牛奶蛋白质的含量为3.5%～4%。其蛋白质的组成以酪蛋白为主，其次为乳蛋白、乳球蛋白、人血白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供应人体所必需的营养。牛奶的脂肪含量为3%～4％，其脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，因而消化吸收率高。乳脂中还含有亚油酸、卵磷脂及少量胆固醇。牛奶中的碳水化合物为4%～6％，主要为乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌作用，并可促进乳酸杆菌的繁殖，抑制致病菌及腐败菌的生长，有利于肠道内正常菌群的活动与繁殖。牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200毫克的钙，且极易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收。
在一切都希望回归大自然的今天，牛奶是滋润肌肤效果最好的圣品。下面介绍几种用牛奶美容的方法：
1.洗脸。先用洗面奶将脸洗净，然后在脸盆内放适量的水，再倒入100毫升的牛奶。用牛奶水洗脸，洗好后用毛巾轻拭。
2.敷面。将棉花在冷牛奶中浸湿，再往额、颊、腭等部敷拭，待牛奶干后再擦，如此反复2～3次，最后用水洗净。
3.洗头皮。头皮屑是老化的角质，而牛奶是一种不伤肌肤，又能去头皮屑的天然洗发剂。将棉花在适量的牛奶中浸湿，揉擦于易脱头皮的头部肌肤，最后再用清水洗干净。
4.洗眼。牛奶可作为天然的眼药，能洗除眼内的尘埃，消除充血，恢复视力。将纱布剪成比眼眶大的方块，用牛奶浸湿敷盖在眼睛上，让眼睛在纱布下闭、开数次即可。
【专家提示】食用牛奶时，注意不宜煮沸时间太久，否则牛奶中呈胶体状的蛋白微粒会从溶胶变成凝胶状态，磷酸钙会从酸性变成中性而发生沉淀，其中的乳糖因焦化而分解为乳酸和少量甲酸，使其色、香、味降低。