小时候，我们小孩子最爱吃烧地瓜。
烧地瓜，不是现如今城里小街口的烤地瓜。城里的烤地瓜，是大铁炉里烤出来的，尽管它也来自乡下，但它是城里的，炭火硬烤的熟得太快了，没有我们苏北老家烧地瓜的味道好。
我们老家的烧地瓜，不是真正地架在火上烧，它是借用火灰的余热，慢慢将地瓜煨熟。一般是烙煎饼时燃下的火灰最好！这道理，有点像小火炖豆腐，时间越长越有咬头。再加上我们选地瓜的方法比较讲究，所以烧出的地瓜格外好吃！
说起我们老家的烧地瓜，除了在用火上与城里的烤地瓜有别，还有一条也很重要，那就是如何选地瓜。也就是说什么样的地瓜最适合烧着吃。
细谈起来，这里面还真有点诀窍：一般是刚出土的地瓜不行。刚出土的地瓜含淀粉太多，烧出来太面，噎人！再就是被雨水淋过的地瓜也不适合烧着吃。被雨水淋过的地瓜含水量大，烧出来半生不熟的，怪难吃的。最好是把地瓜刨出来以后，放在太阳地里晒上三五天，当然，晒上十天八天更好，只要中间不要被雨水淋过就行。那样的地瓜烧出来，个个松软香甜，细嚼在口中，如同蜜枣一样。
记忆中，我小的时候，经常藏些地瓜在房檐屋角的太阳地里晒着，待小村里哪家烙煎饼，就揣个地瓜去烧着吃。
因为烧地瓜是个慢工夫，不需要站在那儿久等，只要你送去，扔到火灰里，就不用管了。回头，等人家把一大摞煎饼烙好了，那火灰中的地瓜自然也就熟透了。
火灰中烧熟的地瓜，表皮看，跟生地瓜一样，只有仔细辨认，才会发现地瓜两头冒出的焦黄的地瓜油。刚拿到手里时，可烫了！我们小孩子经常是两只小手不停地交换，还会觉得烫得受不了。有时，干脆放在胸前的衣襟里兜着，迎着小风跑去，等凉得差不多了，再扒开表皮，顿时，就有香甜的热气冒出来。那时候，我们总要先舔尽粘在皮上的瓤儿，哪怕是很少的一点瓤儿，也要舔下来，因为粘在皮上的瓤儿，不但是香甜的，还筋筋道道的特别有味道。有时，我们还会连皮都吃掉。
若碰巧了，烧出个红瓤的地瓜，我们小孩子就会高兴得跳起来！红瓤的地瓜甜，要是山岭地的红瓤地瓜，更甜！童年里吃过几回，至今想起那山岭地的红瓤地瓜，嘴里还有一种甜丝丝的滋味，真好！