胚芽米把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值高于普通精米,但价格也高。
至于贡米、富硒米、珍珠米等,这些都是生产者根据稻种的不同及大米外形等特点命名的,是商品名称,并非国家规定的名称。
选大米,三看安全性
食品标签通用标准规定,米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特殊标注的内容。其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外,可查看包装上是否有国家强制性规定的QS认证标志。
防“香精大米”
大米的香味受稻种、种植区域土壤中的营养元素等影响,而且不是简单地由一种物质决定。国家规定:大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精、香料。但也有发现在所谓的“香米”中加了香精。
防有害金属污染的大米
大米中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关。稻米容易富集像镉一类的有害金属。在一些矿区周围的稻田由于受到有害金属的污染,出产的大米中发现镉等金属超标,长期食用会引起慢性中毒。
现在规范市场中的大米很少存在有害金属超标现象,因为产品必须拿到检验证才可上市销售,今后最好能够建立追溯体系,这样更有保障。在无证销售的地方买大米,就很难保证了,即使写的是某地某品牌大米,没有凭证你无法相信。
将少许大米倒入玻璃杯中,注入60℃的热水,盖上杯盖。5分钟后启盖,如见油腻感,有农药味、矿物油味、霉味等,表明米已被严重污染,不可食用。
有机大米和绿色大米的安全性高
真实的“有机食品”和“绿色食品”的大米,有相应的认证。尤其是“有机食品”认证的大米,从2012年7月1日起将统一用上新标志,新标志上加设了防伪“身份证”——有机认证码,并且能到“中国食品农产品认证信息系统”网站一验真伪,证明大米出自清洁无污染的环境,而且没有使用过有毒残留农药,吃起来更加放心。
如果你觉得有机大米和绿色大米的价格高,可以选择有无公害农产品标志的产品,在保证自己健康的同时,也能促进生态环境的保护呢。
免淘米也要淘一淘
现在有些大米包装上标有“免淘”或“免洗”的标志。大多数消费者在做米饭之前还会冲洗一两遍,只有少数比较“听话”的人会完全不淘洗。谁做得对呢?
答案:这次真理在大多数人一边。目前国际上规定,免洗米的洁净度应小于百万分之一,数值越小,洁净度就越高。不过,我国目前的生产工艺还远远达不到国际通行的免洗标准,所以我国其实很少有真正的免淘米。所以,大家食用免淘米前还需要冲洗。如果对标明免淘的米清洗过度,一定会造成营养的大量流失。淘洗的次数越多,流失的营养成分也越多,在做饭前淘洗一两次就可以了。