3.防癌、抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。 大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，若同食会中毒。一旦中毒，可用绿豆解毒。
芹菜粥
材料：芹菜40克，粳米50克。
做法：1.把芹菜洗净去根备用。
2.倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
功效：清热利水，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
芹菜拌干丝
材料：芹菜250克，豆干300克。
做法：1.芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，备用。
2.下锅煸炒姜、葱，加精盐，倒入豆干丝炒5分钟，再加入芹菜翻炒，味精调水倒入，炒熟起锅即成。
功效：降压平肝、通便。
韭菜——春菜第一美食
韭菜也叫起阳菜、壮阳菜，是我国传统蔬菜，它颜色碧绿、味道浓郁，自古就享有“春菜第一美食”的美称。这是因为，春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，需要保护阳气，而韭菜性温，可祛阴散寒，是养阳的佳蔬良药，所以春天一定要多吃韭菜。
韭菜的味道以春天时最美，自古以来，赞扬春韭者不计其数。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，常年食蔬。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”《本草纲目》也记载“正月葱，二月韭”，就是说，农历二月生长的韭菜最有利于人体健康。
按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而它正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。
韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、活血化淤之功效，可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。
韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫力，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。
此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。《诗经·国风·豳风》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”说明在几千年前，我国已经有了韭菜，它还是祭品，在菜蔬中地位很高。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。
需要注意的是，韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。
虾仁韭菜
材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：1.先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出沥干水分待用。
2.韭菜择洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀，加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。
3.炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀即可起锅。
功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。
绿豆芽——排毒瘦身如意菜
绿豆芽清爽可口，是不少人非常喜爱的食物，但是很多人只知道绿豆芽好吃，却不知道绿豆芽的营养非常丰富。
我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”。绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
体质属痰火湿热的人，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，应该常吃绿豆芽，因为它可以清肠胃、解热毒。
绿豆芽的维生素C含量很高。据说，第二次世界大战中，美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆，治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是豆芽中维生素C的功劳。此外，绿豆芽可清肠排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含热量很低，经常食用，还能起到减肥的作用。
但是，绿豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。同时，在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。
炝绿豆芽
材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
做法：1.将绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入盘里。
2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，浇上花椒油即可食用。
功效：清热解毒。
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽400克，糖、醋各少许。
做法：将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒，沥干水分，加入糖、醋拌匀，即可食用。
功效：清热、利尿、排毒。
黄瓜——体内的“清道夫”
说起黄瓜，我们都熟悉，其实，它本来是叫胡瓜的，那为什么改成黄瓜了呢？这里面还有一个故事。
据说，后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是百姓口中的“胡人”。他登基做皇帝后，对这个词很恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。法令听起来严酷无比，不过也只是石勒用来警醒人民的，真的犯忌的人，倒不一定会被问斩。某次，石勒召见地方官员，襄国郡守樊坦就无意间犯了忌讳。他急忙叩头请罪，石勒也没有多加指责，不过等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意整他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，龙颜大悦。自此，胡瓜就有了新名字——黄瓜。
《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人各器官保持通畅，避免体内堆积过多的垃圾，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
黄瓜是难得的排毒养颜食品，黄瓜能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，经常食用它或贴在皮肤上可有效对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。而且黄瓜所含的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出体内毒素。
黄瓜就像是人身体内的“清道夫”，认认真真地打扫着人的内环境，保持它的清洁和健康。
不过，需要注意的是，黄瓜性凉，患有慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡的人少食为宜。如果要食用，也应先炒熟，避免生食。
香干炒黄瓜
材料：黄瓜500克，豆腐干100克。
做法：1.将黄瓜和豆腐干洗净切片，放置一边备用。
2.锅置火上，烧热油后，下入葱末炝锅，放入黄瓜煸炒片刻后再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、盐，淋上香油，颠炒几下即可出锅。 功效：清热、降糖。
红薯——排毒减肥“土人参”
红薯，通常我们叫地瓜，它味道甜美、营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着“土人参”的美誉。
《本草纲目》中说红薯“性平，味甘，补虚益气、健脾强肾、补胃养心”，因此，红薯适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、慢性肝病和肾病及癌症等患者食用。但胃肠疾病及糖尿病等患者忌食红薯。另外，红薯含有气化酶，吃后有时会有烧心、吐酸水、肚胀排气等症状出现，但只要一次别吃得过多，而且和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。
红薯中含有大量胶原和黏多糖物质，不但有保持人体动脉血管弹性和关节腔润滑的作用，而且可预防血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪。此外，红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，有利于减肥。
黄油煎红薯
材料：红薯500克，黄油50克，蜂蜜50克，熟芝麻15克。
做法：1.将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出，控去水分，切成圆片待用。
2.在平底锅内放上适量黄油，熔化后，下入切好的红薯片，煎至两面发黄为止。盛出后放入盘中，浇上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。
功效：补虚益气、通便。
红薯玉米糊
材料：红薯干250克，玉米粉150克。
做法：将红薯干洗净，玉米粉用冷水浸透和成稀糊后，将红薯干放入锅内加适量水煮至烂熟。再将玉米粉糊徐徐下锅，并不断搅动煮至熟出锅即可食用。
功效：对胃癌、肠癌等癌肿有治疗或辅助治疗作用。
山药——益气补脾的“中国人参”
我们知道脾为后天之本，是人体存活下去的根本，只有脾好了，人的身体才能正常运转。生活中的你如果经常流口水、眼皮耷拉，说明你的脾不好，这个时候一定要好好补脾。那么，补脾最好的东西是什么呢？山药。
《本草纲目》对山药的记载是：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”因为山药作用温和、不寒不热，所以对于补养脾胃非常有好处，适合胃功能不强，脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用。患有糖尿病、高血脂的老年人也可适当吃些山药。
山药中以淮山药为最好，是一种具有高营养价值的健康食品，外国人称其为“中国人参”。山药口味甘甜，性质滋润平和，入脾、肺、肾经。它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精，对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚，以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下者非常适宜。
《红楼梦》第十一回中提到了秦可卿吃贾母赏的枣泥山药糕，其味道清香甜美，易于消化吸收，红枣、山药可以补气血、健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。
山药枸杞粥
材料：山药300克，白米100克，枸杞10克。
做法：将100克白米和10克枸杞洗净沥干，300克的山药洗净去皮并切成小块。将500克水倒入锅内煮开，然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌，再改中小火熬煮30分钟即可。
功效：美容养颜、补血益气。此粥营养丰富，体弱、容易疲劳的女士多食用，可常保好气色，病痛不侵。
大枣——一天三枣，终身不老
我国民间一直有“一天三枣，终身不老”，“要使皮肤好，粥里加红枣”的说法，这是对枣的营养价值和美容功效的肯定。李时珍在《本草纲目》中说：“枣味甘，性温，能补中益气、养血生津，用于治疗脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾病。”常食大枣对治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦及养肝防癌效果尤为突出。古籍中曾记载过一个病例：有个病人身体非常虚弱，吃不下饭，而且每天腹泻不止，请了很多医生、吃了很多补药都不见效，后来经一个和尚指点，每日按时喝红枣粥，几个月后病就好了。
红枣是一种营养佳品，具有很强的防癌和防高血压的作用，红枣常入药，其具体功用可分为以下几种：
1.健脾益胃
脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增进食欲、止泻的效果；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎引起的胃炎，如胃胀、呕吐等。
2.补气养血
红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3.养血安神
女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，可用服甘草小麦大枣汤，能起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.减少老人斑
红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉着，可有效减少老年斑的产生。
5.保肝护肝
红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。用红枣50克、大米90克熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
如此说来，大枣的好处真是太多了，但是在吃枣的时候也需要注意几个问题：
1．腐烂变质的枣忌食用。
2．不宜与维生素同时食用。
3．不宜和黄瓜或萝卜一起食用。
4．不应和动物肝脏同时食用。
5．服用退热药时忌食用。
6．服苦味健胃药及祛风健胃药时不应食用。
7．龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。
红枣粥
材料：红枣、糯米（小米）各适量。
做法：1.取红枣十几个，洗净，切开去核。