书城医学宝宝常见病怎么吃怎么养
25021000000044

第44章 缺乏维生素A

婴幼儿常见营养失衡性疾病

宝宝出生后,常规服用的不是维生素D,而是维生素AD,因为维生素A本身就能促进骨骼和牙齿的正常生长。婴儿的饮食主要以乳类为主,如果乳量不足,会引起维生素A缺乏;幼儿如果饮食结构不合理,也会引起维生素A摄入不足。

观察症状

暗适应差,从亮的地方到暗的地方,不能很快适应暗环境,定向发生困难;角膜与结膜失去光泽,眼科检查可见形似泡沫的白斑,称为结膜干燥斑;泪腺分泌减少,泪腺管被脱落的上皮细胞堵塞,眼泪减少,出现畏光、经常眨眼等现象;用手揉眼睛,继发结膜炎;皮肤干燥、角化增生、脱屑,抚摸时有鸡皮疙瘩样感觉,四肢伸侧明显;指甲多纹,失去光泽,易折裂,发脆,易脱落;容易患呼吸道感染;食欲减退,生长发育迟缓。维生素A缺乏的诊断结果须由医生给出。

了解病因

婴儿时期食品单纯,如奶量不足,又不补给辅食,容易引起亚临床型维生素A缺乏症。乳儿断奶后,若长期单用米糕、面糊、稀饭、去脂牛奶乳等食品喂养,又不加富含蛋白质和脂肪的辅食,则可造成缺乏症。

家庭护理

预防婴幼儿维生素A缺乏,适宜选用维生素A与维生素D的比例为3∶1或2∶1的鱼肝油。

如果宝宝户外活动时间长,接触阳光时间多,饮食种类也多,通过饮食能够摄入一定量的维生素AD,因此基本上不需要额外补充鱼肝油。否则,就需要额外补充。

饮食调养

如果宝宝缺乏维生素A,可能会影响视力的发育,还可能多次、反复出现呼吸道和消化道感染。妈妈可让宝宝多吃羊肝、猪肝及胡萝卜、韭菜、芥菜等。蛋黄中含有丰富的维生素A,维生素D、维生素E及卵磷脂的含量也十分丰富。

牛奶蛋黄青菜泥

鸡蛋1个,热牛奶50克,青菜汁、盐、米汤各适量。鸡蛋洗净,放入凉水锅内中火煮熟,捞出剥壳,去蛋白,留蛋黄。煲锅加入水、蛋黄、牛奶、青菜汁、米汤、盐煮沸,搅成糊状即可。

蛋黄粥

大米100克、熟鸡蛋2个、白糖适量。大米洗净;熟鸡蛋剥壳,去蛋白,留蛋黄,放入碗内,用勺子压碎。煲锅置火上,加入清水,放入大米大火煮沸后,用小火熬20分钟,加入压碎的蛋黄,再稍煮片刻,加入白糖搅匀即可。

青菜粥

大米100克、油菜30~50克、盐适量。将油菜根部去掉,用清水洗净,放入沸水锅中煮熟,捞出沥干,切末;大米洗净,用水浸泡l~2小时。煲锅置火上,加入适量清水,放入大米大火煮沸后,用小火煮20~30分钟,待米熟烂后加入盐及切碎的油菜末再煮5分钟左右即可。

蜜汁胡萝卜

胡萝卜200克,蜂蜜、黄油、姜末各适量。胡萝卜去根须,洗净,切成小片。煲锅置火上,加入适量清水烧沸,放入胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末搅匀,盖上盖,小火煮30分钟即可。

肉末番茄

猪瘦肉50克,番茄150克,植物油、酱油、盐、白糖、干淀粉各适量。猪瘦肉洗净,剁成末,放入碗内入锅蒸熟;番茄去蒂,洗净,切圆形片,两面都沾满干淀粉,放入盘内。炒锅置火上,加入适量植物油烧热,逐片放入沾满干淀粉的番茄片,煎至两面呈金黄色出锅。锅内留底油,放入煎好的番茄片,撒上熟肉末,加酱油、盐和适量白糖、清水,加盖,小火焖5分钟即可。

青椒炒肝丝

猪肝200克,青椒50克,植物油、香油、酱油、盐、醋、料酒、淀粉、白糖、葱末、姜末、水淀粉各适量。猪肝去筋膜,洗净,切细丝,放入碗内,加入淀粉拌匀;青椒去蒂、子,洗净,切丝。炒锅置火上,加入适量植物油,烧至四五成热时,放入猪肝丝滑散,捞出沥油。锅内留少许油,放入葱末、姜末煸香,放入青椒丝,加入料酒、酱油、白糖、盐及少许水,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入猪肝丝,淋入醋、香油,搅拌均匀即可。

清蒸肝糊

鲜猪肝100克,鸡蛋1个,植物油、香油、盐、葱花各适量。鲜猪肝去筋膜,洗净,切小片;鸡蛋打入碗中,打散。炒锅置火上烧热,加植物油,放入葱花、猪肝片炒熟,盛出剁成细丁。将猪肝丁放入装有鸡蛋液的碗中,加入适量清水、盐,淋入香油,搅拌均匀,上锅大火蒸熟即可。

肉丁西蓝花

猪瘦肉25克,西蓝花50克,虾皮5克,植物油、淀粉、花椒粉、葱末、姜末、盐各适量。猪瘦肉洗净,切丁,加入淀粉、水搅拌均匀;西蓝花洗净,掰成小朵,在沸水锅中焯一下,捞出,沥干;虾皮洗净,风干,剁成末。炒锅置火上,加入适量油,烧至五成热时,放入沾有淀粉糊的肉丁,炸透捞出。锅留少量油,加入葱末、姜末爆香,再放入猪瘦肉丁、西蓝花块翻炒,至西蓝花块熟时加入虾皮末、花椒粉、盐调味,关火出锅即可。