姜汁白肉
原料
瘦猪肉300克，鲜姜20克，辣酱油3匙（20克），料酒10克，白糖5克，精盐适量，香油5克。
制法
①将瘦猪肉洗净，放入沸水锅，加入料酒、精盐，用中火煮熟即捞出，沥水晾凉。②将晾凉的瘦猪肉切成3厘米宽、4厘米长的均匀薄片，整齐地码在盘内（将碎肉垫在下面）。③将鲜姜刮去皮，冲洗干净，抹干水，拍碎，放罐内捣烂，挤出姜汁放小碗内，加少许凉开水，再加辣酱油、白糖、味精和香油调匀即成姜汁，浇在肉片上即可上桌供食。
特点：肉质鲜嫩，清香，微辣爽口。
凉拌肉
原料
猪肉300克，粉皮200克，生姜少许，大蒜3瓣，葱少许，酱油10克，料酒10克，香油5克。
制法
①将猪肉洗净。生姜洗净后拍松。葱洗净切段待用。大蒜去皮，捣成泥待用。②锅中放入适量水（以能没过猪肉为度），用大火烧开，放入洗净的猪肉、葱段、姜块和料酒，煮至猪肉八成熟时捞起，稍凉后切成5厘米长、3厘米宽，2毫米厚的薄片，整齐地排在碗内，上笼蒸5分钟取出。③将粉皮洗净，放在沸水中烫一下，沥水后放盘内，加入香油拌匀。④将蒸熟的肉片扣在盘中粉皮上，撒上蒜泥，浇上酱油和香油即可上桌供食。
特点：肉嫩味鲜，清香爽口。
酱味肉
原料
猪腿肉300克，甜面酱15克，酱油20克，料酒10克，白糖5克，味精少许，花生油100克。
制法
①将猪肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的薄片，在每片肉上抹甜面酱，放置30分钟。②取一碗，加酱油、白糖和味精拌匀，将抹有甜面酱的肉片泡在酱油内，腌2～3小时，取出摊开晾干。③将花生油倒在锅内烧热，改用小火，将晾干的肉片逐片放入油中煎，煎好一面再煎另一面，煎熟即出锅晾凉，码在盘中即可上桌。
特点：肉片的色泽红润，酱香味浓，味道鲜美。
多味肉片
原料
猪肉500克，韭菜花10克，鲜姜10克，辣椒油5克，大蒜1头，乳腐汁5克，白糖5克，精盐适量，酱油10克，料酒10克，味精少许。
制法
①将猪肉冲洗干净，切成10厘米见方的块，放锅中，加水（以没过猪肉为好），用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块时即可捞出，晾凉。②将鲜姜刮去皮，冲洗干净，抹干擦成泥。③将大蒜剥去皮，洗净，抹干，拍碎，再捣成泥，放小碗内。④将韭菜花挑去杂质，洗干净，沥干水，捣烂，放碗内，加入酱油、乳腐汁、姜泥、蒜泥、白糖、辣椒油、香油和味精拌匀。⑤将晾凉的肉片切成2毫米厚的薄片（如果肥肉层过厚，可先片去一些肥肉，使肉片上留的肥肉不超过3～4毫米），将肉片整齐地码在盘内，将配好的调味汁浇在肉片上即可上桌供食。
特点：肉片鲜嫩，味美可口，凉爽不腻。
白切肉
原料
腿猪肉300克，虾籽酱油15克，鲜姜10克，葱1根，白糖5克，料酒10克，精盐适量。
制法
①将猪腿肉冲洗干净，沿边处修齐（如果是带皮肉应先去皮）。②将大葱去根和老叶，洗净，纵向剖开，切成段。鲜姜洗净，切成片。③锅内加适量水烧开，将洗净的猪肉放入沸水中，同时加入葱段、姜片和精盐，盖上锅盖煮沸，撇去浮沫，加入料酒，改用中火煮至用筷子能戳入肉块时即可捞出晾凉，用刀片掉一些肥肉（使肉块上只留约2毫米厚的肥肉）。
④将煮熟的猪肉切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的肉片，整齐地码在盘内。⑤将虾籽酱油放碗内，加入白糖，搅至糖完全溶化后浇在肉片上即可上桌供食。
特点：肉片肥瘦兼有，肉质鲜嫩，不腻。
冻蹄
原料
猪蹄2个，猪肉皮300克，大葱1根，鲜姜10克，桂皮少许，料酒15克，白糖15克，酱油25克。
制法
①将猪蹄去骨，洗净，放沸水锅中出一次水，捞出放凉水中再洗。将肉皮也洗净。②将洗净的猪蹄和肉皮放沙锅内加酱油、姜、葱、桂皮（葱、姜、桂皮事先都洗干净）、料酒和糖，再加水（没过猪蹄为宜），先用旺火烧开，撇去浮沫，再改用小火将猪蹄和肉皮煮烂，撇去浮油。③将煮烂的猪蹄捞在盘内（皮朝下），将蹄肉拆碎，按平。④将煮烂的肉皮捞去，剁成茸，放入沙锅，加入煮肉的原汤，置小火上将汤收浓，将锅中的肉皮浓汤浇在猪蹄肉上，晾凉后将盘中的猪蹄冻切成条，装入盘内即可以上桌。
特点：色泽红润，油亮，味道鲜美，韧性好。
糖醋小排骨
原料
猪小排500克，花生油150克，酱油50克，白糖15克，精盐适量，大葱1根，桔皮少许，鲜姜10克，料酒10克，食醋15克。
制法
①将猪排洗净，剁成3厘米长方的块。②将大葱去根和黄叶，洗净，切成细末。③将鲜姜剥去皮，洗净，切成细末。④将桔皮（或糖渍桔皮）洗净，切成细末。⑤炒锅内放花生油，置火上烧热，将猪排分几次放油中炸至微黄色捞出。⑥将锅中的余油倒入碗内，将炸过的猪排倒入锅内，加精盐、白糖、酱油、桔皮末，料酒和适量水（以没过排骨为宜），盖严锅盖，用大火烧开后改用小火煮，煮至汤汁黏稠时加入醋，用中火烧至汤汁快收干时加入葱姜末，不断翻炒，见锅中无汤汁时即可出锅冷却，装盘即可上桌供食。
特点：色泽红亮，味道鲜香，甜酸适口。
肚丝拌银鱼
原料
熟肚丝100克，海带少许，银鱼100克，香菜少许，酱油10克，白糖5克，香油5克，味精少许，食醋10克，精盐适量。
制法
①将银鱼洗净，放沸水中烫熟，捞出沥水后放盘内。②将海带放水中泡发（加一点醋，可泡软）后洗净，切成约4厘米长的细丝，放沸水中烫熟，捞出沥水后放盘中银鱼上面。③将猪肚切成4厘米粗丝，放沸水中烫一下捞出沥水后放银鱼海带丝上。④将醋、酱油、白糖、味精放一起调匀后浇在盘中物料上。⑤将香菜去根，洗净，饰于盘边即可上菜。
特点：味道鲜美适中，营养丰富。
蒜泥肚丝
原料
熟猪肚200克，香菜少许，鲜姜少许，大蒜1头，酱油10克，食醋10克，白糖5克，精盐适量，味精少许，香油5克。
制法
①将熟猪肚切成5厘米长的粗丝，放沸水中烫一下，捞出沥去水，放盘内。②将大蒜去皮，洗净，拍碎，加少许盐剁成蒜泥。鲜姜刮去皮洗净，切成细末。③将蒜泥，姜末放碗内，加入酱油、醋、白糖和味精拌匀后浇在肚丝上，再淋香油。④将香菜去根洗净，切成段，撒在肚丝上即可上桌供食。
特点：味鲜适口，有浓郁的蒜香味。
五香猪肚
原料
猪肚1个，五香粉10克，鲜姜1块，大葱1根，料酒15克，甜面酱15克，酱油15克，白糖10克，精盐适量，香油15克。
制法
①将猪肚内外清洗干净，纵向剖开，再将每块横向切成两块，放沸水锅中，用大火煮开，撇去浮沫。加入料酒煮。②将大葱去根，洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，拍松，将葱姜放锅中与猪肚同煮，用大火煮沸后改用小火煮至猪肚酥烂，将猪肚捞出晾凉，切成5厘米长、1厘米宽的条，整齐地码在盘内。③将香油倒入炒锅内烧热，倒入甜面酱炒出香味后加入酱油、白糖、五香粉炒匀，浇在盘中肚条上即可上桌供食。
特点：肚子酥软，色泽红亮，味道鲜香。
盐水腰片
原料
猪腰300克，料酒10克，鲜姜1块，大葱1根，大料少许，精盐适量。
制法
①将猪腰的外膜剥去，纵向剖开，除净白色腰腺，清洗干净。②将大葱洗净，拍松，切段。鲜姜洗净拍松。③取一小锅，加入半锅清水，置大火上烧开，放入洗净的猪腰，烧开后撇去浮沫，放入葱段、姜块、大料、料酒和精盐，烧开后改用小火煮至猪腰熟透，捞出沥水，晾凉。④将晾透的腰子切成厚薄均匀的薄片，码在盘中即可上桌供食。
特点：腰片鲜嫩，清香适口。
椒盐口条
原料
熟猪口条300克，花椒粉少许，白芝麻15克，胡椒面少许，五香粉少许，精盐适量。
制法
①将白芝麻放纱布口袋中淘洗干净，放炒锅内用小火炒熟即停火，趁热将芝麻放罐中研碎。②将炒锅置火上烧热，倒入精盐不断翻炒，炒至较干时放入五香粉和花椒粉同炒，炒出香味后停火，将椒盐末盛出晾凉。③将口条横切成厚薄均匀的片，整齐地码在盘内，撒上椒盐末，胡椒面和芝麻末即可上桌供食。
特点：口条咸香适口，别具风味。
盐水鸭肫
原料
鸭肫5个，大葱1根，料酒10克，鲜姜1块，花椒少许，精盐适量。
制法
①将鸭肫剖开，去掉污物，撕去内皮，彻底清洗干净，沥干水，放入容器内，撒上精盐和花椒，拌匀，腌2～3天。②将大葱洗净，拍松后切段，鲜姜洗净，拍松。③将腌好的鸭肫放锅内加水（没过鸭肫），用大火烧开，撇去浮沫，加入葱段、姜块、料酒，改用中火煮至鸭肫熟透，捞出沥水晾凉。④将晾凉的鸭肫切成大小，厚薄均匀的薄片，码在盘内即可上桌供食。
特点：鸭肫鲜嫩，清香适口。
菠萝鸭块
原料
罐头菠萝1听，湖鸭1只，鲜姜1块，大葱1根，料酒15克，花椒少许，大料少许，精盐适量，辣酱油10克，白糖5克，味精少许。
制法
①将湖鸭宰杀放血，去头、脚、内脏（留作别用），内处清洗干净。取半只鸭子切成大小均匀的条块，码在盘中，撒上精盐和花椒、大料。②将大葱去根，洗净，拍松，切段放鸭块上。鲜姜洗净，切成片，放鸭块上，再淋上料酒，将鸭块盘放蒸锅内，用大火蒸熟后取出，去掉葱姜，滗去盘内汤汁，晾凉。盘边饰上菠萝片。③将辣酱油、白糖、味精和香油放一起调匀，浇在鸭块上即可上桌。
特点：鸭块酥烂，味道鲜香适口。
拌鱼籽
原料
鲫鱼籽200克，花生油15克，鸡蛋1个，料酒5克，酱油10克，葱白少许，鲜姜少许，精盐适量，香菜50克，味精少许。
制法
①将鱼籽洗净，剥去籽膜，放碗内。②将鲜姜刮去皮，洗净，切成细末，撒在鱼籽上。葱白洗净，切成细末，撒在鱼籽上，加精盐，料酒、味精和酱油。再将鸡蛋洗净，磕破两头，使蛋清流入鱼籽内，抓匀，腌20分钟。③将花生油倒在炒锅内烧至七成热时倒入腌过的鱼籽，炸熟即出锅装盘。④香菜去根，洗净，切末，撒在鱼籽上面即可上桌。
特点：鲜香适口，营养丰富。
腰果菠菜沙拉
原料
色拉油15克，腰果50克，菠菜100克，酱油10克，精盐适量，素油50克，葡萄酒5克。
制法
①将素油倒炒锅内烧五成热，将腰果倒入炸至金黄色出锅装盘晾凉。②将菠菜去根，洗净，放沸水中烫熟即捞出摊凉沥水，切成3厘米长的段。③将色拉油放炒锅内烧热，倒入菠菜，加酱油，葡萄酒、精盐、味精和炸好的腰果，炒几下即出锅，装盘晾凉即可上桌供食。
特点：菠菜鲜嫩，腰果香脆可口。
虾仁豆腐沙拉
原料
豆腐1块，嫩黄瓜1条，芹菜1棵，辣酱油10克，鲜虾100克，花椒5克，香油10克，精盐适量，食醋10克，料酒10克，大蒜2瓣，葱白少许。
制法
①将豆腐放沸水中烫过，捞出，压去水晾凉，切成1厘米的正方块，放盘内。②芹菜去根、叶，洗净，切成斜片，放豆腐块上。嫩黄瓜清洗干净，纵向剖开，斜切成薄片，放豆腐块上。③将鲜虾去肠、壳、洗净、沥水，放小碗内，加少许料酒和精盐，放锅内蒸熟，取虾仁放豆腐块上。④将香油倒入锅内烧热，放入花椒，炸出香味后捞去花椒，将锅中的油倒入碗内晾凉。⑤葱白洗净，切成葱花。大蒜去皮，洗净，拍松，剁成细末。⑥将葱花、蒜末、酱油和醋都加在晾凉的花椒油内，调匀后浇在盘内物料上即可上桌。
特点：色泽美观，味道鲜香可口。
莴笋叶沙拉
原料
嫩莴笋叶150克，大蒜2瓣，鲜茴香少许，黄油20克，柠檬汁25克，橙汁少许，胡椒适量，精盐适量。
制法
①将莴笋嫩叶洗净，控干水，切段，放大碗内，撒上少许精盐拌匀。②将大蒜去皮，洗净，捣碎成末，放小碗内。鲜茴香洗净，控水待用。③将黄油加热溶化后放入蒜末碗内，加入柠檬汁、橙汁，搅拌均匀成味汁。④将调好的味汁浇在莴笋叶上，撒上茴香末，拌匀后扣在盘内，撒上胡椒面即可。
特点：颜色碧绿、味香，清脆爽口。
什锦果蔬沙拉
原料
土豆100克，嫩黄瓜50克，豌豆30克，鸭梨1个，菜花30克，苹果1个，精盐适量，罐头菠萝50克，白醋适量，番茄酱10克，胡椒粉适量。
制法
①将黄瓜彻底洗净，切成小丁。土豆洗净，削去皮，切成小丁。菜花洗净，分成小朵。豌豆冲洗干净。将上述各料（黄瓜丁除外），投入沸水烫熟即捞入凉水中泡一下（使其具有脆性），捞出控水。②将鸭梨、苹果分别洗净，去皮，将果肉切成小丁（放盐水内泡一下）。
菠萝肉切成小丁，放入盘内，梨丁、苹果丁捞出控水后也放同一盘内，将烫熟的蔬菜物料和黄瓜丁也放此盘内。③番茄酱放小碗内，用白醋调稀加少许精盐，拌匀后浇在果蔬丁上，撒上胡椒面，放冰箱内冷却后食用。
特点：色美，味浓，清香可口，营养丰富。
麻辣海米鲜蚕豆
原料
带荚鲜嫩蚕豆750克，海米（干）25克，辣椒油20克，花椒油10克，香油5克，精盐、味精各适量。
制法
①把蚕豆仁剥出，放入开水锅中煮熟，捞出，凉透；海米用开水泡软，取出，和蚕豆放在一起。②把辣椒油、花椒油、香油、精盐和味精一起放入碗中，调匀，浇在蚕豆上即可。
红油拌香椿
原料
鲜嫩香椿250克，葱50克，辣椒油20克，香油10克，精盐、味精各适量。
制法
①香椿摘净老根老叶，洗净，1厘米长切段；葱适当切丝，和香椿一同放入盘中。②把辣椒油、香油、精盐和味精一同放入碗中，调匀，浇在香椿上，拌匀即可。
煳辣金针菇
原料
罐头金针菇1瓶（约200克左右），嫩葱50克，干红辣椒10克，香油10克，精盐、味精各适量，酱油5克。
制法
①金针菇取出，3厘米长切段，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透；葱适当切丝，和金针菇一同放入盘中。②干辣椒用油炸至深褐色，剁细末，再和香油、精盐、味精、酱油兑在一起，调匀，浇在金针菇上，拌匀即可。
红油玉米笋
原料
罐头装玉米笋1瓶，辣椒油20克，香油10克，精盐、味精适量。
制法
①玉米笋取出后，用刀从中间剖开，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透，码放盘中。②把辣椒油、香油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在玉米笋上，拌匀即可。
辣味椒麻玉米笋
原料
罐头装玉米笋1瓶，鲜姜40克，辣椒油20克，花椒10克，葱25克，香油10克，精盐、味精各适量。
制法
①玉米笋取出后，用刀从中间剖开，放入开水中稍煮，捞出，凉透，码放盘中。②把鲜姜、花椒和葱一同放在案板上，用刀剁成细末，放在一个小碗中，取20克热汤（开水也可）放碗中，浸泡一会儿。③把辣椒油、香油、精盐、味精一同兑入椒麻碗中，调匀，浇在玉米笋上，拌匀即可。
特点：椒香浓郁，略有辣味。
煳辣姜汁菠菜
原料
鲜嫩菠菜500克，干红辣椒5克，香油20克，鲜姜50克，酱油5克，精盐、味精各适量。
制法
①把菠菜择洗干净，3厘米长切段，放入开水中稍煮，捞出，凉透，控净水，放入盘中。②姜剥净表皮，剁细末，用5克热汤（水）泡两分钟，再和醋、精盐、味精、香油一同放入碗中。③辣椒用油炸至酥香，用刀剁成细末，放入姜汁中，调匀，浇在菠菜上，拌匀即可。
红油墨鱼丝
原料
墨斗鱼500克，辣椒油25克，香油10克，酱油5克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把墨斗鱼用清水反复冲洗，待黑膜洗净露出白色时，适当切丝，放入开水中稍煮，捞出，凉透，放盘中。
②葱切细末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鱼丝上，拌匀即可。
小辣椒拌粉皮
原料
绿豆粉皮250克，小青辣椒100克，香油25克，酱油5克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①粉皮洗净，切细丝，放盘中。
②小辣椒洗净，切成细末，和香油、酱油、精盐、味精、葱（切末）一同放入碗中，调匀，浇在粉皮上，拌匀即可。
红油拍黄瓜
原料
鲜嫩黄瓜300克，辣椒油20克，酱油5克，香油10克，精盐、味精各适量。
制法