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第45章 非凡的韭菜

韭菜属百合科葱属,此属内有葱、蒜、韭、洋葱以及许多野生种,几乎都有韭菜香味。韭菜作为蔬菜,人所习知,而且在中国历史悠久。“韭”字源出于《诗经》:诗经国风中的豳风中有“四之日其蚤,献羔祭韭”的记述。意思是说,二月里砸冰行祭礼,上韭菜,献羔羊。可见古代就用韭菜祭祀用,韭菜的“地位”很高。韭菜作为一种美味又香的蔬菜深得人民欢迎,因此古代文人的诗中也谈到了韭菜。最著名的要算杜甫的诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。王祯在《农书》中称韭菜为长生韭,他认为韭菜:“剪而复生,久而不乏也,故为之长生”。韭菜实际是可长年供蔬食的菜。

韭菜的营养价值高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种化合物,鲜嫩的韭菜,气味辛香可口,特别用它作烙饼能增进食欲。在蔬菜单上韭菜参与的菜肴不知其数。

“韭菜”之名源出《滇南本草》,《滇南本草》认为韭菜“性温、味辛咸”。又云:“滑润肠胃中积,或食金、银、铜器于腹内,吃之立下。”这是由于韭菜吃后可以成团包裹异物,且有黏滑性,极易通过大肠滑泻出来的缘故。中医认为韭菜有温中、行气,散血、解毒的作甩,治吐血、衄血、尿血。《本草拾遗》中指出韭菜有“益阳”的作用,就是说有补肾壮阳的作用,同时它又有“起阳草”之名。

北方广大地区另有一种野生韭菜,样子和家栽韭菜差不多,只是野生的韭菜叶片不是完全扁平的,而是有一纵棱。开花也是白色的,其韭菜的香味与家栽者无异,此野韭为一独立的种。它的花也可以吃。在山东长岛地区,一些海岛上就遍生这种野韭菜,实为一野菜资源。