可以这样理解，营养过剩属于原材料太多，而营养不良属于加工过程中的辅助材料不够，同样无法生产出合格的产品。当营养不良时，蛋白质缺乏，而导致极低密度脂蛋白合成减少，这样就会造成肝转运三酰甘油发生障碍，使脂肪在肝内堆积，引起脂肪肝。所以肥胖可以引起脂肪肝，减肥之后的人、长期营养不良的瘦人也容易患上脂肪肝。
对于一些查出有脂肪肝的胖人来说，减肥速度过快可能是其患病原因之一。有些人采取“饥饿疗法”，使体重在短期内迅速下降，这是非常有害的。因为减肥实际上也是一个脂肪运动的过程，脂肪运动过快过猛，超过了机体的代谢能力，脂肪就会“跑”到肝脏。快速减肥会使脂肪酸大量释放，沉积在肝脏、心脏等脏器内，加重肝脏炎症，可能使肝细胞坏死、肝功能受损，严重时诱发肝纤维化，并损害其他重要脏器，因此，渐进性减肥才是最安全有效的。
“收支平衡”防治脂肪肝
科学饮食，适量运动，保持“收支平衡”，是日常生活中避免内脏油脂堆积的最基本方法。饮食上，要注意以下几点：
1.合理控制热量的摄入量。糖类、蛋白质和脂肪为食物中的能量来源，其需要量要根据病人的年龄、性别、体重和劳动强度而定。
2.增加蛋白质的供给量。蛋白质膳食可以避免体内蛋白质的消耗，有利于肝细胞的修复与再生，另外，蛋白质中的许多氨基酸都有抗脂肪肝的作用。高蛋白提供胆碱，氨基酸等抗脂肪因子，使肝内脂肪结合成脂蛋白，有利于将其顺利运出肝脏，防止肝内脂肪堆积。
3.适量糖类饮食，限制单糖和双糖的摄入。食入过量的糖，可增加胰岛素分泌，促进糖转化为脂肪，轻易诱发肥胖、脂肪肝、高脂血症等。脂肪肝病人应摄入低糖饮食，禁食富含单糖和双糖的食品，如白砂糖、糖果、甜食以及各种饮料和冷饮等。
4.限制脂肪摄入。脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，能使脂肪从肝脏中顺利地运出，对预防脂肪肝有利。但要注意，过高的脂肪的摄入可使热能增高，不利于改善病情。
5.补充维生素。患肝病时肝脏储存维生素能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。脂肪肝病人应多食用各种富含维生素的食物，特别是维生素B、维生素E以及β-胡萝卜素等，许多新鲜蔬果、菌藻类都是比较好的食物来源。
6.补充微量元素硒。硒与维生素E合用，有调节血脂代谢，阻止脂肪肝形成及提高机体氧化能力的作用，对高脂血症也有一定的防治作用。
7.增加膳食纤维的摄入量，以促进肠道蠕动，有利于排便。
脂肪肝的“克星”食物
1.大豆
大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血液中的胆固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大豆的皂苷（即豆浆煮胀时浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。
2.黄瓜
黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。
3.大蒜
英国科学家研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。大蒜的降脂效能与大蒜内所含的物质——蒜素有关。
大蒜的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化，降低血糖和血脂等。实验发现，将几滴蒜素滴入牛奶中，牛奶中的胆固醇大为降低。北方人比南方人爱吃生蒜，患心脏病的少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及三酰甘油的缘故。
4.洋葱
其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，是防治心血管疾病的理想食物。
5.牛奶
含有能够抑制人体内胆固醇合成的物质，可降低血液中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
6.生姜
生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。
7.甲鱼
具有滋阴、进补的作用。实验证明，甲鱼能有效地降低高脂饮食后的胆固醇含量。
脂肪肝推荐食谱
【山楂蜂蜜饮】
原料：新鲜山楂40克，蜂蜜10克。
做法：
1.将山楂洗净，晾干，切成两半，入锅，加水煮30分钟，兑入蜂蜜即可。
2.分2次吃，吃山楂喝汤，当天吃完。
功效：山楂性微温味酸甘。现代药理研究证明，山楂能增强心肌收缩力，增加心输出量，减慢心率，扩张冠状血管，具有降血压、降血脂等作用。
【花生豆奶】
原料：黄豆50克，花生10克，白砂糖适量。
做法：
1.将黄豆和花生淘洗干净后，用冷水浸泡6小时。
2.待黄豆、花生充分浸胀，加清水500毫升磨碎，用干净纱布滤汁去渣。
3.将滤液倒入锅中煮沸，加入适量白砂糖调味，即可饮用。早晚各1次，温服。
功效：黄豆、花生中含有较多的卵磷脂，是治疗脂肪肝的有效物质；花生豆奶不仅可健脾强身，而且对防治脂肪肝有特殊功效。
【芹菜炒香菇】
原料：芹菜400克，香菇50克，盐2克，酱油3克，醋3克，淀粉10克，味精1克，植物油30克。
做法：
1.芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀，静置约10分钟后用清水漂洗，滤干待用。香菇切片。
2.醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升兑成芡汁待用。
3.炒锅烧热后，倒油，待油稍冒烟时，放芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。
功效：有补气益胃、化痰理气、降压、抗癌、降血糖、降血脂和提高免疫功能等作用，适用于病毒性肝炎、脂肪肝、糖尿病和动脉粥样硬化。
【山楂肉片】
原料：猪后腿250克，山楂10个，淀粉10克，面粉10克，冰糖30克，料酒15毫升，植物油20克，盐5克，味精少许，清水适量。
做法：
1.山楂洗净，从中间切开，剖去里面的籽；准备一碗清水，放一小勺盐，把去过籽的山楂放入盐水里浸泡10分钟，这样可以有效地去除山楂的酸味。
2.锅里放少量清水，加泡过盐水的山楂和适量冰糖，大火煮开后变中火，煮20～25分钟，山楂酥烂，汤汁变得黏稠时即可。
3.煮山楂时可以把肉洗净，切薄片，放入一个大碗中，加料酒和少量盐腌制一下。
4.将淀粉和面粉放进肉片里，加适量清水搅拌均匀，给肉片挂上面糊。
5.锅里放适量油，把肉片放入煎一下，到两面都变黄时盛出即可。
6.在锅里放入山楂煮好的糊翻炒几下，加入一点点盐、味精搅匀，倒入煎好的肉片，翻炒均匀即可出锅。
功效：本菜滋阴健脾、开胃消食，有降低胆固醇和高血压、利尿、镇静等作用，可用于高血脂、高血压、冠心病、消化不良、脂肪肝等病人。
肝硬化，怎么吃
我国每年新增肝硬化人口大约有几百万，全国约有1/12的人患有肝病，肝硬化是其中最为常见的。肝脏对我们的身体具有代谢、排毒和免疫的作用，所以保护好肝脏很重要。
肝硬化早期是很难察觉的，主要表现为食欲下降，经常出现呕吐、拉肚子、食欲差、脸色发黄等症状。
肝硬化是由不同原因引起的肝脏实质性变性而逐渐发展的一个严重后果，肝硬化病人已经到了一个很危险的地步，应积极治疗，防止肝硬化进一步恶化。
导致肝硬化的原因
1.病毒性肝炎，包括慢性乙肝等。
2.酒精中毒导致肝硬化，即俗称的酒精肝。病人因长期大量饮酒，对肝脏造成损害，未及时治疗，导致肝硬化。
3.由于营养吸收障碍导致身体的肝细胞免疫力下降，大部分专家确认，饮食不良也可导致身体中肝细胞无法供养肝脏日常所需，导致肝功能下降。
4.胆汁瘀积。肝胆不分离，肝胆管道阻塞，胆汁会阻塞肝细胞的运行，长期不治疗，同样可导致肝硬化。
5.免疫力下降。免疫力下降也是肝硬化的原因。
肝硬化病人饮食指导
肝硬化病人在日常生活中需格外注意饮食，具体的饮食原则为：
1.酒，要戒
只要有肝脏疾病，不管是肝炎、脂肪肝，还是肝硬化、肝癌，首先必须远离的就是酒，因为酒精主要靠肝脏代谢，而当肝细胞已经受损，肝脏对酒精的代谢能力就极低，喝酒容易使肝病恶化。
2.油腻、油炸、腌制的食物少吃
肝硬化病人胆汁排出量不足，影响脂肪类食物及脂溶性维生素的吸收，所以消化能力较差，因此油腻、油炸、发酵的食物及腌制品如香肠、腊肉等最好少吃为妙。
3.以易消化的富含蛋白质食品、维生素的食物为主
肝硬化病人的饮食应低脂肪、高蛋白、高维生素和易于消化，做到定时、定量、有节制。患病早期可多吃豆制品、水果、新鲜蔬菜，适当进食糖类、鸡蛋、鱼类、瘦肉；当肝功能明显减退并有肝昏迷先兆时，应对蛋白质摄入适当控制，提倡低盐饮食或忌盐饮食，食盐每天摄入量不超过1～1.5克，饮水量在2000毫升内；严重腹水时，食盐摄入量应控制在500毫克以内，水摄入量在1000毫升以内。肝硬化病人应忌辛辣刺激和坚硬生冷食物，不宜进食过热食物，以防并发肝出血。
4.食物宜柔软，不宜粗糙
应避免食用带刺带骨以及芹菜、韭菜、老白菜、黄豆芽等含粗糙纤维的食物，更不能食用硬、脆的干食品，以防止刺伤食管造成血管破裂出血。伴有食管静脉曲张者宜给流质饮食，如菜泥、肉末、烂饭等，上消化道出血时应禁食。
5.少食多餐
肝硬化病人的消化能力降低，每次进食不宜过量，以免加重肝脏负担。要少食多餐，尤其是在出现腹水时，更要注意减少进食量，以免造成饱胀不适感。如伴便秘者，可多食麻油、蜂蜜、芝麻、香蕉以保持大便通畅，减少氨的积聚，防止肝性脑病。
6.矿物质的摄入
矿物质除了作为身体的组成成分发挥作用以外，还与激素、酶一起参与代谢活动，对生命活动起着非常重要的作用。肝硬化病人容易缺乏的矿物质有钙和铁，需注意不要过量摄取的矿物质是钠。为避免摄取钠过量，应对食盐量进行调节。
肝硬化吃什么食物好
肝硬化病人总的饮食原则可归纳为：营养全面丰富且均衡化、多样化、选择化、可口化、规律化、量化，保证优质蛋白、多元维生素、微量元素及矿物质的摄取，以及时满足机体所需，这对肝脏、免疫力及肝硬化病情的好转都是极为有益的。那么具体有哪些食物对防治肝硬化有好处呢？
1.豆制品：属于高蛋白低脂肪的食物，肝硬化病人适宜多吃些大豆及豆制品，它们不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2等营养成分，而且有助于促进肝细胞的修复与再生。
2.海产品类：含有丰富的对肝脏有利的卵磷脂、促进肝细胞修复的优质蛋白及营养成分，还含有丰富的矿物质及微量元素，因此肝硬化病人适量食用海鱼、海鲜、牡蛎、螃蟹等海产品，对肝硬化病情的好转是有益的。
3.奶类：肝硬化病人适宜饮用脱脂牛奶及酸奶，尤其是酸奶，含有乳酸杆菌，对肠道里的腐败菌有抑制和杀灭作用，经常饮用可以使肠道呈现酸性环境，进而减少对氨的吸收以及肠道细菌对蛋白质的分解作用，这对肝脏的保护及肝性脑病的预防都是很有益的。
4.真菌类蔬菜：蘑菇、香菇、黑木耳、金针菇、银耳等含蛋白质、多糖、多种维生素、硒元素、无机盐等多种营养成分，肝硬化病人经常适量食用可提高机体免疫力及抵抗力。
5.菠菜：富含叶绿素及多种营养成分，可维持机体酸碱平衡，具防癌、舒缓压力、调节肝胆功能等功效；还可促进机体新陈代谢，促进肝脏及时排出废物和毒素，对肝硬化病人的好转是有帮助的。
肝硬化推荐食谱
【荷叶药仁鸭子汤】
原料：鲜鸭肉500克，荷叶50克，药仁100克。
做法：将鲜鸭肉洗净切碎成块，同药仁、荷叶放在一起，加水煮至肉烂，不放盐和其他调味品，每天2次，每次约250毫升，连服10～14天。
功效：利尿，消肿，补血行水。
【枸杞南枣煲鸡蛋】
原料：南枣10枚，枸杞30克，鸡蛋2个。
做法：将枸杞、南枣洗净后加水适量，文火炖1小时后打入鸡蛋，再煮片刻，做成荷包蛋即成。每天2次，饮汤吃蛋。
功效：滋肝补肾。
【冬笋香菇汤】
原料：冬笋250克，香菇50克。
做法：冬笋剥去外壳，洗净切丝，香菇切片，两者同放入锅内翻炒约20分钟，再加入汤、调料煮沸即可。
功效：适用于肝硬化病人症见乏力、食欲差、腹胀等。有健脾疏肝的功效。
【赤豆鲫鱼羹】
原料：鲜鲫鱼1条（约300克），赤小豆、商陆各15克。
做法：将鲫鱼清洗干净，把商陆、赤小豆分别放入鱼腹中，用线缝好，清蒸熟烂成羹即可。分3次空腹淡食。
功效：能提高血浆蛋白，有较强的利水、消肿作用。
胆结石、胆囊炎，怎么吃