【制法】
①将鸭肝去杂洗净切薄片，放碗内，加入精盐、料酒腌渍；另取一碗，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、湿淀粉调匀成蛋糊。
②油锅烧至六成热，将鸭肝一片片地挂匀蛋糊，底部沾上一层面包渣，炸至两面呈金黄色时捞出即成。
（5）芹菜炒猪心
【主料】
猪心200克，芹菜100克，胡萝卜50克。
【辅料】
植物油250毫升，酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉、白糖各适量，姜片、高汤各少许。
【制法】
①将猪心洗净，切成片，放入碗内，加入湿淀粉10克、精盐1克拌匀；芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；胡萝卜切成象眼片待用。
②炒锅放在旺火上烧热，放入油烧至八成热，投入猪心，用手勺搅散，待猪心滑熟后倒入漏勺，控净油。
③把锅放回旺火上，放入40毫升油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用湿淀粉勾芡，即可盛盘上桌。
（6）鳝鱼蛋汤
【主料】
鳝鱼150克，鸡蛋2个，面筋条25克。
【辅料】
精盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、香油、鸡汤、鳝鱼汤各适量，葱花、姜片各少许。
【制法】
①鳝鱼肉切丝；鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。
②锅内放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧沸放入鳝鱼丝、面筋条、酱油、醋、葱花、姜片，烧好后倒入鸡蛋花，用湿淀粉勾芡，烧沸后盛入碗中，加入胡椒粉、味精、香油即成。
8.补充维生素C的食谱
（1）三丝黄瓜
【主料】
黄瓜3根，香肠丝、香菇丝、绿豆芽各30克。
【辅料】
熟花生油15克，精盐3克，味精2克，水淀粉10克，鸡汤适量。
【制法】
①黄瓜去皮，切去两头，切成3厘米长的段，捅掉黄瓜中间的籽瓤，把香菇丝、香肠丝和绿豆芽依次嵌入黄瓜段中间（三丝同黄瓜段要一样长短），全部做完后排放在盘内，上笼用旺火蒸5～7分钟，取出备用。
②炒锅上火，加鸡汤、精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入熟花生油，把卤汁浇在三丝黄瓜上即成。
（2）冰糖猕猴桃
【主料】
猕猴桃350克。
【辅料】
冰糖适量。
【制法】
将猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入碗中，加入适量冰糖；上笼，蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。
（3）素炒荠菜
【主料】
荠菜250克。
【辅料】
花生油、黄酒、精盐、味精各适量。
【制法】
①将荠菜择洗干净。
②锅置旺火上，放花生油烧热，投入荠菜，急火翻炒至软，注入少许水，盖好锅，煮3～5分钟，加入精盐、黄酒、味精翻炒几下，盛起即成。
（4）凉拌番茄白菜
【主料】
大白菜心300克，番茄酱100克。
【辅料】
白糖60克，米醋30毫升，葱丝10克，香油适量。
【制法】
①将白菜心洗净切成细丝放入盘中，再将番茄酱倒在白菜丝上待用。
②食用前，放入白糖、醋、香油、葱丝拌匀即可。
（5）青椒炒肉丝
【主料】
青椒250克，猪肉150克（肥三瘦七）。
【辅料】
猪油250克（约耗100克） 精盐、料酒、酱油、干淀粉、湿淀粉各适量，香油、味精、葱姜丝各少许。
【制法】
①将青椒去蒂、籽，洗净，切丝；猪肉切细丝，用精盐、料酒、干淀粉适量加些水拌匀；葱姜丝、酱油、味精、料酒、精盐、湿淀粉、水一起放入碗内，兑成汁。
②炒锅上火，放入猪油烧至五成热，下入肉丝滑散，再放入青椒丝一起过油，倒入漏勺内控净油。
③锅烧热，放入猪油，然后下入兑好的芡汁，待汁变浓时，投入过油的肉丝、青椒丝，淋入香油，出锅即成。
9.补钙食谱
（1）糖醋排骨
【主料】
猪排骨500克。
【辅料】
香油10克，白糖50克，醋25克，料酒20克，红糖2克，精盐5克，花生油500克（约耗50克），葱末、姜末各适量。
【制法】
①排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放入盆内，加入适量盐水腌渍4小时左右。
②炒锅上火，放入花生油，烧至六七成热，下排骨浸炸片刻捞出。
③炒锅置火上，倒入少许油，下葱、姜末炝锅，速下排骨、料酒、白糖、醋、开水，用文火煨20分钟左右，待肉骨能分离，加红糖，收汁，淋香油即成。
（2）虾皮炖豆腐
【主料】
嫩豆腐4块，虾皮50克，笋片25克。
【辅料】
酱油、精盐、味精、料酒、清汤、香油各适量。
【制法】
①将豆腐切成小块，放在冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐有小洞时，把煮豆腐的水去掉。
②在豆腐锅内加入笋片、虾皮、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为度），用小火炖20分钟左右，撒入味精，淋入香油，即可出锅。
（3）酥海带
【主料】
干海带250克，猪五花肉75克。
【辅料】
大葱175克，姜25克，大蒜25克，酱油、醋、白糖、料酒、精盐各适量。
【制法】
①将干海带用开水浸泡24小时，待发好后洗净泥沙，卷成卷备用。
②葱剥去皮洗净，其中一部分切段，姜切片，蒜去皮，猪肉切成长条。
③锅底铺上葱（以防糊锅并起调味作用），把海带卷码在锅内，码一层撒上一层猪肉葱段、姜片和大蒜，加入调料和汤汁（以没过海带为宜），上面压上盘子。
④用旺火烧开后找好口味，再用小火烧4个小时。食用时将海带卷切片，码盘上桌即可。
（4）核桃奶酪
【主料】
核桃仁250克，牛奶250克。
【辅料】
琼脂10克， 白糖适量。
【制法】
①将核桃仁去杂洗净，放锅内用小火炒熟，然后磨成细粉；将牛奶注入核桃粉内，搅拌均匀。
②将琼脂放入锅内溶化，加入牛奶核桃浆、白糖和适量水搅匀，煮沸后，趁热过滤倒入盘内，晾凉后放入冰箱内凝冻，用刀切成菱形，装盘即成。
（5）发菜虾排
【主料】
鲜海虾肉150克，发菜45克，青菜250克。
【辅料】
猪油500克（约耗60克），酱油3毫升，料酒1毫升，淀粉45克，味精1克，精盐1.5克，香油9毫升。
【制法】
①将洗净的虾肉控干，放入由料酒、味精、精盐、酱抽拌匀的混合液中腌30分钟；青菜洗净，切成3厘米的段；发菜用清水洗净、吹干，整理好，放在干锅里用微火焙约10分钟，其间要用筷子不断地搅动，再慢慢淋上少许香油，直焙到又酥又香时为止。
②将已腌好的海虾4～5个排成一排，把已焙好的发菜挤夹到每个虾与虾的排缝中，用竹签将海虾的头尾两端串连起来，成为虾排后，撒上干淀粉，下热油锅中炸2～3分钟，至金黄色时即可捞出控油，抽出竹签，照原样排在盘中即可上桌。
（6）烧腐竹
【主料】
干腐竹150克。
【辅料】
玉兰片、口蘑、高汤、盐、白糖各少许，料酒、酱油、味精、香油、葱、姜末各适量。
【制法】
①将干腐竹用水发透，挤去水分，切成斜刀寸段。
②锅内放油烧至六七成热时，先以葱、姜末炝锅，随即烹上料酒，放酱油、盐、味精、白糖，加少许高汤，将腐竹段、玉兰片、口蘑片下锅同烧；中火烧一会儿，待汤汁吃进腐竹后，稍勾薄芡，淋上香油即可。
10.补铁食谱
（1）油炸芝麻猪肝
【主料】
猪肝250克，芝麻100克。