准备嫩豆腐1块，叉烧肉片120克，柳菇1盒，豌豆夹75克，蚝油3大匙，酒半大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，清水半杯，湿淀粉半大匙。将豆腐切长片，用5大匙油两面煎黄先盛出，另以余油炒叉烧肉片，洗净并切除根部的柳菇及豌豆夹。豆腐回锅，并加入调料烧开，改小火，待汤汁收干至微稠时即可盛出。
蚝油是用牡蛎与盐水熬制成的调味料，有“海底牛奶”之称，具有很高的营养价值。蚝油具有特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，入口有油样滑润感，是调味的佳品。豆腐营养丰富，其中含有人体所需的蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素，以及亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等成分。传统医学认为，豆腐具有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒的功效，适用于身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、气短乏力、大便干燥、小便不利、自汗盗汗等症。
夏季由于天气炎热，使人容易出现食欲不振的情况，而清凉的豆腐可以起到开胃的作用，对于肠胃胀满、消化不良、食欲减弱等症具有很好的食疗功效。
细节提醒
豌豆夹不宜久炒，以免过熟变色。