俗话说，无酒不成席。恰到好处地敬酒既能加深感情，也能活跃气氛。特别是那些发自肺腑的祝福语更是温暖的填缝剂，使主宾获得一种亲密无间的享受。常规的、局部的敬酒可以随时进行，但正式祝酒词宜选在特定时间，不能影响来宾用餐，一般在宾主入座后、用餐开始前进行，也可在吃过主菜后、甜品上桌前进行。敬酒手势也很关键，大多采用起身站立式，一手端起酒杯，另一手托扶杯底，面带微笑，目视祝酒对象，同时送上祝福语。干杯前，象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯时务必将自己的酒杯低于对方的酒杯，以示尊敬。当你离对方较远时，可用杯底轻触桌面，以此代替和对方碰杯。
一般情况下，敬酒依照年龄、职位、宾主为先后顺序，同桌如有不熟悉的来宾，可先询问知情人或留意别人对其称谓，之后再行敬酒以免尴尬。
在正式场合为人斟酒，啤酒和葡萄酒一定放在桌上而不能端在手中。首轮敬酒时，主人可按逆时针顺序亲自为全体来宾斟酒，从左侧客人开始，最后轮到自己。如有领导在场，应从领导位置开始斟酒，如果领导较多，位置又分散，不妨请服务员代劳，反倒不失礼仪。
下面就是敬酒前的斟酒程序、方法及容量。
红酒的斟酒程序：软木塞酒瓶开瓶后，主人应先倒入自己杯中少许，鉴别是否存有不良软木味，如果口味不正，应另换一瓶。斟酒时要将商标朝向客人，切记瓶口对着客人是极不礼貌的。白兰地只需斟1/3杯或更少些；红葡萄酒斟至2/3杯为宜；白葡萄酒可以斟至酒杯一半处；而葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处。
白酒的斟酒程序：白酒斟酒礼仪较之红酒相对宽松，但也要注意酒杯不能太满，虽有俗谚称“茶半酒满”，其实此处之“满”更偏重于概数，指的是七八分满，否则容易使客人碰杯时将酒洒在手上或桌上。
需要特别提醒的是，无论家宴还是在酒店，敬酒前务必将酒瓶展示给客人。另外，将喝酒数量作为判断感情深浅的标志，强人所难，喝坏健康，实在是曲解了敬酒的本意，属于必须戒绝的陋习。