书城家居绿色生活手册
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第92章 冰箱久藏三不宜

1.松花蛋不宜冷冻。有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,以为这样可长期贮存而不变质。实际上恰恰相反,因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋的内容物凝成胶状体,含水分7.0%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,和正常松花蛋差异极大。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。一般可存3个月左右而质量风味不变。

2.鲜鱼不宜久存。家用冰箱的冷藏温度一般在—15℃,最好的冰箱也仅能保持一2℃。而鱼类保存要求的温度很低,如果贮藏温度未达到—30℃,鱼体组织就会发生脱水或其他酸败离骨现象。所以,冰箱里不宜久存鱼。

3.黃瓜青椒不宜冷冻。很多家庭常用冰箱贮存水果、蔬菜,虽很方便,但在贮存过程中,由于对贮温的要求不一样,有的水果和蔬菜就会变质、变味。尤其是黄瓜和青椒,在冰箱里贮存过久,就会出现冻“伤”——变黑、变软、变味,黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里菜盒的温度一般为4℃~6℃,而黄瓜贮存适宜温度为10℃~12℃,青椒为7℃~8℃。在低温的情况下,无论其内部还是表皮组织都易发生冻“伤”,而损坏其质其味。

那么黄瓜、青椒如何保鲜呢?夏天是黄瓜的旺季,也是大白菜旺销的季节,您可把买来的黄瓜用白菜叶包好,放在白菜堆里,存放一个星期左右,既不冻也不干,仍和新鲜黄瓜一样。青椒买来可以先在阴凉通风处放一放,然后放塑料袋里保存,过两三天通通气,以降低氧的浓度,增加二氧化碳浓度,这种气调方法能使青椒保持新鲜的品质。