婴幼儿健脑
婴幼儿和儿童时期是身体成长及智力发育的最关键时期，也是生长发育最旺盛的时期。孩子断奶到吃各种食物的过渡阶段，注意孩子健脑食物的补充，不仅有利于健脑，且还可以防止因小孩偏食或过多摄取碳水化合物所引起的营养不良。
一、儿童的大脑结构
过去，科学家们认为人类的大脑结构是由遗传决定的。但是，随着神经学的快速发展，神经学家们发现儿童的早期经历在很大程度上影响着儿童脑部的神经网络结构。为什么要这么说呢？科学依据在哪里？
我们知道，人类大脑是由将近1000亿个神经细胞组成，每个神经细胞都与10000多个细胞相连，细胞间的信息传送速度大约为100次／秒。而美国科学家利用“正电子发射计算体层摄影”技术对儿童大脑的早期发育进行扫描后发现，孩子在出生后，由于视、听、触觉等的信号刺激，脑神经细胞间会迅速建立起极为广泛的联系。
视觉是大脑发育的起点，在婴儿出生后的几分钟内，当妈妈目不转睛地注视着孩子的时候，婴儿的眼球会停止转动，仅仅朝向妈妈的脸，这虽然仅仅是很短的时间，但婴儿视网膜上的神经细胞却会迅速与大脑皮层的神经细胞联系起来，妈妈的面部影像就会永久留在婴儿的大脑中。在婴儿将近3个月时，视觉皮层的细胞联系会达到高峰，大约在2岁时，大脑的每个细胞都会与10000多个其他细胞联系起来。3岁的时候，儿童的大脑基本就停止发育，大脑的复杂性和丰富性基本定型，新的信息交流由此停止，可以说，此时的儿童大脑结构基本定型。
科学家们认为，早期经历对孩子的成长有着重要的影响，孩子在幼时经历丰富多彩的生活，有利于孩子大脑神经细胞间的复杂联系。在充满忧虑和紧张气氛的家庭里长大的孩子，很容易被自身的感情压垮，而在充满爱心，家庭气氛愉快的家庭里长大的孩子则很少出现这种情况。在家庭中，自然而又简单的动作，例如：搂抱、轻拍、对话、微笑等都会刺激儿童大脑细胞的发育。
二、健脑食物的选择
什么是健脑食物？简单地说，就是能够促进或有益于大脑发育的食品。换句话说，健脑食品就是构筑坚韧而又耐疲劳的脑神经的食品。
对儿童健脑食品的选择应做到科学、合理，尽量食用天然野生动植物，因为它们含有大量的保持自然状态的维生素、矿物质、蛋白质等成分；少吃非自然条件下栽培和饲养的动植物，因为经过加工的食品已经失去或减少了原有的营养成分，也就是说，降低了营养价值。特别是有一些食品添加剂，其中往往加入化学物质，例如人造色素、香料等，这些化学物质都有可能发生变态反应，危害到脑细胞，打乱大脑的正常运转。
合理的营养能够提高儿童的智力，据美国《科学文摘》报道，科学家们曾对智力和体力都较为低下的儿童进行过调查，他们让这些孩子服用一些矿物质和维生素，结果显示，原本智商在17～77的儿童，在8个月内补充了8种矿物质和11种维生素，他们的平均智商增加了6；另一组的儿童服用安慰剂，他们在4个月后的平均智商只增加了1，由此可以说明，增加营养，多吃健脑食物，是开发儿童智力的重要步骤之一。
对此，专家们指出，如果儿童在日常生活中坚持食用健脑食品，不仅可以改善大脑（脑神经）的结构和功能，还会提高智商指数和学习成绩。
那么，孩子应该吃哪些食物呢？选择健脑食物时，一定要结合孩子的身体状况，做到有目的、有针对性地进食，只有这样食用健脑食品，才能收到较为良好的效果。
（1）当孩子的体形瘦矮、反应迟缓、萎靡不振、目光呆滞、面色苍白、畏寒手冷、嗜睡无神等情况时，就应该常吃安神益智、健脾益胃的食物。最佳选择就是：鱼虾、苹果、红枣、核桃、山药、花生、胡萝卜、松子、蜂蜜等食品。
（2）当儿童出现营养不良、无神懈怠、小便赤短、腹胀食积、大便塘泻、肥胖、下肢微肿等情况时，就应该常吃一些消积化淤、化湿健脾的食物。例如：山楂、鲤鱼、泥鳅、冬瓜、竹笋、红豆、蚕豆、洋葱等食品。
（3）当儿童出现语言含糊、面黑肤糙、发稀焦黄、小便赤短、遗尿惊厥、胖嫩浮肿、反应迟钝等情况时，就应该经常吃一些活血补脑、益肾助阳的食物。例如：动物肝脏、动物血、动物大脑、爪子、黑鱼、山药、核桃、栗子、山楂、黑豆、黑芝麻、紫菜等食物。
（4）当儿童神怠衰懒、汗出不止，易感冒或生病时，就应该常吃壮体质、助阳补气、健脑的食物。例如，荔枝、大枣、黄花菜、萝卜、桃仁、芝麻、鸡、鸭、鱼、蛋、牛奶、豆制品等。
应当注意的是，每个儿童的体质不同，所以，家长应根据儿童的实际情况选择不同的食品，只有如此，才能有利于儿童大脑与身体的健康发育。此外，即便是儿童的身体发育正常，但为了让孩子更聪明，还应适当进食下列食物。
1．鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B6、钙、铁、磷、镁、硅、钾、钠等矿物质，能够促进儿童神经系统的发育。
2．牛奶
牛奶中所含的蛋白质以酪蛋白为主，还有乳白蛋白和乳球蛋白。此外，牛奶中的脂肪含有油酸和亚油酸，这些物质都有助于大脑发育。
3．鱼
鱼肉含有15％～20％的蛋白质，而这种蛋白质多为不饱和脂肪酸，通常情况下，海鱼中含量较多，食用后能够促进神经系统的发育。此外，鱼肉中的钙、碘、磷、维生素也很多，而海鱼的含碘量要比淡水鱼多。缺碘影响智力发育，多吃鱼则能补充大量的碘，对智力发育有很大帮助。
4．大豆
大豆含有大豆球蛋白、氨基酸，非常接近人体的需要，同时还含有赖氨酸，这是其他粮食所缺乏的，对儿童的生长发育和智力发育有重要作用。
5．禽肉
通常是指鸡肉、鸭肉、鹅肉，都含20％左右的蛋白质，能向人体提供多种氨基酸和不饱和脂肪酸，有利于儿童大脑的发育。
6．动物器官
动物的器官，例如：心、肝、脑、肾等，都含有丰富的优质蛋白和糖类，是促进儿童生长发育的最佳食品之一。
7．各种果实的子仁
比如西瓜子、葵花子、松子仁等，含有丰富的油酸和亚油酸，对儿童的脑发育有很大的益处。此外，牡蛎、瘦肉、黄豆、土豆、胡萝卜等都是非常好的补脑产品。
三、进食健脑食物的注意事项
俗话说，可怜天下父母心，所有的家长都有一个共同的愿望：让自己的孩子更加聪明可爱。虽然科学研究已经证明，儿童的大脑发育是可以通过食物来改善的，可是，对于如何通过饮食促进儿童大脑的发展，许多家长并不是很清楚，对于吃什么食物能令孩子更聪明，家长们更是如坠云端……
对此，现将部分和健脑食物有关的注意事项介绍如下。
1．健脑食物应当易于消化与吸收
儿童的年龄尚小，消化与吸收能力也因此受到了一定的限制，因此，应当吃以下几种食物：
母乳：母乳可以说是最佳的补脑食物，其中含有大量的营养成分，像不饱和脂肪酸、亚油酸等都是大脑发育所必需的，而且也是其他奶类所无法相比的。
瘦肉、鱼、动物内脏：这些食物都含有较多的不饱和脂肪酸和丰富的维生素与矿物质，这些营养成分都是大脑发育所必需的。
水果：水果中都含有多种维生素、无机盐和糖类等营养成分，其中以苹果所含有的营养最多，这些营养都是促进大脑发育、增强记忆力所必需的。
豆类：豆类及其制品含有极为丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素A、B等。所含有的蛋白质和氨基酸，特别是谷氨酸的含量最为丰富，这些都是大脑赖以活动的物质基础。
硬壳类食物：核桃、花生、杏仁、葵花子、松子等含有大量的脑磷脂和胆固醇等，对促进大脑思维、提高记忆和智力活动极为有益。
此外，蔬菜、海鲜等食物中也都有促进大脑发育的营养成分。
2．进食健脑食物应适量和全面
任何一种食物中都有其他食物所无法替代的营养成分，也都含有大脑发育所必需的养分，因此，在选择健脑食物的时候，不能偏重于某一种食物，否则容易导致孩子的营养不全面或营养不良，非但不会促进儿童的智力发展，反而会影响儿童的身体发育。
3．健脑食物的种类和数量应当逐步增加
儿童健脑食物种类应该全面，并不等于每天进食所有食物，因此，家长应当根据孩子的进食心理和消化机能，每天让孩子有选择地吃相应的食物。如果孩子对某些食物的气味或口感不认可，家长应增加新的食物，并且尽量将食物烹调得可口、色香，以便引起孩子的食欲。
4．酸类、碱类食品的搭配要均衡
食物有酸碱之分，酸性食物会抑制大脑的成长，导致儿童记忆力和思维能力减弱，因此，应当少食酸类食品，例如谷物类、肉类等。而多吃碱类食品，例如蔬菜、水果、牛奶、蛋等，当然，酸碱食物需要科学搭配，均衡食用。
四、菜肴烹制
1．养血清神鸡血豆腐汤
材料
熟鸡血５００克，豆腐６０克，熟瘦肉２０克，熟胡萝卜２０克，水发木耳１０克，鸡蛋半个，葱花２克，湿淀粉５克，鲜汤２５０克，香油１０克，精盐、酱油、料酒适量。
主要材料性状
鸡血
鸡血味辛，性热，无毒。每100克含蛋白质7.8克，脂肪0.2克，碳水化合物4.1克，维生素A56微克等，据《本草再新》记载，鸡血“入心、肝二经”，能祛风、活血、通络。
豆腐
豆腐是豆类制品，性凉，含有丰富的钙、铁、
磷、镁等众多人体必需的微量元素，此外还含有糖类、植物油和优质蛋白，因此被人们称为“植物肉”。常吃豆腐，能够清热润燥、清洁肠胃、补中益气、生津止渴。对热性体质、口臭口渴、肠胃不清等症极为适合，由于豆腐不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、动脉硬化等患者的佳肴。
功效
此菜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，是儿童健脑之佳品。
特色
味道鲜美，爽滑适口。
制作方法
（1）将鸡血洗净，切成细长条，备用；豆腐切成细长条，备用；
（2）熟瘦肉、水发木耳、胡萝卜分别切成丝，备用；
（3）锅内放入鲜汤，豆腐、鸡血放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫后，加入精盐、酱油、料酒调味，再用中火烧沸，用淀粉勾薄芡，最后淋入鸡蛋液，即成。需要注意的是，盛入碗时，需要淋上香油、洒上葱花，这样也可以增加此菜的味道。
2．抑菌健脑香菇菠菜蛋卷
材料
香菇５０克，菠菜５０克，鸡蛋２个，葱花、姜面、精盐、胡椒、香油适量。
主要材料性状
香菇
性味甘、平，可养胃润肺、益气滋阴、治风化痰。因此被人们称为“素中之肉”、“植物皇后”。
现代科学研究表明，香菇中含有钙、铁、纤维素、磷、酶、B族维生素及多种氨基酸，每100克香菇中就含纤维素约30克左右，这些都是人体所需的营养物质。此外，临床研究发现，香菇能降低胆固醇、预防动脉硬化、维护血管功能。同时，香菇还能诱导干扰素的产生，杀死许多有害细菌，不但能够预防感冒，还对乙肝患者的恢复有帮助作用。由此可见，香菇不但味美，还具有很好的药用价值。
菠菜
菠菜性凉，味甘辛，富含丰富的维生素、磷、铁等物质。具有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功能。对头痛、目眩、风火赤眼、便秘、糖尿病、高血压等病症有抑制作用，是最为常见的绿叶蔬菜之一。
功效
此菜具有杀菌之功效，常吃不但有助于身体健康，而且还能提高儿童的记忆力。
特色
香味浓郁。
制作方法
（1）香菇洗净，切成细丝备用；把菠菜择洗干净，放在开水中烫一下，捞出后切碎，备用；
（2）锅置火上，倒入适量的香油，放入适量的葱花、姜面，炒出香味，把香菇丝下锅炒熟，出锅后拌上菠菜、盐和胡椒；
（3）把鸡蛋打入碗中，搅匀后倒入拌好的菠菜香菇；
（4）把锅加热后，倒入香油，待油热后倒入搅拌好的菠菜、香菇、鸡蛋，稍炒即可出锅。
3．助长益智冬瓜益智盅
材料
小冬瓜１只，猪肉块、莲子肉、香菇、葱、姜、盐、酱油、白糖各适量。
主要材料性状
冬瓜
冬瓜是营养价值很高的蔬菜，研究发现，每100克冬瓜含碳水化合物1.9克、蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克以及多种维生素，其中维生素C的含量也非常高，每100克含18毫克。此外，冬瓜还含有能够防止人体发胖、保持形体美的丙醇二酸。
功效
此菜具有助生长、益智能之功效。
特色
香甜适口。
制作方法
（1）将小冬瓜挖瓤，洗净后用沸水煮10分钟，取出备用；
（2）锅置火上，加入适量清水，将猪肉块、香菇、莲子以及各种调料等放入小冬瓜，炖至熟烂，即可。
4．补脑养心牛奶焖饭
材料
大米１００克，牛奶５００克，水５００克。
主要材料性状
牛奶
牛奶味甘，性平，营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、磷等。其中钙的含量非常高，而且也易于人体吸收，是人体最理想的钙来源。牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白，也就是酪蛋白、白蛋白、球蛋白，这三种蛋白都含有人体必需的氨基酸。因此，牛奶具有益肺胃、补虚羸、生津液等功能，对气虚、反胃、消渴等症有较好的缓解作用。
功效
润肌肤，养心肺，解热毒，补充大脑养分。
特色
奶香扑鼻，入口滑润。
注意事项
每天吃1次，以午餐食用为佳，但每次不可吃得太饱。
制作方法