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第15章 花生酱香酥饼

【原料】

花生酱120克 色拉油90毫升 糖粉80克 盐1/4小勺

低筋面粉200克 泡打粉1/2小勺

【做法】

1. 色拉油分次加入花生酱中,搅拌混合均匀。

2. 加入糖粉和盐,搅打至糖粉和盐与步骤1完全融合。

3. 加入混合过筛后的低筋面粉和泡打粉,拌匀后揉团,覆保鲜膜冷藏松弛20分钟。

4. 将松弛好的面团擀成厚度约为0.8厘米的面饼,用饼干模压出饼干坯。

5. 烤盘铺油布,排入饼干坯。烤箱预热后,以160度烤焙25分钟,取出晾凉即可。

【备注】

上述原料可做花生酱香酥饼26块。

焦糖布丁蛋糕

【原料】

A.布丁部分:牛奶175毫升 淡奶油25克 全蛋液80克 细砂糖50克

B.焦糖部分:细砂糖110克 水85毫升

【做法】

1. 布丁部分:原料A部分中的牛奶、淡奶油、全蛋液、细砂糖混合,拌匀至细砂糖溶化,即布丁液。

2. 将混合好的布丁液过筛,并静置10分钟。

3. 焦糖部分:原料B部分的砂糖和水混合,微火煮至焦糖色,黏稠状,即焦糖糖浆。煮好的焦糖糖浆趁热倒入耐高温蛋糕杯中。

4. 再倒入静置后的布丁液,约九分满。

5. 烤箱预热好后,先在大烤盘内倒入热水(分量外),再放入蛋糕杯,以水浴法烤焙。以150度烤50分钟,烤至布丁液凝固即可。

【备注】

1. 将布丁液过筛可以去除搅拌中产生的气泡,静置后再烤焙,布丁层的组织看起来会非常细腻。

2. 焦糖糖浆熬好后应立即倒入耐高温的容器中,以免焦糖遇冷凝结。

3. 焦糖布丁采取水浴法进行烤焙。水浴法可以在烤制过程中避免过多的水分流失,以保持布丁层的软嫩口感。

焦糖巧克力香蕉薄饼

【原料】

香蕉2根 普通面粉50克 牛奶50毫升 鸡蛋2个 色拉油适量

细砂糖60克 水80毫升 朗姆酒10毫升 黑巧克力适量

【做法】

1. 香蕉竖着剖为2半。

2. 面粉、牛奶、鸡蛋混合、调匀为面糊。

3. 锅中入色拉油,倒入一半量的面糊,煎成薄饼。

4. 起锅前,把香蕉摆在薄饼一侧,另一侧掀起包过来,续煎1分钟,离火。同样的方法,煎好另一张薄饼,裹入香蕉。

5. 另起一锅,倒入细砂糖和水,小火煮至焦糖色,喷入朗姆酒,熬成略显黏稠的朗姆酒焦糖液。

6. 黑巧克力隔水(分量外)溶化,装入裱花袋中,在香蕉薄饼上画出线条。

7. 淋入朗姆酒焦糖液即可食用。

【备注】

1. 上述原料为2张香蕉薄饼的分量。

2. 朗姆酒焦糖液熬至稍显黏稠即可,不必熬煮至黏稠的糖浆状。

焦糖香蕉

【原料】

香蕉3根 砂糖20克? ?黄油15克?? ?朗姆酒2大勺?? ?柠檬汁10毫升

【做法】

1. 平底锅溶化黄油。

2. 倒入砂糖,小火炒至焦糖色。

3. 香蕉去皮,放入锅中,煎至表面软化。

4. 淋入朗姆酒,轻斜平底锅,加热至酒精挥发,关火,盛盘。

5. 取柠檬榨汁,淋在香蕉上即可。

【备注】

1. 香蕉翻面的动作一定要轻,不然翻烂了变香蕉糊就不好看了。

2. 步骤2的火要尽量小一点,免得焦糖烧过了,会有苦味的。

3. 若香蕉是很甜很甜的那种,糖量可以适当减少一些。

4. 怕酸的人可以不淋柠檬汁。淋上柠檬汁的焦糖香蕉,在焦糖和香蕉的甜味中,还会有淡淡的柠檬酸味和柠檬香气,我自己非常喜欢柠檬的这种味道。若是做这道甜点待客,不知道客人的口味,可以把柠檬洗净擦干,切成薄薄的小圆片或橘子瓣状,摆在盘中,需要时再挤在香蕉上。