1.用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上，纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花；掺假油则出现较厚的小油花。
2.好香油呈淡红色，或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后，掺入菜籽油、棉籽油、花生油、猪油，甚至非食用油，如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。
