生姜具有独特的辛辣芳香味，是一种常用的调味品。生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功效。另外，据现代药理学研究发现，生姜中所含的大量姜酚，能抑制前列腺素的分泌过多，减少胆汁中黏蛋白含量，不至于因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合，从而可以预防胆结石的形成。
此外，生姜中含有较多的油树脂，也有很强的利胆作用。因此，平常生活中，我们要适量的摄入一些生姜，用以防病治病，尤其是防治胆脏疾病。可以捣碎了拌着吃，也可以选嫩姜，蘸酱吃。尤其是胆结石和胆囊炎患者应经常、适量的吃些。