【营养成分】
胡萝卜含胡萝卜素、多种维生素、木质素、烟酸、蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质。人体需要的8种氨基酸，胡萝卜则含有5种之多，尤以赖氨酸含量最高。科学研究表明，人体每天所需的维生素A，约有95%是从植物性食物内摄取胡萝卜素合成。若将胡萝卜同猪肝煮汤调味佐餐，尤能补充维生素A的不足。
【食用方法】
胡萝卜既可生吃，又可熟食，但实验证实，炖食可保存胡萝卜素93%，炒食则存留达80%，生食或凉拌仅可保存10%，故食用胡萝卜应以熟食为主，可烹调多种菜肴。
【本草食疗作用】
胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，其有补肝明目作用，可治疗夜盲症。并且，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗炎、抗过敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。
胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
【食用本草偏方】
1.拌胡萝卜干胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克。将胡萝卜干放入开水内，泡胀后洗净，切成黄豆大颗粒。花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大。将胡萝卜粒放入大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放入盘内，撒上花生粒，淋入香油，即可。此菜气味芳香，具有健脾开胃，补肝益肺的作用。适宜于夜盲，食欲不振，小儿疳积等病症。
2.胡萝卜若干水煎，当茶饮。可作为白喉病的辅助治疗。
3.胡萝卜数根，捣成泥状取汁。加白糖蒸开温服。治百日咳和便秘。
4.胡萝卜子微炒香研末，配伍等分川椒末，水泛为丸，每取3克，日服2次，可驱蛔虫。
5.清炒胡萝卜胡萝卜500克，葱、姜、蒜各适量。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加人油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。该菜鲜香适口，健脾祛寒，具有增强免疫机能，防癌抗癌作用。无论老幼，食之皆有益。尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品。
6.胡萝卜250克，入少许盐煮烂，去渣取汁，每日分3次服完，连服2日，治小儿消化不良。
7.胡萝卜煎水代茶饮，可辅助治疗白喉。胡萝卜适量洗净，连续生吃10日，治夜盲症。
8.鲜胡萝卜洗净切碎，同适量粳米煮粥，每日早晚空腹服食，可滋润皮肤。
9.胡萝卜、荸荠各60克，芫荽减半，水煎代茶饮，治小儿麻疹发热。若在上3味中加适量风栗，煎汤饮服，治水痘。
10.取胡萝卜120克，红枣12枚，以3碗水煎成1碗，随意服用，连服10余次，治小儿百日咳、支气管炎、咽喉痛。
11.胡萝卜缨250克或干品120克，水煎分2次1日服完，治急性黄疸型肝炎。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
处在生长期的青少年，吃些胡萝卜有很大的益处。
〖忌食〗
吃胡萝卜时不要喝酒，因为当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就全和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。
【选购常识】
选购胡萝卜时，以不过度粗肥，而且色浓形佳、表皮光滑者为佳。
小贴士
胡萝卜烹调有讲究
胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
土豆
土豆属茄科一年生草本植物的块茎，因形如马铃又叫马铃薯。我国大部分地区均有栽培，土豆在山西晋北忻州、吕梁地区不仅是主要蔬菜，甚至还是主要粮食，在欧洲，土豆被称作“地下苹果”。土豆喜寒冷干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长期短而产量高。
【本草纲要】
〖异名〗马铃薯、山药蛋、洋芋、土卵、土芋。
〖性味〗性微寒，昧甘；入胃、肠二经。
〖功效主治〗和中养胃，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，美容，抗衰老。主治胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂等病症。
【营养成分】
土豆含大量淀粉，以及维生素、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、镁等成分，为消化道疾病患者上好食物，还含有少量龙葵碱。
【食用方法】
土豆有多种吃法，在炖煮时宜用大火，适当放一点醋会更好。在盛产土豆的地区，一般多与莜面配合为食，单独吃时各地区都有自己的讲究。土豆中的淀粉还可做成粉丝，凉粉食用。
【本草食疗作用】
土豆有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效，可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、腮腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的钾能取代体内的钠，而使钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆所含龙葵碱，可减少胃液分泌，有缓解痉挛的作用。
土豆中维生素C及钾含量丰富，可预防癌症和心血管疾病。
土豆中维生素B6含量丰富，可帮助增强免疫系统功能。
【食用本草偏方】
1.土豆若干，冼净，切碎捣烂成糜。敷皮肤湿疹处，用纱布包好，每昼夜换药4~6次，两三天后便能治愈。
2.未发芽的新鲜土豆若干。将未发芽的新鲜土豆，洗净切碎，加开水捣烂，用纱布绞汁。每天早晨空腹服1~2匙，酌情加蜂蜜同服，连续15—20天，服药间忌食刺激性食物。对胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘有特效，疼痛治愈后还须连续服用一个月。
3.土豆烧肉马铃薯400克，猪肉500克。将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同入砂锅内小火炖，至八成熟时，放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。此菜具有和中健脾，养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖，消化不良，腹部隐痛等病症。
4.煮地蛋马铃薯500克。将马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些盐装盘。此菜软糯耐饥，营养丰富，具有宽肠通便，健脾开胃，降糖降脂的功效，适用于病后体虚者食之，老年人亦可常食。
5.用土豆蘸醋，磨汁，搽腮腺炎患处，干后再擦，循复不断，有良好疗效。
6.土豆1只煮熟，去皮捣烂，加少许凡士林搅匀，取适量涂手脚裂处，每天1~3次，数日可愈。
7.1000克土豆削去皮洗净切碎，放入盛水的锅内煮1小时，取汤过滤后，每日擦皮肤可防止干裂，有滋润皮肤的作用。
8.每日吃无盐煮熟的土豆及无盐蔬菜，可达到减肥效果。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
脾胃虚寒腹泻者应少食。
关节炎病人忌食土豆。
霉烂或生芽较多的马铃薯均含过量龙葵碱，及易引起中毒，不能食用。
【选购常识】
选购土豆时要挑选表皮光洁，薯形圆整，皮色正（色不正的常为环腐病，切开时有环状褐色斑），芽眼浅，加工方便的。
要特别提醒大家的是，有两种土豆绝对不要买。一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质茄苷，吃了以后就会中毒，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏，故发芽的、变绿的土豆只得倒掉，千万不可食用。
小贴士
吃土豆要去皮
土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。
红薯
红薯为旋花科植物番薯的块根，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯原产于热带和亚热带，《闽书》记载“万历中闽人得之外国”，经十六世纪明代科学家徐光启大力推广，红薯得以在福建、广东一带种植，据此推算，海南种植红薯的历史才400多年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热量，所以有的地区把它作为主食。现代营养学家认为红薯是“天下第一食品”的健康食品。
【本草纲要】
〖异名〗白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕、甘薯、金薯。
〖性味〗甘，平。归脾，肾经。
〖功效主治〗健脾胃，补虚乏，益气力，宽肠通便，生津止渴。主治脾虚气弱，大便秘结，或大便带血，及红崩、腹泻；肺胃有热，口渴咽干等。
【营养成分】
红薯富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、磷、钙、铁、胡萝卜素等，特别是红皮黄心薯所含胡萝卜素较多，可治疗夜盲症。
【食用方法】
红薯营养丰富，又易于消化，可做粮充饥，也可酿酒，秋、冬季采收，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。
还可以切片蒸晒、磨粉，又能从中提取淀粉制作粉条、粉丝等，久藏不坏。红薯可生食可熟食，可供给人体大量热能。
【本草食疗作用】
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯富含钾，可帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，保持心脏功能和血压正常。
红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
红薯还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
【食用本草偏方】
1.番薯粉适量，炒熟。裹敷患处。治跌打损伤。
2.干番薯30克（鲜藤100克），辣蓼头30克（鲜品60克）。取干番薯、辣蓼头，水煎。吃番薯喝汤。主治痧气腹痛，呕吐泄泻。
3.红薯晒干研粉，每日3次，第一次服120克，以后每次服60克，温开水调匀服。可治疗胃及十二指肠溃疡出血。
4.番薯500~1000克，生姜3片，红糖适量。将番薯削皮切成小块，加适量水煮熟，加生姜3片、红糖适量，再煮片刻即可用。常服此汤有宽肠通便，益气生津，补中和血作用。可治老年人肠燥便秘，妇女产后血虚便秘。
5.番薯100克，大米100克。把番薯去皮切片，与大米同煮粥。长期食用，有健脾胃，补虚乏，益气力，强肾阴，通大便的作用。适用于老年人便秘。
6.鲜番薯250克。取鲜番薯，煮熟。淡食其汤。治小儿疳积，夜盲。
7.番薯250克，常山12克，同煮熟，去常山，于疟发前喝汤吃番薯。可治疗疟疾（不论间日疟、三日疟）。孕妇及体虚者忌服。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
一般人都可食用，想减肥可以适量多吃一点。
〖忌食〗
煮熟的红薯应当趁热吃，切忌冷了再吃，否则难以消化。
另外，烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
患有糖尿病、疟疾、肿胀等症者忌食。
【选购常识】
掺假红薯淀粉的鉴别方法。红薯淀粉是将红薯中所含的淀粉淘洗出来精制而成，而掺假的红薯淀粉是将红薯干直接碾成细粉。分辨方法有两种，一种是听声音，用拇指和食指捏一点粉末，来回搓捻。纯正的淀粉光滑细腻吱吱响，而掺假的则粗糙滞手。第二种是用水试，取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈，而掺假的淀粉上面的水是混浊的。
小贴士
红薯粉制成的粉条不可大量食用
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
山药
山药为薯蓣科植物山药的块根。山药肉质块茎呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白或棕黄色，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并有少数根痕。质较坚硬，断面白色有颗粒状粉质。山药在我国已经有几千年的历史，全国大部分地区均有分布，以河南博爱、沁阳、武陡、温县等地所产的质量最佳，习称怀山药。
自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。多做补物食品，也可以供常人食用。
【本草纲要】
〖异名〗薯蓣、山芋、署豫、玉延、修脆、薯药、怀山药、蛇芋、白苕、九板薯。
〖性味〗甘，平。归脾、肺、肾经。
〖功效主治〗健脾止泻，补肺益肾。主治脾虚久泻，饮食减少；妇女带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精，尿频；消渴多饮等症。
【营养成分】
山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。山药是老幼皆宜的食品，可长期食用。