【教学目标】
第一节蛋白质的分子组成
掌握：蛋白质的元素组成，蛋白质的基本组成单位——氨基酸、氨基酸结构和分类，肽键和肽。
熟悉：蛋白质多肽链组成，氨基酸的理化性质。
了解：蛋白质的重要性，生物活性肽的作用。
第二节蛋白质分子结构
掌握：蛋白质一级、二级、超二级结构（包括模体）、结构域、三级、亚基和四级结构概念，维持蛋白质结构的主要作用力。
熟悉：α-螺旋、β-折叠的结构特征。
了解：蛋白质二级结构（除α-螺旋、β-折叠外）、三级结构、四级结构的具体形式，分子伴侣及空间结构的折叠，蛋白质的分类。
第三节蛋白质的结构与功能的关系
掌握：蛋白质一级结构是空间结构与生物学功能的基础；分子病。
熟悉：血红蛋白构象变化影响各亚基与氧结合，血红蛋白协同效应与变构效应。
了解：蛋白质空间结构影响蛋白质生物学功能，蛋白质空间结构改变引起疾病。
第四节蛋白质的理化性质
掌握：蛋白质两性电离、等电点及溶液pH对蛋白质带电荷的影响，蛋白质具有胶体性质及亲水溶胶稳定因素，蛋白质的变性概念、本质及实践应用。
熟悉：蛋白质复性、凝固，蛋白质紫外吸收特性。
了解：蛋白质呈色反应与蛋白质溶液含量测定。
第五节蛋白质的分离、纯化与结构分析
了解：分离纯化蛋白质的常用方法——透析、盐析、电泳、层析及超速离心等，蛋白质一级结构测定原理。
【考评测试】
一、单项选择题
1.各种蛋白质中含量相近的元素是（ ）
A.碳
B.氮
C.氢
D.氧
E.硫
2.某一溶液中蛋白质的含量为55%，则此溶液的蛋白质氮的质量分数为（ ）
A. 8.8%
B. 8.0%
C. 9.2%
D. 8.4%
E. 6.25%
3.下列对于蛋白质的组成，说法不恰当的有（ ）
A.含氮量平均约为16%
B.由C、H、O、N等多种元素组成
C.可水解成肽或氨基酸
D.由α-氨基酸组成
E.以上都错误
4.天然蛋白质中不存在的氨基酸是（ ）
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.羟脯氨酸
D.同型半胱氨酸
E.精氨酸
5.组成蛋白质的20种氨基酸中除哪一种外，其α-碳原子均为不对称碳原子（ ）
A.异亮氨酸
B.丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
6.下列属于酸性氨基酸的是（ ）
A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.苯丙氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸
7.含有两个氨基的氨基酸是（ ）
A.Lys
B.Trp
C.Val
D.Glu
E.Leu
8.下列哪一种氨基酸属亚氨基酸（ ）
A.赖氨酸
B.脯氨酸
C.组氨酸
D.色氨酸
E.异亮氨酸
9.以下哪种氨基酸是含硫的氨基酸（ ）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
E.酪氨酸
10.当溶液的pH与某种氨基酸的pI一致时，该氨基酸在此溶液中的存在形式是（ ）
A.兼性离子
B.非兼性离子
C.带单价正电荷
D.疏水分子
E.带单价负电荷
11.下列关于蛋白质中氨基酸残基排列的书面表达，恰当的是（ ）
A.从羧基末端开始，由左向右排列
B.从氨基末端开始，由左向右排列
C.从氨基末端开始，由右向左排列
D.从羧基末端开始，由右向左排列
E.从C端开始，由右向左排列
12.下列对谷胱甘肽的叙述中，不正确的是（ ）
A.它是一个三肽
B.一种具有两性性质的肽
C.一种酸性肽
D.在体内是一种还原剂
E.有两种离子形式
13.下列有关蛋白质一级结构的叙述中，不正确的是（ ）
A.多肽链中氨基酸的排列顺序
B.氨基酸分子间通过去水缩合形成肽链
C.蛋白质一级结构并不包括各原子的空间位置
D.从N端至C端氨基酸残基排列顺序
E.蛋白质一级结构的化学键除肽键外，还有二硫键参与
14.维系蛋白质一级结构的化学键是（ ）
A.盐键
B.疏水键
C.氢键
D.二硫键
E.肽键
15.胰岛素分子α-链与β-链的交联是靠（ ）
A.盐键
B.氢键
C.二硫键
D.酯键
E.范德华力
16.对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是（ ）
A.氢键
B.盐键
C.酯键
D.疏水键
E.范德华力
17.稳定蛋白质分子中，α-螺旋和β-折叠的化学键是（ ）
A.肽键
B.二硫键
C.盐键
D.氢键
E.疏水作用
18.对于肽键特点的叙述中，不正确的是（ ）
A.肽键可以自由旋转
B.与α-碳原子相连的N和C所形成的化学键可以自由旋转
C.肽键中C-N键所连的四个原子基本处于同一平面上
D.以上都不正确
19.对于蛋白质二级结构的叙述中，不正确的是（ ）
A.α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲均属二级结构
B.蛋白质局部或某一段肽链有规则的重复构象
C.一些二级结构可构成模体
D.多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布
E.稳定蛋白质二级结构最主要的键是氢键
20.下列关于蛋白质二级结构的叙述中，正确的是（ ）
A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置
21.蛋白质α-螺旋的特点有（ ）
A.螺旋方向与长轴垂直
B.多为左手螺旋
C.氨基酸侧链伸向螺旋外侧
D.肽键平面充分伸展
E.该结构由肽链的两个或更多片段构成
22.蛋白质分子的β-转角属于蛋白质的哪级结构（ ）
A.一级结构
B.二级结构
C.四级结构
D.三级结构
E.以上都不是
23.维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是（ ）
A.疏水键
B.盐键
C.范德华力
D.氢键
E.肽键
24.对于蛋白质四级结构的恰当叙述是（ ）
A.四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件
B.蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维系
C.蛋白质都有四级结构
D.蛋白质亚基间由非共价键聚合
E.每条多肽链都具有独立的生物学活性
25.下列对于蛋白质亚基的描述中，恰当的是（ ）
A.两条以上多肽链卷曲成二级结构
B.一条多肽链卷曲成螺旋结构
C.两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质
D.每个亚基都有各自的三级结构
E.亚基间靠二硫键维持稳定
26.蛋白质的空间构象主要取决于（ ）
A.肽链氨基酸的序列
B.α-螺旋和β-折叠
C.肽链中的肽键
D.肽链中的氨基酸侧链
E.肽链内或间的次级键
27.“分子病”首先是蛋白质哪个基础层次结构的改变（ ）
A.一级
B.二级
C.超二级
D.三级
E.四级
28.下列关于血红蛋白的叙述中，正确的是（ ）
A.血红蛋白是含有铁卟啉的单亚基球蛋白
B.血红蛋白氧解离曲线为S形
C.血红蛋白不属于变构蛋白
D.1个血红蛋白可与1个氧分子可逆结合
E.血红蛋白与氧结合不具有协同效应
29.正常人的HbA和镰刀状细胞贫血病HbS的区别是（ ）
A.每个亚基的一级结构不同
B.亚基数不同
C.β-亚基N-端第六位氨基酸不同
D.α-亚基N-端第六位氨基酸不同
E.β-亚基C-端第六位氨基酸不同
30.有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质pI分别为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，电泳时欲使其中四种泳向正极，则缓冲液的pH应是（ ）
A.5.0
B. 4.0
C.6.0
D. 7.0
E. 6.7
31.280nm波长附近具有最大光吸收峰的氨基酸是（ ）
A.天冬氨酸
B.丝氨酸
C.苯丙氨酸
D.色氨酸
E.赖氨酸
32.蛋白质溶液的稳定因素是（ ）
A.蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥
B.蛋白质溶液的黏度大
C.蛋白质分子表面带有水化膜
D.蛋白质溶液属于真溶液
E.蛋白质分子表面带正、负等量电荷
33.变性蛋白质的主要特点是（ ）
A.不易被蛋白酶水解
B.相对分子质量降低
C.溶解性增加
D.生物学活性丧失
E.共价键被破坏
34.蛋白质变性的本质是（ ）
A.空间结构破坏
B.亚基解聚
C.一级结构破坏
D.辅基脱落
E.肽键断裂
35.下列关于免疫球蛋白变性的叙述中，不正确的是（ ）
A.原有的抗体活性降低或丧失
B.溶解度增加
C.易被蛋白酶水解
D.蛋白质的空间构象被破坏
E.蛋白质的一级结构无改变
36.下列对蛋白质变性的描述中，合适的是（ ）
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性的蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
37.注射时用70%的酒精消毒是使细菌蛋白质（ ）
A.变性
B.变构
C.沉淀
D.电离
E.溶解
38.对于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不恰当（ ）
A.蛋白质沉淀后不一定变性
B.蛋白质变性后不一定沉淀
C.凝固的蛋白质一定已变性
D.蛋白质变性后必然发展为凝固
E.以上说法都错误
39.盐析法沉淀蛋白质的机理是（ ）
A.中和蛋白表面电荷并破坏水化膜
B.改变蛋白质空间构象
C.与蛋白质形成不溶性蛋白盐沉淀
D.调节蛋白质的等电点
E.蛋白质内部疏水基团暴露
40.从多种蛋白质混合液中分离纯化某种蛋白质，且不能变性，用下列哪种方法较好（ ）
A.加有机溶剂使蛋白质沉淀
B.加中性盐使蛋白质沉淀
C.用生物碱试剂沉淀蛋白质
D.用电泳分离
E.加重金属离子
41.下列蛋白质通过凝胶过滤层析时最先被洗脱的是（ ）
A.马肝过氧化氢酶（相对分子质量247500）
B.肌红蛋白（相对分子质量16900）
C.人血清白蛋白（相对分子质量68500）
D.牛乳球蛋白（相对分子质量35000）
E.牛胰岛素（相对分子质量5733）