书城文化上海特色风情(全集)
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第17章 上海特色餐厅(5)

夏朵咖啡共有上下两层。一层有吸烟和非吸烟两个呈明显分隔的区域,二层临街的部分是一个宽敞的长形空间,至少能坐下二十来个客人,另外还有一大一小两间包房,布置得如同上海寻常人家的客厅,也很温馨。除了主菜,夏朵咖啡的点心也很有特色。尤其是夏朵的手工饼干,非常吸引人。

菜系

上海菜

独门绝技

美丽的花园环境,常常让人食欲大增。

大公馆

地址:

淮海中路1110号

电话:

021-64157777

大公馆

大公馆餐厅所在的这幢法国文艺复兴风格的房子,建于1925年,原为亨利地产公司老板住宅。建国初期,小楼曾为苏联驻上海商务代办处使用,后成为东湖宾馆7号楼,建筑南面有大花园。建筑的南立面原为二层廊道,带有巴洛克式双壁柱等装饰。部分外立面为清水红砖墙,窗檐和窗台处装饰为水刷石制作。

大公馆餐厅在室内设计上,以深色木料来体现贵重,以红色地毯来铺展舒适。并将就餐区延伸到室外的露台,让客人可尽情享用上海市中心难得一见的花园美景。

餐厅在配饰方面,选用一些具有装饰艺术风格的灯具和摆设,来填充细节。胡蝶用过的胭脂盒、李鸿章题过的牌匾、欧式古典的老上海家具等,据说都是真品陈列,神秘优雅的味道如水一般弥漫出来。超大的草坪花园,绿意盈盈映满了人们的眼睛。

餐厅的底层是酒吧,还设有雪茄吧和全玻璃结构的阳光屋。餐厅以经营海派菜为主,高档精致。置身其中,品尝上海菜的同时,也是在体会上海生活。

大公馆不仅有传统地道的上海菜,如公馆红烧肉等,也有融合了西餐烹饪手法的法式煎鹅肝等。大公馆希望传达给客人的是在上海花园住宅里用餐的舒适享受。

菜系

粤菜、地中海海鲜料理

独门绝技

广东料理大厨,精心烹制经典粤菜和创意融合菜。

首席公馆

地址:

新乐路82号

电话:

021-14039888

首席公馆

首席公馆是中国首家城市历史文化遗产古典精品酒店。

走进酒店大厅,首先会被这里展示的琳琅满目的老古董吸引,用心数一数,足有三百余件,包括照相机、留声机、台灯、装饰品等等。古色古香的桌子产自英国,是1910年由传教士带入上海的,就连随便摆放在壁柜里的一块小小的香皂都是出自20世纪初美国宝洁公司的产品。

首席公馆分为五层,共三十二间客房,面积从六十多平方米至一百一十多平方米不等。另配有两个董事会厅、一个鸡尾酒会厅、六个宴会包厢及紫罗兰屋顶花园餐厅。豪华的鸡尾酒会厅里,精致的木制餐桌、流光溢彩的高脚酒杯、西方宫廷式的烛台,使西方宴会的高雅和奢华淋漓尽致地彰显出来。

温馨舒适的客房中挂着旧时的老上海照片,精致的壁炉又让西式的情调注入其中。安静优雅的咖啡厅里陈列着老式的唱机,客人们可以根据自己的喜好去选播梅兰芳等人的原版唱片。

休闲的屋顶花园餐厅,鲜花似锦,视野广阔,还可以俯看庭院里的小桥流水、长廊画亭。

餐厅主理西餐,以海鲜料理尤为见长。而中式餐厅没有大厅用餐区,只有六间包房。酒店特别请来了擅长粤菜的大厨,精心烹制经典粤菜和创意融合菜。

菜系

江浙菜

独门绝技

以江浙一带农家的家常菜为特色。

万年粮仓

地址:

肇嘉浜路567号(近枫林路口)

电话:

021-64430567

万年粮仓

万年粮仓坐落于肇嘉浜路567号。餐厅所在的建筑外观很朴实,原来是一家工厂的厂房,前几年这里曾经开设过一个专演小剧场话剧的咖啡剧场。

现在开设的万年粮仓餐厅位于这幢房子的二楼,室内环境优雅,装饰古朴精致,青砖白墙,犹如一幅江南水墨画卷,体现出传统的江南风格及其丰厚的文化底蕴,尽显人与自然之相容相恰,身处其境,颇能催发思古之幽情。

走进万年粮仓的各个包房,眼前所及,仿古的装饰、精致的摆设,营造出宁静、优雅、诗意的空间,使人在品尝佳肴的同时也感受到浓郁的江南韵味。

餐厅包厢的装饰不仅秉承了传统的江南风格,更体现出了江南特有的人文格调。每个包厢的布置也非常考究,既体现江南的古韵又不失高贵典雅的情调,是休闲、会议、洽谈商务、接待贵宾以及亲友小聚的理想场所。

万年粮仓的菜式以向食客提供江南地区特有的农家风味为标榜,集江南之专有山珍野味、聚江南之独特浓情风土,朴实深厚,上口鲜香,滋味浓郁,有浑然天成之感,引来众多回头客。

餐厅的入门处,有一排仿江南农家的大灶头,大铁锅里正在烧煮着各式家常菜,供食客挑选,非常亲切,勾人食欲。

菜系

上海菜

独门绝技

以奥地利维也纳玛雅酒庄的葡萄酒搭配上海菜,别有风味。

上海老站

地址:

漕溪北路201号电话:

021-64272233

上海老站

上海老站所在的罗马风格建筑,原来是天主教徐家汇教区的圣母院。1842年6月,法国传教士南格禄等来到上海,选中了徐家汇作为建立耶稣会的基地。之后百余年间,天主教会在此周围不足1.5平方公里的区域内大兴土木,相继建造了各种宗教性事业性机构。包括徐家汇天主教堂及周边的一些建筑,随着徐家汇地区面貌的变化,大多数这一时期的建筑已经不复存在,而保留下来的圣母院建筑是一幢非常具有历史价值的文物。如今走进餐厅,从走道两边的墙上挂着的黑白上海老照片以及陈列的古董中,人们可以感受历史的气息。院子的空地上,停放了几节被改建成特别包厢的老式火车车厢和火车头,餐厅的名字大概由此衍生而来。餐厅开张以来,车厢雅座不仅是最初的噱头,也实实在在成为食客们热衷的就餐区。除了有与一般餐厅不同的坐在火车餐车里就餐的别致以外,还因为这里自成一个封闭、小巧的世界,避开了大厅里的喧哗。

经过多年的经营,上海老站的本帮菜已经成为上海的一个招牌。餐厅的红烧alt鱼,选用野生活鱼,去头去尾,只取中段,并且上火四十分钟,熬出野生alt鱼独有的味道。上海老站的另外一个特色菜上海熏鱼不采用一般常用的青鱼,而选择肉质更细密的鲳鱼,滋味特别可口。

陆家嘴

菜系

法国菜

独门绝技

用当地最新鲜的食材,呈现传统法国菜肴。

翡翠36

地址:

富城路33号上海浦东香格里拉大酒店36层

电话:

021-68823636

翡翠36

亚当D·蒂豪尼(Adam D. Tihany)是全世界最杰出的室内设计师之一,设计过多家顶级餐厅。翡翠36是蒂豪尼在中国大陆设计的首个项目。蒂豪尼选择了三个中华传统文化符号:蓝白相间的瓷饭碗、一张帝王龙袍的图片、鉴赏家们珍爱的鼻烟壶,将其融入现代中国的设计之中,历史蜿蜒于未来的画卷之中。

翡翠36餐厅的主厨Fabrice Giraud出生于法国南部,拥有十八年法餐烹饪经验,曾在法国和比利时多家米其林星级餐厅工作,其中最著名的是位于布鲁塞尔的le Pain et le Vin米其林一星餐厅,1999年至2001年期间,Giraud在那里任职餐厅总厨。他也曾在摩洛哥和英国工作过,多国的工作经历,更加提炼和丰富了他的法式烹饪厨艺。

Giraud设计的翡翠36餐厅菜单,在呈现法式经典菜肴的同时加入一丝现代触感。他的烹饪哲学非常简单:尊重新鲜,在进行美食创意时只挑选并使用最新鲜的食材,以求最大限度地体现自然风味。烹饪过程中,Giraud拒绝使用任何人工香料,要求成品菜肴能够充分地体现食材原始的味道,这也就是意味着烹饪过程中对厨师烹饪手法的要求异常高。Giraud更进一步认为,要烹调出最好的菜肴必须使用当地的食材,才能够以新的方式来呈现传统法餐。

菜系

日本料理

独门绝技

传统日本会席料理,桌面摆设十分讲究。

滩万日餐厅

地址:

富城路33号上海浦东香格里拉大酒店2层

电话:

021-68828888

转260分机

滩万日餐厅

2005年7月开业的浦东香格里拉滩万日餐厅融合现代设计与极致料理,将其具有一百八十年悠久历史的传统日式料理带来上海。

1830年,滩万餐厅的创始人Mansuke Nadaya在日本大阪开始第一家滩万,致力于保持高水准传统日式烹饪艺术,并逐年获得杰出声誉。滩万以其纯正的日本传统而享有盛誉,无论是日本政界要人、商业巨头还是社会名流,都非常喜爱和推崇滩万的食物。滩万在日本有二十四家餐厅,在纽约、香港、新加坡、吉隆坡、北京、上海和广州拥有九家海外餐厅。

位于上海浦东香格里拉紫金楼二层的滩万日餐厅内共设有九十八个座位,三间包房各可容纳六至十四位用餐者,其中一间还带有独立的开放式厨房。位于酒店紫金楼一层的是滩万寿司吧,在主厨Koji Hayashi的带领下,为食客们奉上特制寿司。

滩万的特色套餐菜单是传统的日本会席料理,无论是在食物内容还是独特的桌面摆设上,都讲究用艺术的方式来体现精良的当季材料和新鲜配料。来自日本的主厨Honda Masami在菜式呈现方面颇有创意,餐厅为此特别在日本定做了四百七十种不同的餐具。主厨Honda自从1994年起就在滩万工作,一贯遵循品牌的传统服务理念,为顾客奉上最顶尖的日式料理。

菜系

日本料理

独门绝技

铁板烧选料上乘、精致。

枫雅餐厅

地址:

陆家嘴西路2967号北滨江B/C座

电话:

021-58777737(日本料理)

021-58778577(铁板烧)

枫雅餐厅

位于滨江大道上的枫雅餐厅,拥有优美的滨江水景,是欣赏黄浦江的最佳观景平台之一。

枫雅餐厅拥有日本料理和铁板烧两家餐厅。餐厅的设计充满现代感,利落大方的玻璃外墙让餐厅呈现明亮简洁、时尚优雅的气质。尤其是入夜之后,坐在这里享受黄浦江岸灯火璀璨中的万国建筑景色,令人赏心悦目。

餐厅提供精致的日本料理,食物用料上乘,色香味俱全,造型时尚,特别是料理特色菜黑毛和牛西京烤,选用大连雪龙和牛,用特制味噌酱,经过严格腌制,使牛肉和味噌合二为一,把味噌酱特有的香甜和牛肉的鲜美同时发挥出来,特别适合佐日式清酒和红酒。

此外,餐厅的鲍鱼蒸蛋,采用鲜活的大连鲍,经过秘制蒸法,佐以鲍鱼肝调制而成的汁,使软糯的鲍鱼和肝的美味被充分地发挥出来,口感鲜美丰富。

餐厅的铁板烧也是用料讲究,选用最上等的日本神户牛肉和龙虾等高档食材,入口之后就能感受到肉质的鲜美,因而深受那些喜欢高品质的食客的欢迎。

除了食物的品质与特色,枫雅餐厅因为独特的地理优势,而吸引了来自本地和世界各国的观光客,让他们得以在美景中享受美食。餐厅因此还成为时尚酒会、露台派对和精致婚礼的理想场所。

菜系

西班牙菜

独门绝技

可以品尝到西班牙传统及特色美食。主食有肉菜饭。

阿尔贝鲁西班牙餐厅

地址:

陆家嘴环路1288号

电话:

021-38678888

阿尔贝鲁西班牙餐厅

上海新天哈瓦那大酒店设有三家餐厅,其中有一家名为阿尔贝鲁西班牙餐厅。“阿尔贝鲁”原意是产于西班牙国内的一种岩石,巧合的是这种岩石在中国也有,餐厅以此命名,相当于建了连接中国与西班牙的一座桥梁。

在拉丁风格的餐厅,品尝西班牙特色的红酒、火腿和海鲜饭,让整个人都充满了一种如火般的热情,这也许就是西班牙餐厅和西班牙菜最原始的吸引力。阿尔贝鲁餐厅恰到好处地把激情和优雅融合到一起,传统的安达卢西亚瓷砖加上柔和的灯光、壁布营造出地道的西班牙风情,整个屋顶是一片像星光般闪烁的小灯,让人在享受美味的同时还能获得一个浪漫的惊喜。

西班牙菜不像法国菜那样精细考究,而具有大胆、炽热的风格,肉汤、牛肚、火腿、蜗牛、油煎饼等美食,让人胃口大开。在阿尔贝鲁餐厅,可以品尝到很多西班牙传统及特色菜式,包括咸鳕鱼干、黑毛猪火腿、西班牙香肠、木烤食物、卤制食物等。主食则有肉菜饭,这是典型的西班牙瓦伦西亚菜肴,主要食材是米饭、番红花以及橄榄油,再用蔬菜、肉或海鲜作为配菜。正宗的肉菜饭一般制作得底部焦脆,喷香美味。就着肉菜饭,配上一杯红酒或先吃上几个橄榄,就像置身于马德里街头或是巴塞罗那市中。

古北、长宁区

菜系

上海菜

独门绝技

以海派私房菜为特色,融合江浙菜的精华,突出“鲜”味。

鲜格阁

地址:

古羊路300号

电话:

021-51753089

鲜格阁

鲜格阁坐落于上海古北新区古羊路、伊犁南路口,以经营海派私房菜为主。

简洁而别致的中西合璧式装修风格,明亮的光线洋溢着雅致的气息,大小包间、雅座、大堂俱备,漂亮的灯饰流光溢彩。餐厅的环境是时尚与古朴的结合体,既有中式的优雅,又有西式的流畅。墙面上装饰着老上海风情的壁画,有温馨家常的体验,也有典雅独具的魅力。餐厅以高品位的享受、低价位的消费,满足不同食客的需要。

餐厅以上海菜的口味为主,融合了浓油赤酱的风味,也充分体现出江浙菜鲜美清淡的时尚口感,特别注重“鲜”的提炼,以飨不同口味的食客。典型的上海家常菜主要是以本帮和江浙菜相结合的风味,这是由于近代以来上海的居民,主要是由江浙人组成这个特点决定的。鲜格阁的菜肴,除了展现上海人家的经典风味以外,也融入了近年上海流行的口味。店里的茶树菇香干煲的丰富味觉层次、自制家常豆腐的香鲜滑美,无一不诱人回味。餐厅擅长烹制一些长期在食客心目占据重要位置的菜肴,比如老鸭砂锅,十多个小时精炖而成的奶白汤汁上,飘着淡淡的安徽老鸭的油光,鲜香入味沁人心脾。油爆河虾是本帮菜的一大名菜,几乎每家提供上海菜的饭店都有。鲜格阁的酱油河虾红润油亮,滋味浓郁。

菜系

台式菜

独门绝技

正宗的台湾街头风味小吃赢得了很多回头客。

笑嘻嘻

地址:

古羊路300号11单元

电话:

021-517530700

笑嘻嘻

古羊路是美食街,集中了很多风味独特的餐厅,能够在这里生存发展,并赢得好口碑,必然有自己的独特招数。笑嘻嘻就是一家依靠菜肴和服务在美食街站稳脚跟的餐厅。

笑嘻嘻私房菜是一家中小型的餐厅,以台式菜为主要特色,店面不大,但由于风味独特,名气渐渐大了起来。