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第27章 健康妈妈怀孕第七月(3)

营养牛骨汤

牛骨含丰富钙质,对孕妇及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此应常饮用牛骨汤。

材料:

牛骨1000克,胡萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒。

调味料:盐适量。

做法:

1. 牛骨斩大件(请牛肉档代劳),洗净,放入开水中煮5分钟。取出冲净。

2. 胡萝卜去皮切大件,番茄一切开4件,椰菜切大块,洋葱去衣切块。

3. 烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各材料煮3小时,下盐调味即成。

鲜奶炖鸡蛋

鲜奶含蛋白质、脂肪、钙质和维生素,鸡蛋含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素。孕妇常吃鲜奶炖鸡蛋,不但能使皮肤光滑,将来小宝宝也会胖胖的。

材料:

鲜奶300克,鲜鸡蛋2个,砂糖3汤匙。

做法:

1. 鲜奶用水浸暖,加入砂糖拌匀至糖溶。

2. 鸡蛋打散入碗内,拌匀,慢慢加入鲜奶,轻手搅匀(切勿猛力搅均,引进气泡)

3. 烧开水,加盖或碟盖着碗面,猛火蒸8分钟即可取出进食。

陈皮牛肉

材料:

牛肉120克,料酒10克,菜油60克,鲜汤60克,葱节6克,干辣椒5克,小蘑香油6克,辣椒油30克,白糖10克,盐1.5克,花椒1.2克,酱油10克,醋3克,陈皮适量。

做法:

1. 将牛肉洗净,按横筋切成薄片,碗中加入盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀,腌半小时,将干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成滋汁。

2. 将铁锅洗净后置旺火上,下菜油烧到七成热时放干辣椒,炸成棕红色。再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、葱、姜,继续炒至牛肉酥香,烹滋汁和醋,放辣椒油,将滋汁收干呈深棕色,起锅入盘内,捡去葱、姜,淋上麻油即成。

爆人参鸡片

材料:鲜人参15克,黄瓜25克,鸡脯肉200克,鸡蛋清1个,冬笋25克,精盐、料酒、生姜、葱、香菜梗、鸡油、猪油、芝麻油各适量。

做法:

1. 将鸡脯肉切成薄片。将人参洗净,斜切成小片。将冬笋、黄瓜切成排骨片。葱姜切细丝,香菜梗切长段。将鸡肉薄片加上盐、味精拌匀后,再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2. 将锅内放猪油,待油五成熟时下鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油。用精盐、味精、鸡汤及料酒兑成滋汁。

3. 于锅内入底油,待油六成熟时下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上滋汁,颠翻煸炒几下,淋上芝麻油即成。

冬虫草炖胎盘

材料:

冬虫草10~15克,鲜胎盘1个。

做法:

1. 将胎盘与冬虫草洗净放入汤盆,加少许清水。

2. 汤盆置入锅内,隔水炖熟。

人参炖乌骨鸡

材料:

乌骨鸡2只,人参100克,猪肘500克,母鸡1只,精盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉适量。

做法:

1. 将乌骨鸡宰杀去毛、斩爪,去头、去内脏;将鸡腿放在肚子内,出水。将人参用温水洗净,将猪肘用刀刮洗干净,出水。把葱切成段,姜切成片备用。

2. 将大锅置旺火上,加足清水,放入母鸡、猪肘、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,移文火上慢炖,炖至母鸡和猪肘五成烂时,将乌骨鸡和人参加入同炖,用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味,炖至鸡酥烂即成。

田七蒸鸡

材料:

肥鸡1只,味精5克,田七10克,胡椒粉5克,精猪肉100克,姜20克,小白菜心250克,葱白30克,面粉150克,盐10克,黄酒30克。

做法:

1. 将鸡宰杀后去毛、内脏,冲洗干净。将田七三七分成两份,一份研末,一份上笼蒸软,切成薄片。猪肉捶蓉,小白菜洗净,用沸水烫好切碎,面粉用水调和,揉成包饺子的面团。葱、姜洗净,葱白少许切细末,其余切段。姜一部分切成大片,部分捣成姜汁。

2. 将鸡放入沸水锅中氽一下捞出。用凉水冲洗后沥干,然后将田七片、姜片、葱段塞入鸡腹中,把鸡放入瓷碗内,加清汤、胡椒粉、黄酒,将田七撒在鸡脯上,用湿棉纸封严碗口,用大火上笼蒸约2小时。

3. 鸡上笼1小时后,便可将猪肉蓉加盐、胡椒粉、黄酒、姜汁和少许清水搅成馅,再加小白菜和匀,面团揪成20个小团子,擀成皮后放入肉馅,包成小饺子。

4. 待鸡熟时另用锅,放清水烧沸,放饺子下锅煮熟;同时取出鸡,揭去纸,加味精调好味,将鸡汤、饺子盛入碗内即可。

炖青鱼

材料:

青鱼400克,猪肉250克,鸡蛋1只,料酒、酱油、香菜、水淀粉、玉米粉、花生油、葱、姜、味精、肉汤、麻油、醋各适量。

做法:

1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。猪肉切成片。香菜洗净切段。将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。

2. 锅内加油烧热,下猪肉切片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。

3. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入麻油、醋,撒上香菜即成。

黄芪乌骨鸡

材料:

乌骨鸡1只,黄芪60克。

做法:

1. 将乌骨鸡宰杀,剖洗干净。黄芪洗净,切片,装入纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹中。

2. 将鸡放入砂锅中,加入清水,水量以高出鸡身为度,酌加生姜和料酒。

3. 先用旺火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,将成时加入适量精盐,分5~6次食用。

白油嫩蛋

材料:

鸡蛋4只,精盐4克,高汤100克,植物油50克,水团粉10克。

做法:

1. 选新鲜鸡蛋打入碗内,加入水团粉、盐、高汤,用筷子搅匀。

2. 炒锅内放入植物油,在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁,即快速搅动,炒至水汽渐干,蛋上起亮油光时,即可铲出入盘。

鲜番茄炒蛋

材料:

鲜番茄250克,鸡蛋3只,食油50克,盐3.5克,料酒10克,高汤50克。

做法:

1. 番茄用开水泡一下,去皮,用刀切开,净籽,再加成丁,放在碗内待用。

2. 将鸡蛋打入碗中,用筷子打匀,再下盐1.5克和料酒搅匀。

3. 锅烧热,放入油,即把番茄投入锅内,炒2分钟,加盐2克,待盐溶解把蛋倒入翻炒,再加汤烧1分钟即成。

七彩鸡丝

材料:

鸡丝100克,笋丝75克,青红辣椒丝25克,冬菇丝15克,甘笋丝25克,韭王25克,洋葱丝25克,干粉丝10克,蛋白5克,湿淀粉12.5克,油500克,芡汤40克。

做法:

1. 将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀。烧锅放油500克,待油烧至4成热,将鸡丝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。

2. 把锅放回炉上,将笋丝等配料放在锅中炒至热,加入鸡丝,用芡汤与湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克和匀,放在碟中间。

3. 再将干粉丝用油500克炸好后,围放在碟边便成。

蘑菇蛋卷

材料:

鸡蛋3只,蘑菇20克,植物油25克,牛奶25克,精盐少许。

做法:

1. 将鸡蛋打入碗中搅散,放入牛奶和盐调匀,蘑菇洗净后切成薄片。

2. 炒锅置旺火上,下油烧热,放入蘑菇煸炒几下,再放入鸡蛋液,制成饼,折成卷,煎至呈深黄色时,出锅装盘。

鱼香鸽蛋

材料:

鸽蛋20个,泡红辣椒末25克,豌豆芽100克,葱花25克,姜末10克,蒜末15克,精盐4克,味精0.5克,酱油15克,醋15克,白糖15克,鲜汤150克,干细豆粉5克,水豆粉10克,熟菜油500克。

做法:

1. 将鸽蛋与凉清水一起入锅,用中火烧沸后晾凉,逐一剥去蛋壳,搌干,再黏上一层干细豆粉。把酱油、精盐、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。

2. 锅内放入菜油烧至五成热,放入鸽蛋炸呈金黄色捞出。将豌豆芽炒熟入盘垫底,其上堆好鸽蛋。洗净炒锅,下油50克烧至三成热,放入泡红辣椒末炒至香至油呈红色再放入姜、蒜炒香,最后加入芡汁,收汁后加葱花,拌匀,淋在鸽蛋上即成。

奶油扒白菜

材料:

净白菜200克,细盐4克,牛奶75克,葱末2.5克,味精5克,水团粉25克,料酒15克,高汤75克,大油60克。

做法:

1. 将白菜头顺切1厘米宽、12厘米长的条。

2. 先用开水将白菜煮烂,用漏勺控出,过入凉水中,将白菜条用手理顺,放在平盘中,挤去水分。

3. 坐锅,打大油40克,葱末炝勺(葱不要炸老),加料酒,打高汤,加细盐,将白菜下勺,见旺火,焙至汤汁少许,放味精,用牛奶将水团粉和好,勾芡,打大油(20克),翻炒出锅。

虾米烧菜心

材料:

青菜1000克,笋30克,虾米10克,植物油35克,料酒0.5克,精盐5克,味精0.5克,汤250克。

做法:

1. 青菜去老叶,去菜根后,取7厘米长的段,切取菜心600克,洗干净。笋切成5厘米长、2厘米宽、0.4厘米的厚片。虾米用水25克浸透。

2. 旺火烧锅,放进植物油,烧到六成热时,把菜心倒入锅。

3. 菜心翻炒15秒钟,然后加入笋片、虾米和精盐,再炒15秒钟,放入料酒和汤。

4. 把锅移到中火上烧约10分钟左右,等菜熟烂,放入味精,翻个身出锅即成。

黄瓜炒子虾

材料:

子虾150克,黄瓜125克,白糖10克,精盐2克,酱油30克,熟猪油45克,料酒5克。

做法:

1. 将虾用水洗一下,剪去须和脚,黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。

2. 炒锅内放入猪油,用旺火烧锅,等油冒烟时放入虾翻炒两下,加入黄瓜片,料酒、糖、酱油、盐,再翻炒两下,加水45克,烧开,再翻炒几下即成。

凤眼猪肝

材料:

鲜猪肝1500克,猪肥膘肉250克,精盐50克,火硝1克,五香粉2克,白酒15克,酱油50克。

做法:

1. 将猪肝去筋,保持肝叶完整,分成4块,再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次),而后取出挂通风处晾干水分,把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条。用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米的刀口,将猪肥膘肉条镶入刀口里,挂通内处晾约10天。

2. 食用之前取肝叶洗净,入笼蒸约20分钟至熟,取出晾凉,横肝叶切薄片盛盘即成。

爆炒腰花

材料:

猪腰子200克,笋片酌量,木耳酌量,葱丝少许,蒜片少许,料酒25克,醋少许,酱油25克,味精1克,植物油25克,水团粉少许。

做法:

1. 将腰子劈成两半撇去腰躁,切成麦穗形花刀,改刀4块。

2. 将料酒、酱油、味精、盐、水团粉、葱丝、蒜片、高汤兑成汁。

3. 将改花的腰花,用急火热油炸一下,马上倒在盛有笋片、木耳的漏勺里。

4. 将主副料及兑好的汁,倒入锅内翻炒几下,打明油出锅即成。

酱牛舌

材料:

牛舌1000克,酱油100克,花椒土料5克,糖少许,五香料50克,盐50克,葱、姜、蒜各5克。

做法:

1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。

2. 把剖成条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将五香料、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮,2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。

烧鸭肝

材料:

鸭肝200克,鸡油50克,酱油15克,笋片10克,料酒10克,团粉15克,葱5克,姜5克,味精1.5克,蒜5克。

做法:

1. 把鸭肝用水洗净切成薄片,放在开水中氽1分钟,再用冷水漂净。

2. 锅放在火上,倒入鸡油,油热后,把葱、姜、蒜放入锅内,稍炸,再加入鸭肝,然后放入料酒、味精、笋和酱油,烧沸后,用团粉勾芡,点上明油,倒出即可。

红松羊肉

材料:

羊肉250克,盐5克,葱10克,蒜5克,鸡蛋1个,酱油25克,高汤150克,大料4瓣,水团粉50克,花椒面0.5克,姜10克,香油10克,豆皮1张,料酒10克,食油30克。

做法:

1. 把羊肉绞碎,把豆皮切两开。

2. 把绞碎的羊肉,放入葱、姜末、水团粉、盐、花椒面、香油、鸡蛋、料酒、酱油搅匀成馅。

3. 把切开的豆皮,半张放在案板上,抹一层水团粉,把馅抹豆皮上,用另外半张豆皮盖上面,切成长4厘米、宽3厘米的块,过热油炸焦捞出。

4. 锅内打底油,炸大料瓣,用葱、姜、蒜炝锅,放入酱油、料酒、高汤,开锅后将炸好的松肉倒入锅内,用微火焙5~6分钟,用水团粉勾芡,加明油,翻个倒入盘内即成。

山瑞凤爪淮杞汤

材料:

山瑞750克,新鲜鸡脚10只,淮山片50克,杞子15克,圆肉15克,瘦肉200克,姜4片。

做法:

1. 如买鲜活山瑞鱼,可请贩鱼者代宰杀好。也可买已宰好、斩开的新鲜山瑞鱼,用滚水氽过,过冷洗擦净,斩件。鸡脚弄净,斩段,瘦肉原块洗净。

2. 待煲肉沸水时,放下全部材料,同煲3小时以上,火候足够了,用盐、生油调味即成。

木瓜花生汤

材料:

生木瓜1个,排骨150克,花生100克,盐适量。

做法:

1. 排骨斩件,以盐、油腌一会。木瓜去皮去核切成厚件,花生洗净去衣。

2. 先以爆香排骨,注入3汤碗水,略滚片刻,加入木瓜,直煲至各料够稔即可饮用。