水仙是石蒜科水仙属多年生草本植物。
此属植物全世界共有800多种，但只有10多种具有较高的观赏价值。
中欧、地中海沿岸和北非都有水仙花。中国的水仙是多花水仙的一个变种，中国在1300多年前的唐代即有栽培。
水仙又称水仙花、凌波仙子、落神香妃等，自唐代以来就在我国广泛栽培。水仙鳞茎球经过修正之后，一般用清水养于盆中30余天就可开花。水仙花与牡丹一样自古以来被人们视为吉祥物，是吉祥、美好、纯洁、高尚的象征，更是每年朝贡的佳品，尤其是冬末春初，百花寂静、群芳已逝，而水仙却依然亭亭玉立于清波之上，素洁的花朵超尘脱俗，高雅清香，宛如凌波仙子踏水而来。所以，自古以来，流传着许许多多的有关水仙的诗歌、神话故事等，如娥皇女英化为水仙。在对水仙鳞茎球进行加工的时候，可以将人们的情感融入水仙的自然美和造型美之中，将水仙变成具有观赏价值的艺术品，将会给人们的生活带来无限的乐趣。