虾仁比虾的口感更好，吃起来也更省事。取虾仁，一般要用挤的方法，体形稍大的用剥的方法。挤法是，在挤虾仁之前，用少许明矾化水，将虾浸泡一会儿摘去头后，用左手捏住虾的尾部，右手自尾部到背颈处挤出虾肉。剥的方法是，把头尾摘掉后。从腹部开口将外壳剥开，取出虾肉。这种方法。能保持虾肉完整。
