书城养生科学运用饮食营养细节
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第16章 科学烙饼小窍门

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法多样,其中以烙饼的营养素损失最少,可以搭配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。

家常烙的饼外酥里嫩、表面金黄、软嫩咸香,这种饼的营养价值损失最少,最有利人体健康,但有时我们却烙不出这种香软的饼,其主要原因是什么呢?就是在烙饼时,总是担心将饼烙糊而翻的太勤,结果烙出来的饼就又干又硬。烙饼所使用的面团比较软,水分含量多,因此烙饼时如果经常翻个,就会加速饼中水分的蒸发,而且还延长了制作的时间。因此在烙饼时应要做到热锅下饼,加盖后用中火烙制,以最大限度保持饼中的水分,这样烙出的家常饼就会软嫩可口了。

以下再教您一个快速烙饼的小窍门,就是用高压锅烙饼:先在高压锅底部擦上油,待锅热以后,把饼放在锅底上,盖上锅盖,扣上限压阀。过1分钟后,打开锅把饼翻面,加盖扣阀,再烤1分钟,饼就熟了。用这种方法烙出的饼,受热均匀,暄软可口,又节省时间。

细节提醒

做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,能使饼更加香脆,其营养价值也更加丰富。