4.注意油中是否含有维生素E。维生素E是抗氧化剂,可以减少“坏胆固醇”的形成,降低发生动脉粥样硬化的可能性。
5.一般人要注意多吃些欧米伽3含量高的植物油,因为在大部分人目前吃的食用油中,最易缺乏这类油,可考虑买些亚麻籽油和别的油调和着吃。
酱油和醋,选配制的还是酿造的
开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这好像是过时的老话了。可2011年,原来并不引人注意的食醋一下子成了新闻关注热点。
2011年七八月间,“山西醋95%为醋精勾兑”,这一新闻吸引了全国各大媒体和老百姓的眼球,“勾兑醋”成了时髦的网络热词之一。后来山西省和国家有关部门出面辟谣、解释、声明,但官方的解释并不能消除许多人心中的疑虑。
大家以前不知道食醋有酿造的和配制的这两种吗?显然不是。一般消费者基本都知道,醋有酿造和配制之分,酱油也是如此。尽管可能不清楚配制的成分和比例,但对配制醋中加有冰醋酸应该还是了解的,像很多人熟悉的“上海白醋”就是用冰醋酸配制的。
其实公众的质疑,有对配制醋冒作酿造醋销售的恼怒,有对用工业冰醋酸勾兑食醋的害怕,有对配制醋滥用添加剂的担忧,也有对异地冒用山西醋厂品牌醋的怀疑。
食品安全事关公众的健康和利益,只有信息足够对称和透明,公众才能做出更为理性的判断,只有科学知识足够普及和深入,公众才能辨别什么是谣言和误区。醋和酱油,选购配制的还是酿造的?把二者深入剖析、全面对比,相信大家自然能做出满意的选择。
酿造的比配制的营养丰富、口味自然
酿造酱油的原料是大豆、小麦、麸皮等。同样是酿造酱油,发酵方式各有不同。过去传统的天然晒露法现在很少见,目前主要有两种酿造方法:一是低盐固态发酵,二是高盐稀态发酵。有的酿造酱油中也要加入防腐剂和增味剂。酿造酱油含有人体所需的8种氨基酸,还有多种B族维生素和矿物质,有一定的保健作用。
配制酱油是以酿造酱油(50%以上)为主体,添加水解植物蛋白液和食品添加剂等配制成的。许多人在吃炸猪排时搭配的“黄牌辣酱油”,实际上不是配制酱油而是一种调味料,因为它里面没有50%以上的酿造酱油。
由于水解植物蛋白液中氨基酸含量较高,所以有的配制的酱油味道比酿造酱油还要鲜一些,但不及酿造酱油的鲜味自然。配制酱油的营养素成分和数量比酿造酱油少,但有些质量好的配制酱油味道更丰富,更有特色。
食醋按地区、生产工艺不同可分为很多种,其中具代表性的如山西老陈醋和镇江香醋等。它们各具特色,但基本生产原理相同,分成固态发酵和液态发酵。
酿造食醋的微生物种类非常多,所以酿造醋中除醋酸外,还有多种有机酸,酸味较丰富。配制食醋是以50%的酿造食醋加冰醋酸和食品添加剂配制而成,闻起来比较单调刺鼻,没有醇厚的香味。