的生活简朴，才让这打打牙祭的宫保鸡丁显得更加的珍贵。
不过这些我们说说别人也都不清楚了。
别人只是看到了他做饭的手法而已。
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
只见他先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
他将鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
他的鸡丁并没有炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
最后加入花生米，炒拌几下便起锅了。
但是一道菜似乎也不是很够，再加上本来就到了吃饭的时候，他干脆就又弄了一道。
这些食材都是我们像旁边村庄花钱买的，那个小军官也就没说什么。
接下来他选用的一道便是葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)。
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。后由肉类发展到包括海味类的众多品种，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
但选择这个最主要的原因便是因为这个食材太容易找了。
备好了原料：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
首先将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。
铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。
他将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。
大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
说句实话，我被震惊了。
虽然之前就吃过，但是像这样仔细的研究他做的过程倒是很少。
而且两个都是荤食，让人不免觉得是内容被丰富了好多。（重点是这个吧，毕竟我是个肉食动物。）
没想到的是他竟然会那么的擅长擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
川菜在小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。
川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
做好一道川菜并不容易，做好一道专业上档次的川菜更加的不容易。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
这么多的口味，而无论是哪一种都得我的喜爱，这也是我喜爱川菜的原因。
而显然的，他做出来的宫保鸡丁也不仅仅是单单的辣而已。
“哎哟，还不错哦。”我对这正用抹布擦拭着自己手的杨戬说道。
“那是，也不看看我是谁。”他又开始处于自恋状态，不过转而看看自己还很稚嫩的手叹气道：“这力气果然还是不行。需要加强锻炼了……”
“我说……’
“嗯？’
“你不是说自己是研究生的吗？总不会是读的新东方烹饪学院吧？（冷笑话：边学英语边学厨艺）。
“我的确是q大的学生，我也没怎么去过正式的厨艺学校学过厨艺。”
这是哄鬼呢？
“我还就不信了，你没学过还这么厉害？”
“咳咳，就是自己对于吃这方面有那么一点小小的执着。”
我看了看别扭着的杨戬，顿了顿，还是问道：“杨戬小盆友，你成熟的告诉阿姨，你原来是不是个胖子啊？”
典型的宅男胖子。
“不是。”他满脸黑线的看着我，“与其想这些，你还不如仔细研究研究怎么回去，到时候你想看到我是个什么样子的，就是个什么样子的。即使是瘦子，也吃不了你。”
“==”
过了半晌那个小军官终于从狼吞虎咽中感受到我俩的存在，还颇为尴尬的说：“真是抱歉，不小心就吃完了。”
“……”
矮油，这还有不小心的话？
我都没看到剩一粒米。
估计是连汤底都给舔干净了。
“吃饱了吗？”我面色温和的问道。
“这、这个……饱了，饱了。”
“那我们可以留下来了吗？”
“留下来，这个，这个我还是不能做决定的。”
“……”爷，您是在坑我吗？
我开始面目狰狞。