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第64章 掺假木耳的辨别

1.好木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,是用米汤浸泡过。

2.好的质地坚硬,有韧劲,难以捏碎,牙齿也难以咬断;掺假木耳轻轻一咬,即碎断脱落,含嘴里也马上变软,且有腥味。

3.好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,厚,边缘较完整,粘在一起,感觉较重,有潮湿感,很少卷曲。

4.捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀成满满一碗,即为好木耳;若比原先没有膨胀多少,即为掺假。