(2)将蛋打成蛋液，加入色拉油1大匙、水1大匙及火腿片。
(3)取一器皿，倒入2大匙的色拉油及拍碎的大蒜，高火2分30秒后，放入(2)的混合物，再高火2分钟后，取出即成火腿蛋。
(4)取一耐热袋，放入落葵、精盐及1大匙色拉油，拌匀，松绑袋口，高火3分30秒后，倒入大盘中，再放上火腿蛋即可。
镶苦瓜
原料苦瓜1条，生猪肉末150克，酱油、色拉油各1中匙，味精、芝麻油、淀粉、蒜末、精盐、白糖各1小匙，红辣椒末、水、豆豉各1大匙，胡椒粒少许。
制法
(1)将苦瓜洗净，去头尾及籽，切成1~5~2厘米厚小段，撒上少许精盐，内抹少许淀粉。
(2)将肉末与芝麻油、淀粉、蒜末、酱油、味精、精盐1小匙调成肉酱。
(3)将肉酱镶入苦瓜段内，排放于预先放色拉油的器皿中，再撒上白糖、红辣椒末、豆豉，淋上色拉油1中匙、水1大匙，高火12分钟即可。
青椒镶肉
原料青椒250克，猪肉末150克，绍酒1中匙，精盐1小匙，白糖少许，葱、姜末、干淀粉各1大匙，味精半小匙。
制法
(1)将肉末用调料拌匀。
(2)将青椒去心洗净，把肉末塞在青椒内。
(3)置一器皿中加盖高火5分钟即可，期间取出翻转一次。
黄瓜塞肉
原料老黄瓜3条，瘦猪肉120克，水发冬菇8只(切末)，鸡蛋1个，葱末少许，精盐、胡椒粉、淀粉、熟油、酱油、汤汁、绍酒各适量。
制法
(1)将黄瓜去皮，挖去瓜心，切成3厘米厚的空心节。
(2)将猪肉剁成肉末，拌入冬菇末、精盐、胡椒粉、淀粉、绍酒，打入生鸡蛋拌匀。
(3)将黄瓜节排列在抹有熟油的器皿中，然后将肉末分别塞入黄瓜节的空心部分。
(4)淋上一半酱油汤汁，中火3分钟，取出后，将黄瓜翻面，中间的往边缘移，淋上剩余的酱油汤汁，将葱末均匀撒于肉末表面，再中火3分钟，保持片刻即可食用。
黄瓜西方镶肉
原料大黄瓜1条，猪肉末250克，葱末、姜末、芝麻油、酱油各少许，精盐、味精、白胡椒粉各适量，清水1杯。
制法
(1)将大黄瓜去皮、头、尾、心，切成约5厘米厚。
(2)将青葱、姜切末待用。
(3)猪肉末加精盐、味精、芝麻油、白胡椒、葱末、姜末，充分搅拌均匀。
(4)将肉末镶入大黄瓜中。
(5)将大黄瓜放于倒有1杯清水的器皿内，再罩上微波薄膜，高火约3分钟。
当归炖猪心
原料猪心1个，切片当归(系中药材，有养血调经功效)25克，黑豆少许，水发冬菇6朵，姜1片，蒜肉2粒(连衣)。
制法
(1)将猪心剖开洗净，放入滚水中高火3分钟后，捞起洗净。
(2)将黑豆放入器皿中炒至豆壳裂开。
(3)将冬菇浸软去蒂，沥干水。
(4)将猪心、冬菇、黑豆、当归、姜、蒜放入器皿内加入滚水4杯，中火40分钟后，放盐调味即可。
胡椒炖猪肚
原料猪肚1个，白胡椒粒25克，排骨200克，精盐少许。
制法
(1)将猪肚撕去肥油，洗净。
(2)把猪肚放入水中高火3分钟后，取出洗净，放入器皿中煎片刻，煎时不用下油，煎后再洗净，然后把胡椒粒塞入猪肚内。
(3)将排骨放入滚水中，高火3分钟后，捞起洗净。
(4)将排骨、猪肚放入加滚水4杯的器皿中中火转40分钟后，放盐调味即可。
清炒猪肝
原料猪肝300克，绍酒、酱油、熟油、葱、姜汁各1大匙，干淀粉1中匙，味精半小匙。
制法
(1)将猪肝洗净切成薄片，用绍酒、葱、姜汁腌10分钟。
(2)加入味精、干淀粉、酱油和熟油拌匀。
(3)装入一器皿中，高火4分钟即可，期间翻拌2次。
淮山炖猪舌
原料粟米须50克，淮山50克，猪舌2条，猪爪100克，精盐、绍酒、姜末各少许。
制法
(1)将粟米须洗净，滴干水。
(2)将猪舌、猪爪放入滚水中，高火3分钟后，取出洗净。
(3)将粟米须、淮山、猪舌、猪爪放入器皿内，加水3杯及绍酒、姜末中火40分钟后，放盐调味即可。
滑溜肉丝
原料猪里脊肉400克，小黄瓜1条，水发香菇5朵，鸡蛋清1个，精盐半小匙，淀粉、水、酱油、葱段、辣椒段各1大匙，色拉油2大匙，米醋1中匙，绍酒1小匙。
制法
(1)将肉切薄片，用蛋白、精盐腌10分钟，再泡在湿淀粉及1大匙水里；香菇去蒂切丝，小黄瓜切片。
(2)将色拉油2大匙高火2分钟后放入腌泡好的肉及香菇丝，高火4分钟。
(3)取出后放入酱油、米醋、绍酒及小黄瓜，高火1分钟，撒上葱段、辣椒段即可。
凤香滑丝
原料生猪肉丝300克，笋100克，水发香菇3朵，洋葱半个，精盐半小匙，味精2小匙，鸡蛋清1个，湿淀粉1中匙1小匙，酱油2大匙，白糖、米醋各1中匙，蒜汁1小匙，高汤2大匙，色拉油3大匙，青椒1个，凤梨片(即菠萝片)数片。
制法
(1)猪肉丝加入精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉各1小匙，抓揉均匀，搁置10分钟。
(2)将笋、香菇、洋葱、青椒均切成丝，凤梨切小块。
(3)器皿内加入色拉油3大匙高火3分钟后，加入抓揉好的肉丝，搅拌均匀，高火1分钟。
(4)再加入切成丝的各种原料及凤梨块，高火1分钟，加入酱油、白糖、米醋、蒜汁、高汤、湿淀粉及味精，拌匀，高火1分钟即可。
白菜肉丝
原料生猪肉丝100克，白菜300克，绍酒1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，湿淀粉1中匙，色拉油1大匙。
制法
(1)将白菜洗净切丝，用精盐腌2分钟，肉丝用精盐和湿淀粉一起拌匀。
(2)用剩余调料和肉丝、白菜拌和。
(3)装入器皿内，高火4分钟即可，期间搅拌一次。
茭白肉丝
原料生猪腿肉100克，茭白200克，绍酒、精盐各1小匙，湿淀粉1中匙，白糖、味精各半小匙，熟油1大匙。
制法
(1)将腿肉、茭白切成丝。
(2)用调料拌和。
(3)装入器皿内，高火4分钟即可，期间搅拌一次。
鱼香肉丝
原料生猪里脊丝300克，红椒末少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各1小匙。
制法
(1)把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
(2)器皿中放入色拉油1匙(余下的1匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。
火腿冬瓜
原料冬瓜1200克，火腿100克，水发香菇7朵，热高汤100克，精盐、绍酒各半小匙，芝麻油1小匙；(A)淀粉、水各1大匙。
制法
(1)将冬瓜除去皮、籽囊，切成宽约4厘米、厚1厘米的片状，再由1厘米厚度中间切开但不切断。
(2)将火腿切成约与冬瓜片大小相仿的片状，逐片夹入冬瓜中，排置器皿中，淋上半杯高汤，罩上微波薄膜，高火10分钟至冬瓜呈透明状。
(3)取一器皿，注入1杯热高汤，放入水发香菇，高火8分钟后，捞出排在冬瓜夹旁边，高汤留用。
(4)高汤内加入精盐、绍酒，高火3分钟后，迅速拌入调匀的(A)料勾芡，加入芝麻油，淋在火腿冬瓜夹上即可。
蜜汁火腿
原料金华火腿肉300克，面包半只，蜂蜜3大匙，绍酒、冰糖各1小匙。
制法
(1)将面包去皮，火腿肉用蜂蜜、绍酒、冰糖腌30分钟。
(2)将火腿肉高火8分钟后，取出切片，淋上汤汁。
(3)把面包切成片，夹入火腿肉即可。假如把火腿肉改为咸猪肉或熏猪肉，则可做成蜜汁咸腿或蜜汁熏腿。
青豆火腿
原料鲜豌豆粒1杯，洋葱粒少许，西火腿丁100克，香菜末1大匙，酸奶2大匙，白酒2大匙，精盐半小匙，胡椒粉少许，色拉油2大匙。
制法
(1)将色拉油倒入器皿内，高火4分钟后，加入鲜豌豆粒、洋葱、火腿、白酒爆香，再拌入精盐与胡椒粉，高火2分钟。
(2)将酸奶倒入鲜豌豆粒及火腿内拌匀，撒上香菜，高火3分钟后即可。
火腿肉卷
原料西火腿(方形、圆形)各6片，鸡蛋8个，芹菜末、碎核桃仁各2大匙，洋葱(丁)1个；(A)精盐2匙，开水6大匙；(B)胡椒粉1匙，黄油4大匙。
制法
(1)将蛋磕打散，置于大碗中，依序加入调料(A)及芹菜末、洋葱丁、碎核桃仁，调匀。
(2)取一器皿，加油高火2分钟后，倒入综合蛋液，煎拌成块状，再高火5分钟，取出搅拌成糊状。
(3)将火腿铺于器皿内，撒上少许胡椒粉，放上2大匙的什锦蛋糊，卷成肉卷，并以牙签固定即可。
茶酱肉串
原料小里脊肉(即猪大排与肋骨之间的形如笔尖状的一条嫩肉)300克，长竹签12根，色拉油2大匙；(A)酱油1大匙，绍酒、水各半匙，湿淀粉2大匙，嫩肉粉(系一种催嫩添加剂)少量；(B)沙茶酱(系福建一带调味品，鲜、咸微辣)3大匙，白糖1大匙，水3大匙。
制法
(1)将里脊肉洗干净后，切成薄片，用刀背拍松后加入调料(A)腌半小时。
(2)把调料(B)加入肉中抓拌均匀，用竹签串起，放于抹有色拉油的器皿中，高火3分钟，翻面转2分钟即可。
梅菜肉饼
原料生净猪五花肉200克，梅菜50克，白糖少许；(A)绍酒1中匙，白糖半小匙，酱油15大匙，色拉油2大匙，淀粉1~5大匙，水4大匙。
制法
(1)将猪肉洗净抹干水，剁成小粒，加入调料(A)拌匀。
(2)将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀。
(3)将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿中，加盖高火5分钟即可。
什锦香肠
原料猪肉末150克，牛肉末150克，牛奶半杯，豌豆仁2大杯，西洋菜(系一种野菜，别名水芥菜)、小胡萝卜(一种微型胡萝卜)各少许；(A)精盐半小匙，淀粉2大匙，洋葱、蒜、胡椒粉、丁香、肉豆蔻各少许。
制法
(1)将洋葱和蒜分别磨成泥，加入(A)的其他调料混合均匀。
(2)把牛肉末、猪肉末倒入研钵中，加入调味(A)，充分研磨均匀。
(3)慢慢加入牛奶搅拌均匀，直到产生粘性为止。
(4)加入豌豆仁拌匀。
(5)摊开一张微波薄膜放入适量的(4)，包卷成长5厘米的筒状，两端用橡皮圈固定。
(6)包卷妥当后，排入器皿中，转4分钟即可，旁可装饰西洋菜、小胡萝卜等。
快炒香肠
原料香肠250克，熏猪肉2条(切片)，蚕豆仁300克，洋葱1个(切粒)，芹菜1棵(切粒)，牛肉汤2杯(可用牛肉汤料2小包或罐头牛肉汤)，黄油4中匙，面粉3大匙，番茄酱2大匙，白糖1中匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法
(1)将黄油放在器皿中高火4分钟后，加入洋葱、熏猪肉、芹菜拌匀，加上盖，高火1分钟。
(2)加入番茄酱、白糖拌匀，再加入面粉搅匀，将牛肉汤慢慢地倒入，一面倒一面不停搅动，做成稀汁。
(3)高火6分钟后加入香肠(切成5厘米左右小段)、蚕豆仁及精盐和胡椒粉，盖上盖，高火4分钟即可(若用罐头香肠及罐头蚕豆仁，只需高火1分钟)。可拌饭或意大利式实心面条。
咖喱香肠
原料西洋香肠8条，茄子、番茄、洋葱各1个，西洋芹1支，(A)咖喱适量，番茄酱1大匙，精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙，高汤1杯，青椒、红椒各1个。
制法
(1)将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大小。
(2)把(1)的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄膜或盖子，转6分钟。
(3)搅拌调料(A)至均匀，罩上微波薄膜或盖子，转2分钟。
(4)把(3)和西洋芹、香肠加入(2)的蔬菜中搅拌，以同样方法转5分钟。
蒜泥白肉
原料生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许。
制法
(1)将肉洗净，加入葱姜。
(2)器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
(3)淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油，即可。
云白肉
原料腌猪肉400克，黄瓜半条，椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜5片，葱(切为5厘米长段)1根：(A)红辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，酱油、蒜泥各1大匙。
制法
(1)将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。
(2)加盖高火5分钟后，翻转，再加盖中高火9分钟。
(3)将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。
(4)黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。
(5)将拌匀的调料(A)浇在肉片上。
(6)可随意用樱桃等加以点缀。
五香豆干