人造蟹肉200克，竹笋50克，水发冬茹25克，熟火腿25克，干辣椒5克，青椒25克，精盐、味精、白糖、醋、香油、姜末、葱末各适量，清汤50克，湿淀粉20克，色拉油30克。
【制作方法】
将蟹肉顺长破开制成丝柳，斩为5厘米的丝段；取碗放入清汤，味精、盐、白糖、醋、湿淀粉兑成芡汁；炒勺用旺火倒入色拉油，烧至五六成热放进干辣椒、葱、姜炸出香味，倒入冬菇、火腿、竹笋、青椒稍炒，下入蟹丝，倒入芡汁几次颠炒后淋上香油即成。
（3）竹笋炒雪菜
【用料】
冬笋肉250克，淀粉10克，咸雪里蕻100克，葱末、姜末、味精、细盐、香油各适量，色拉油50克。
【制作方法】
把冬笋切成长方形片，入沸水锅中焯好捞出控去水。色拉油烧热放入葱末、姜末略炒至出香味，一齐放入雪里蕻末及笋片炒熟，加入味精、精盐，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
（4）酱炒冬笋
【用料】
净鲜冬笋500克，甜面酱70克，豌豆苗150克，肉汤80克，酱油、精盐、料酒、味精各适量，色拉油70克。
【制作方法】
冬笋切为3厘米长、1厘米厚的笋条。炒锅上火，注入色拉油，烧至五成热放入豌豆苗、盐炒断生，盛入盘内，另外拿起锅烧油至五成热，下甜面酱炸熟，加汤，放入酱油、冬笋、料酒，烧至汁浓油亮时加味精，颠炒均匀起锅，盛入豆苗中心之处。
（5）油菜烧笋
【用料】
油菜心100克，色拉油30克，笋100克，葱丝10克，姜丝少许，味精、料酒、盐、水淀粉各适量。
【制作方法】
第一步将油菜心洗净，用开水稍焯控去多余水分，笋切4厘米长、0.5厘米厚的片，放入开水中焯后备用。
第二步炒勺上火，加入色拉油，以旺火煸炒菜心、笋片，煸炒均匀后放入盘中，炒勺二次上火，加少许油，用葱、姜丝炝锅，加味精、料酒、盐及少量汤水，将盘中油菜、笋片倒入汤中烧至入味，勾水淀粉收汁，淋明油将油菜按盘边摆放，笋片倒在中心即可。
（6）鸡丝拌笋
【用料】
熟鸡胸50克，笋150克，味精、精盐、胡椒粉、姜丝、香油各适量。
【制作方法】
第一步将鸡胸切粗丝，用开水焯热，笋切丝用开水稍焯，捞出控干放在盘内，撒上盐、味精、胡椒粉，把鸡丝摆在上面。
第二步炒锅上火加香油，放入葱丝、姜丝到冒出香味，浇在鸡丝上。
（7）麻辣笋
【用料】
笋250克，葱丝10克，色拉油20克，味精、辣椒油、香油、花椒、精盐各适量。
【制作方法】
第一步笋切3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的笋片，用开水焯一下沥干。
第二步炒勺上火烧热焙花椒，变黑时加油炸一下拿出花椒，以葱丝炝勺，加入辣椒油、精盐调匀，投入笋片煸炒，加味精炒至汁变得浓，淋香油即出锅盛入盘内。
（8）蒸笋片
【用料】
鲜笋200克，冬菇100克，姜、葱、料酒、味精、精盐、白糖、香油各适量。
【制作方法】
先将冬菇去根洗净盛在碗内，加进葱段、料酒、姜片、盐，上锅蒸20分钟，去葱、姜，将笋洗净后切成2厘米左右的片，放在香菇上，再蒸上2分钟取出，澄出汤汁。
接下来将原汤汁加味精、白糖烧开后淋上香油，浇在笋上即成。
（9）鱼笋
【用料】
淡水鱼肉100克，笋100克，葱10克，色拉油10克，料酒5克，姜5克，盐、味精、水淀粉、香油各自适量。
【制作方法】
首先将鱼肉切为2厘米×3厘米的薄片，放入干粉抓1下，笋切稍小一些的片，分别放进开水中焯一下，捞出沥去水分装盘备用。葱切细，姜切片备用。
再次炒锅上火，以油炸姜片、葱丝炝锅，烹料酒加适量盐，加适量水烧开后去除姜片，加入味精，将鱼肉片和笋片投入汤里，淋香油装入汤碗即成。
（10）火腿烧笋条
【用料】
竹笋150克，火腿50克，味精、精盐各少许，香油、水淀粉适量。
【制作方法】
第一步将竹笋去皮，洗净后切为筷子大小的条入沸水中焯熟，取出装盘备用。
第二步火腿切为小方丁以备用。
第三步锅中加清水、盐、味精，放入火腿丁煮至水开，放入水淀粉勾薄芡，淋香油出锅浇于笋上即成。
（11）蒜香烧竹笋
【用料】
竹笋200克，大蒜一头，味精、精盐各少许，水淀粉香油适量。
【制作方法】
第一步将竹笋洗净，切丝，入沸水中稍稍焯一会放入盘中备用。
第二步大蒜去皮，洗净后切为蒜薄片备用。
第三步锅中加清水、盐、味精烧沸放入蒜片、香油，用水淀粉勾薄芡浇于笋上即成。
（12）炝笋菇
【用料】
竹笋200克，金针菇100克，味精、盐、花椒油、香油各适量，水淀粉少量。
【制作方法】
首先将竹笋去皮洗净切丝，金针菇洗净，分别入沸水中焯一下装盘。
然后炒锅上火，入花椒油、盐、味精一起烧煮至沸调水淀粉勾芡，淋香油浇在盘中即可。
（13）酸辣炒笋
【用料】
竹笋200克，醋50克，红辣椒1个，葱末、盐、水淀粉、味精、香油各适量。
【制作方法】
首先，将竹笋切小方丁，下沸水中焯一下，放盘中备用。
然后，炒锅上火，入水、醋、盐、辣椒丝、葱末同煮熬，待水开放沸入味精、香油，水淀粉勾薄芡，浇在盘中即成。
（14）锅炒竹笋
【用料】
竹笋250克，葱、蒜、姜、盐、香菜、味精、醋、香油、酱油、水淀粉各适量，黄豆汤50克，色拉油500克（约耗50克）。
【制作方法】
第一步将竹笋洗净切片，葱、姜、蒜切成末，香菜切寸段备用。
第二步黄豆汤入碗中加入各种酱油、盐、味精、醋适量调匀备用。
第三步炒锅上火，注入色拉油，油温升到八成热时，将笋片挂糊下油锅煎炸，捞出沥2分钟，油温升至九成热时将笋片再次炸至外皮焦脆时捞出控油。
第四步锅留底油，放入姜、蒜、葱末煸炒一会后，入炸好的笋片，淋撒香菜段，倒入料汁，炒几下，淋香油即可。
（15）双菇炝竹笋
【用料】
竹笋200克，蘑菇30克，冬菇25克，盐、味精、蒜、葱、料酒、水淀粉各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将竹笋去皮，洗净切丝，入沸水中微焯熟，加盐渍几分钟，放入盘中用以备用。
第二步香菇、蘑菇择洗干净，切成丝，下沸水中焯几下，挤去水分备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油温升至五成热时下蒜末、葱和双菇丝炒几下，把料酒、味精、水淀粉相继入锅，勾中薄芡浇在笋丝上即成。
（16）樱桃笋
【用料】
竹笋鲜者250克，白糖25克，鸡蛋1个，番茄酱20克，面粉50克，水淀粉50克，盐、味精、酱油、香油各适量，色拉油500克（约耗70克）。
【制作方法】
先将竹笋去皮，洗净切成1厘米见方的丁逐个去掉棱角，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，放入大碗中，将鸡蛋与面粉、水淀粉调和挂糊以备用。将竹笋团炸至松脆即可。
16.白萝卜可减肥
下面介绍白萝卜的几种减肥配方做法：
（1）海带萝卜丝
把海带以水浸泡12小时，其过程中换水2次，洗净后切为2厘米×2厘米片，将白萝卜也协为大小同样的片。
将炒锅上火，倒入色拉油，油热放入花椒待花椒出香味后再入海带片，翻炒片刻入鸡汤稍焖，然后加进白萝卜炒至熟，加味精、盐翻炒后出锅即可。
（2）清汤萝卜
【用料】
嫩白萝卜150克，香菜梗15克，熟火腿25克，鸡清汤1000克，优质马蹄粉、精盐、味精各适量。
【制作方法】
萝卜去皮，切成5厘米左右长形状火柴梗粗的丝，火腿切丝，马蹄淀粉过筛。
萝卜丝放在盘内，加入少量精盐拌匀，再放入淀粉中拌匀，让萝卜丝沾上一层厚淀粉，然后放入筛中将多余淀粉筛出，摊摆在抹过油的盘内，放上笼蒸5分钟出笼。
炒锅上火，倒入清鸡汤，加入精盐、味精烧沸，加入萝卜丝，见一开出锅，盛入盘内，撒上火腿丝、香菜梗即成。
（3）三色萝卜卷
【用料】
白萝卜200克，精盐、三色鱼糁、味精、干淀粉各适量，清汤一碗，绿菜芽50克。
【制作方法】
将大白萝卜洗净削成长8厘米、宽5厘米的条形块，再片为薄片，每3张片连为一组，以淡盐水泡20分钟，捞出沥干，挤出水分，以淀粉扑匀，逐片抹上蛋清淀粉，每张卷起来包一种颜色的鱼糁，入笼蒸熟，将每组萝卜卷切为三段，装进汤碗，放上绿菜芽，灌入清汤即可。
（4）萝卜果茶
【用料】
白萝卜500克，青果10枚。
【制作方法】
把萝卜、青果切碎，加水500毫升，文火煮沸大约10分钟，滤取汁即可。
（5）白萝卜粥
【用料】
白萝卜、粳米各200克。
【制作方法】
萝卜切丝，把米淘净，煮米作粥与平时方法同。
（6）汆白萝卜丝
【用料】
白萝卜100克，香菜10克，水粉丝50克，色拉油20克，蒜两瓣，大料一个，酱油、精盐、味精、葱丝、香油、姜片各适量，汤水300克。
【制作方法】
首先白萝卜洗净，切为细丝，姜切片及蒜瓣用刀拍散，将香菜洗净，切成末。
其次炒锅上火，注入色拉油，油热以葱丝炝锅，熟烹酱油，加入汤水、姜、蒜、大料、盐，烧三分钟去掉大料、姜，放入汤盆里，撒入香菜即成。
（7）奶萝卜丝汤
【用料】
白萝卜100克，香菜10克，牛奶100克，色拉油、葱丝、料酒、姜丝、味精、清汤、盐各适量。
【制作方法】
先将白萝卜洗净，切为细丝，用开水稍焯一下备用，香菜洗净切为细末。
然后炒锅上火，加油、葱、姜丝炝锅，烹以料酒，加汤水，烧开后去掉姜、葱丝，放入白萝卜丝，加精盐，烧开后入牛奶、味精，见一开除去上面浮沫，盛入汤盆撒上香菜即成。
（8）红烧白萝卜
【用料】
白萝卜250克，色拉油500克（约耗50克），大料、葱、料酒、精盐、白糖、酱油、水淀粉、香油、味精各适量。
【制作方法】
先将白萝卜洗净，切为滚刀块，炒锅上火注入色拉油，烧成八成热时，将萝卜块炸为浅黄色捞出备用。
然后锅留底油，炸大料、葱丝炝锅，烹料酒、酱油，加进盐、白糖，放入白萝卜块烧至入味，去掉大料，加味精，勾入芡，淋香油即可装盘上桌。
（9）酸萝卜丝
【用料】
白萝卜1000克，花椒20粒，盐少量。
【制作方法】
先将白萝卜洗净，用刀切为细丝，下沸水中稍焯以备用。
然后将泡菜坛用沸水消毒，把底部撒入花椒和盐，上覆已焯好的萝卜丝，注入温水，加盖子封口，加塑料袋罩在坛口用线绕紧，密闭封存一星期就能食用。
（10）酸萝卜氽粉丝
【用料】
酸好的白萝卜，干粉丝各适量，盐、花椒、味精、香油少许，香菜末50克。
【制作方法】
第一步将干粉丝用温水泡发，切为4厘米左右的小段备用。
第二步花椒用温水泡浸备用。
第三步炒锅上火，倒入酸汤，酸萝卜丝、粉丝逐一入锅，加盐、花椒水煮10分钟，淋上香油撒上味精和香菜末即成。
（11）一品萝卜汤
【用料】
白萝卜300克，香菇鲜者15克，豌豆鲜者10克，玉兰片10克，料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜汁各适量，绿豆粉50克，清汤250克。
【制作方法】
第一步将萝卜洗净，切为细丝，用盐腌20分钟沥去水分，同绿豆粉抓匀，放入抹油的盘中摊开上笼蒸10分钟，晾凉后抄撒，用水焯一下，放在碗中，将少量清汤淋入碗中，加盐、料酒、味精腌渍备用。
第二步取大盘一个，抹上色拉油少许，将燕菜拿出平摊盘中，将四周均匀摆放鲜豌豆，将香菇及玉兰片洗净切丝，并排摊放在萝卜燕上，上笼蒸10分钟取出。
第三步锅上火注入清汤加水适量，放入盐、味精、姜汁、葱、胡椒粉、汤沸入汤盆，将蒸好的萝卜燕入汤中即可。
（12）海米萝卜条
【用料】
白萝卜250克，水发海米20克，味精、盐、葱、香油、姜各适量，水淀粉少许，黄豆汤100克，酱油10克，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将白萝卜洗净，切成筷子粗的萝卜条，放入沸水中焯一下捞出备用。
第二步葱、姜共切末备用，海米淘洗干净以备用。
第三步炒锅上火，放少许色拉油，油热放入葱、姜末和海米炒煸，加入盐、酱油、味精、黄豆汤和萝卜条，水浇沸后改文火煮10分钟，改用大火收汁，将水淀粉入锅勾芡，淋上香油即成。
（13）酸辣萝卜丝
【用料】
白萝卜250克，香菜50克，红辣椒1个，盐、味精、醋、香油各适量。
【制作方法】
第一步将萝卜洗净，切成细丝，入沸水中稍焯一下，放入凉开水中冷却。取出沥干水分备用。
第二步红辣椒用水泡软，切成细丝，入碗中浸渍，加盐、味精、香油搅匀备用。
第三步香菜择洗干净，去叶留梗，切成寸段备用。
第四步将萝卜丝放盘中，上覆香菜梗，浇上佐料汁搅匀即成。
（14）琉璃萝卜球
【用料】
白萝卜250克，鸡蛋1个，面粉、水淀粉各适量，色拉油500克（实耗50克）。
【制作方法】
第一步将白萝卜去皮，切成鸽子蛋大小的萝卜块，去除棱角备用。
第二步将鸡蛋打在碗内，放面粉、水淀粉调匀来备用。
第三步大平盘一个，涂上色拉油备用。
第四步炒锅上火，注入色拉油，油温升至五成热时，放入挂好鸡蛋糊的萝卜球，煎炸呈金黄色捞出，控油。
第五步炒锅留底油，入白糖，炒至起泡时将沥净油的萝卜球反复翻炒均匀，倒进抹好油的盘中逐个摊开，晾至不粘连即可。
（15）滑溜萝卜丝
【用料】
自萝卜250克，姜、葱、花椒、味精、盐、水淀粉各适量，醋50克，色拉油20克。
【制作方法】
先将白萝卜去皮，切成细丝状，葱、姜切末备用。