实际上,从安全性来讲并非如此,为什么呢?土鸡是自然散养的,它的安全性受到当地的饲养环境、饲料、母鸡的健康状况等影响。如果当地环境污染少,天然饲料加上无农药污染、母鸡健康那是再好不过了;如果当地有环境污染,鸡又到处乱跑、乱吃垃圾,加上饲养不科学、不规范,禽病控制不好,鸡舍常年不清理粪便,这种土鸡蛋的安全质量就难以令人放心了。
至于这两种鸡蛋哪种营养价值更高,目前还有争议。从有关检测报道来看,土鸡蛋和洋鸡蛋各有千秋。
土鸡在野外觅食,营养不如规范饲养的洋鸡均衡,活动消耗又多,因此它的蛋小;但它吃野草、虫子等天然食物,经常晒太阳,蛋中的胡萝卜素等含量较高,所以它的蛋黄较红。有些土鸡蛋的磷脂、维生素E和不饱和脂肪酸比洋鸡蛋多。土鸡产蛋量较少,蛋中的养分积累较多,所以蛋黄往往比洋鸡蛋要大,脂肪含量也较高。这就是为什么土鸡蛋炒着吃特别香的原因之一。
从安全、营养、口感三方面因素综合考虑:如果你不是高血脂患者,又不多计较价格因素而且比较讲究口味的话,可以选择土鸡蛋,注意一定要买污染较少的土鸡蛋。如果你讲究性价比,那符合标准的洋鸡蛋也是不错的选择。
购买洋鸡蛋的性价比较高
从营养角度分析,规范养殖场的鸡饲料是按科学配比提供的,营养较均衡、全面。因此,蛋中铁、钙等元素的含量比较高,脂肪和胆固醇的含量较少,维生素A和维生素B的含量也不少。洋鸡蛋总的营养含量与土鸡蛋差异不大,总认为土鸡蛋营养价值一定比洋鸡蛋高,可能是一种认识误区。
洋鸡蛋最大的不足是口感不如土鸡蛋,最大的优势是价格便宜,因此购买洋鸡蛋的性价比较高。当然,在安全方面要有规范科学的管理,老百姓最怕有违规添加、乱用药物等问题。综合考虑,质量可靠的洋鸡蛋是一般消费者明智的选择。
仿土鸡蛋也可以买些
目前超市和农贸市场常见打着“农家草鸡蛋”、“散养草鸡蛋”等牌子的“仿土鸡蛋”。这些鸡蛋有的是“杂交鸡”生的,也有的是通过“洋鸡散养”生产的。所谓“洋鸡散养”,就是一些鸡场在一定时间内把蛋鸡放到圈起来的山头或田地“放风”,吃些天然食物,但还要补充吃人工配合饲料。
这种鸡蛋打上“土鸡蛋”、“草鸡蛋”的牌子销售,价格比洋鸡蛋贵,比真的土鸡蛋便宜,营养也差不多。这种鸡蛋在色泽和口感上确实比洋鸡蛋略好些,在市场上难觅真的土鸡蛋的情况下,买“仿土鸡蛋”算是一种无奈的选择吧。至于“仿土鸡蛋”的安全性,只要养殖环境好、吃的饲料安全、不乱喂药物就没问题。
认证鸡蛋,不是每个人都适合
无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋,国家都有相应专门机构进行认证。绿色鸡蛋的卫生品质要求高于无公害鸡蛋,而有机鸡蛋是目前鸡蛋中标准要求最高的,生产成本也很高,属于蛋中的奢侈品。
但是,目前这类认证鸡蛋的市场比较混乱,概念炒作现象严重。有的根本没有通过相应的认证却标称“无公害”、“绿色”、“有机”鸡蛋,消费者一不小心会花冤枉钱买到假认证鸡蛋。是否购买认证鸡蛋,要根据自己的需求和条件决定,购买时要看清鸡蛋包装上的“无公害”、“绿色”、“有机”标识的真假、是否合格。
市场上还有所谓的“功能蛋”、“保健蛋”,如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋,等等。多是将碘、硒、锌等微量元素添加进鸡饲料,鸡吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高。
并非所有人都适合食用“功能鸡蛋”,因为并不是每个人都缺乏“功能鸡蛋”中所含的营养素,不缺就没有补的必要。如果长期食用,一来增加了经济支出,二来营养素过量,不利于健康。例如,人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而锌的含量超过一定程度,容易引起钙、铁等缺乏。所以,选购时一定要慎重,在不了解自身营养状况的情况下不必盲目购买。
至于一些像“初生蛋”、“生态蛋”等概念蛋,只是商家给鸡蛋起了特别的名称作为卖点而已,没有多少实际意义。
怎样鉴别真的土鸡蛋
人们生活水平提高了,吃的方面更注意营养、自然,越是来自农家、山区里的鸡蛋,越是受消费者欢迎。土鸡蛋虽然价格贵些,但购买的人并不在少数。
现在市场上“土鸡蛋”看似很多,其实很多是仿土鸡蛋。更有甚者,有些鸡蛋生产经营者会“略施小计”,用普通鸡蛋假冒土鸡蛋:从普通的白壳蛋里挑出貌似土鸡蛋者;或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅,接近土鸡蛋;或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作土鸡蛋。
真的土鸡蛋和仿土鸡蛋、假冒土鸡蛋价格差异较大。大家在购买时应谨慎选择,以免多花冤枉钱。
1.颜色:仿土鸡蛋、假冒土鸡蛋的颜色较一致,差别不大;散养土鸡蛋大部分颜色较浅,多为粉红色和白色,蛋与蛋之间的颜色差别较大。
2.个头:仿土鸡蛋、假冒土鸡蛋大小较均匀,蛋的形状差不多;散养土鸡蛋的蛋之间个头差异较大,大的土鸡蛋每500克8只左右,小的10只左右,蛋型不整齐,有的偏长,有的偏圆。
3.清洁度:仿土鸡蛋、假冒土鸡蛋表面比较干净;散养土鸡蛋因与地面直接接触,蛋面不可避免地沾有泥土、稻草等。
4.蛋清和蛋黄:仿土鸡蛋、假冒土鸡蛋的蛋清含水量较大,比较稀,蛋黄较小,颜色较淡且个体间基本无色差;散养土鸡蛋的蛋清量较少且粘稠,蛋黄较大,颜色不均匀,有金黄色、浅黄色或略显红色的,这是由于鸡吃食的喜好不同造成的。