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第12章 大蒜罗勒酱

【原料】

黄油100克 大蒜3瓣 干罗勒碎6克 芝士粉20克 盐1/2小勺

【做法】

1. 黄油室温软化。

2. 大蒜搅成蒜泥。

3. 黄油、蒜泥、干罗勒碎、芝士粉、盐混合,搅拌均匀即可。

【备注】

1. 自认为与法棍同食,是绝配哦。

2. 用干净无水的餐具取食,这样一次吃不完的话,装进密封盒中入冰箱冷藏,可以保存一周左右。

丹麦椰蓉酥

【原料】

A. 椰蓉馅:黄油25克 细砂糖25克 全蛋液25克 椰蓉50克 牛奶25毫升

B. 低筋面粉150克 高筋面粉115克 黄油25克 水140毫升 细砂糖20克

全蛋液25克 片状玛琪琳150克

【做法】

椰蓉馅

1. 室温软化后的黄油,加入细砂糖,拌匀即可。

2. 全蛋液,分次加入搅拌均匀。

3. 倒入椰蓉,搅拌均匀。

4. 倒入牛奶,拌匀后静置,使椰蓉吸足水分。

5. 高筋面粉、低筋面粉、水、全蛋液、细砂糖混合揉团,加入室温软化后的黄油揉成柔软的面团,覆保鲜膜于室温中松弛20分钟。

6. 将松弛好的面团擀成长方形的面片。

7. 片状玛琪琳用保鲜袋包起,擀薄,与面片同宽,置于面片中间;先把左边的面片折过来包住玛琪琳,再把右边的面片折过来;把接缝处按紧实。

8. 上下擀成长方形;把面片两头向中间折过来,好像叠被子一样叠4折;覆保鲜膜,入冰箱冷藏20分钟松弛。

9. 松弛好的面片,再次擀成长方形,重复4折一次,覆保鲜膜入冰箱冷藏20分钟松弛。

10. 重复步骤5,即第三次4折,入冰箱冷藏20分钟松弛面片。

11. 经过3次4折,并松弛好的面片,上下擀成为5~6毫米后的长方形,用轮刀分割为边长为10厘米的正方形面片数片。

12. 在正方形面片的一角放入适量椰蓉馅,将2/3的面片从对角掀过来盖住椰蓉馅,排入铺有油布的烤盘中,入冰箱冷藏10分钟松弛。

13. 表面刷蛋黄液(分量外),烤箱预热后,以180度烤焙20分钟。

蛋黄酥

【原料】

A. 油皮部分:普通面粉100克 细砂糖20克 酥油40克 水30克

B. 油酥部分:低筋面粉60克 酥油30克

C. 内馅部分:红豆沙馅120克 咸蛋黄4个

D. 蛋黄液少许 黑芝麻适量

【做法】

1. 油皮部分的所有原料混合均匀,揉团,覆保鲜膜松弛20分钟;油酥部分的所有原料混合均匀,揉团,覆保鲜膜松弛20分钟。

2. 将松弛好的油皮和油酥,分别平均分成8份,揉圆。

3. 取一份油皮,压扁后稍擀开,包入一份油酥,捏紧口。

4. 压扁,上下擀成牛舌状,卷起,松弛10分钟。

5. 再次擀长,卷起。

6. 将卷好的面皮竖着立起,压扁,稍擀开,每份面皮中包入红豆沙馅15克和半个咸鸭蛋黄,收口处捏紧,整成球状,收口向下,置于铺好油布的烤盘上松弛20分钟。

7. 表面刷蛋黄液,撒黑芝麻。烤箱预热后,以220度烤20分钟。

法棍

【原料】

高筋面粉200克 低筋面粉50克 干酵母2.5克 盐5克 水155克

【做法】

1. 所有原料混合,揉面团至扩展阶段。

2. 置温暖湿润处,做基本发酵。

3. 基本发酵好的面团,分割2份,滚圆,覆保鲜膜于室温中松弛15分钟。

4. 面团收口向下,压扁排气,擀成与烤盘长边相当的长椭圆形。

5. 翻面,自上而下卷起,收口处捏紧实,排入铺有油布的烤盘中,置温暖湿润处完成最后发酵。

6. 最后发酵完成后,取利刀在面团表面斜割3刀。

7. 烤箱预热好,在烤盘中放一个盛有热水蛋挞模与法棍同烤。以200度烤焙约18分钟至法棍成熟即可。

【备注】

分量: 2根。