茶与文人墨客紧密相连。
最早闻到茶香的应该是神农氏，称“茶圣”的陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”而西晋左思的《娇女》诗也许是中国最早的茶诗了，“心为茶荈剧。吹嘘对鼎”。写的左思的两位娇女，因急着要品香茗，就用嘴对着烧水的“鼎”吹气。从唐代开始，则涌现了大批以茶为题材的诗篇，白居易第一个把茶酒结合得淋漓尽致，白居易、李白、元稹、杜牧、颜真卿等文人墨客的身影在茶香中晃动，品茗之后的诗歌造就了盛唐时期茶诗的繁荣，在历史的隧道中沉浮吟诵。
平和的白芽奇兰茶飘香在历史的进程之中。清乾隆年间，崎岭乡彭溪村水井边那株茶树走进记忆也许是个偶然，茶人在采制茶叶的过程中，发现这株茶树的茶叶背部白毫显，做出来的茶叶有奇兰香味，在惊喜之余把其命名为白芽奇兰茶，从此才有了飘逸动人的称呼。也许这仅仅是个点缀风情的名称，但在白芽奇兰茶兴衰的波峰浪谷，平和茶却与几个名人有关，在这几个文人捧杯品茗的优雅之中，平和茶增添了不少斯文气息。
从历史深处追寻他们远去的背影，首先要提到的是王阳明，明代最伟大的哲学家。但是王阳明跟平和县之所以无法割舍，跟他的哲学无关，而是他的军事行为催生了平和县。如果没有明正德间（1506—1520），詹师富、温火烧等聚众反明的事情发生，也许王阳明就跟闽南无关，也许中国县区的名称就不会有平和县。但是历史总是有太多的不可预见。当王阳明奉命踏上了猎猎征途，镇压了詹师富等，站在后来成为平和县的地盘上，他考虑的是如何巩固自己平定叛乱的成果，考虑的是长治久安。这时候，平和茶犹如隐藏在深闺的妙女走上前台。王阳明在某个夜晚来到了耆民曾敦立的家里，他知道无论如何，许多良策来自民间，来自对情况熟悉的当地人。在寒夜客来茶当酒的时候，白芽奇兰茶的芳香足以让这场谈话温馨润滑。面对王阳明的垂询，曾敦立体现了他的睿智，笑而不答，只是斟上满满的一杯茶，请王阳明趁热喝茶。王阳明看着满满的一杯热茶犯难了，这怎么喝啊，不好端不说，一不小心就溢出去了。看到王阳明的犹豫和为难，曾敦立拿出一个空杯子，把茶一倒为二，递给王阳明。王阳明马上明白了，起身作揖感谢曾敦立，他们就像两个高手，在别人不经意之间已经过招结束。王阳明知道曾敦立的建议，那就是“分而治之”，于是他上疏得到明王朝恩准，于正德十三年（1518）三月增设了平和县。平和茶在挥手之间充当了重要角色，醇厚得让人回味无穷。
黄道周与平和茶渊源之所以留下美名，也和王阳明有关。明朝天启年间，平和九峰的民众为答谢王守仁建置平和县之功，在东郊修一座堂宇甚壮的“王文成公祠”供奉他，这或许是当时民众感恩的普遍方式。只是这个祠堂落成的时候，恰逢翰林院编修黄道周（石斋先生）来九峰讲学，演绎一段美谈就无法避免了。平和县教谕蓝光奎请石斋先生写一篇碑记，以载盛事，颇有今天请名人题词一般，属于互为生辉的文化雅举了。黄道周先生是个“茶仙”，当他答应当夜完成碑记的时候，蓝教谕把他安置在文庙泮池旁边一间清静的住所，并派一名童子为他煎茶。是夜，月白风清，石斋先生临窗凭几，望天边一弯凉月，听窗边几处虫声，心旷神怡。他一手提笔，一手拿着茶杯，呷一口，写下几行字，所饮之茶，滋味醇厚，齿颊生香，令先生文思如泉涌，未到四更，洋洋数千言的《王文成祠碑记》便一挥而就了。次日。他拒绝了蓝教谕300两银子的润笔，只是追问：“昨夜所饮何茶？”，获知让他入齿难忘的是：“（九）峰茶。”石斋先生拱手道：“送我两斤峰茶，做为润笔之资，足矣！”也许对于文人来说，钱财是身外之物，但是当他拒绝了钱财之外，又索取了两斤峰茶（平和茶），可见这茶叶对于有“茶仙”之誉的黄道周来说该有何等的吸引力。
茶的故事不断演绎，在水汽升腾，茶香弥漫中。“如果有一只茶壶，中国人到哪里都是快乐的”，“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓”，出生于平和坂仔的世界文化大师林语堂一手托着烟斗，一手端着茶杯，满脸洋溢着他标志一样的闲适、平和笑容向我们走来。用他淡定的语气和我们说“茶须静品，而酒则须热闹”，交流品茗的十个环节。“我以为从人类文化和快乐的观点论起来，人类历史中的杰出新发明，其能直接有力的有助于我们的享受空闲、友谊、社交和谈天者，莫过于吸烟、饮酒、饮茶的发明。”茶这时候已经不是纯粹的某种解渴的饮料，品茗于他就是必不可缺少的文雅之举。“茶是凡间纯洁的象征，在采制烹煮的手续中，都须十分清洁。”林语堂以为茶和烟、酒应该是同属于一个文化氛围的，唯有在神清气爽，心气平静，知己满前的境地中，方真能领略到茶的滋味。对于亲自烹茶，林语堂又是颇有讲究，炭火、装茶叶的锡壶，“三滚”的水等等家乡泡闽南功夫茶的过程让林语堂有了“茶在第二泡时最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。”这样著名的“三泡说”。不知道因为有了讲究闲适才爱上功夫茶，或者因为闽南功夫茶的悠闲助长了他的闲适生活，只是在细酌慢饮之中，闲适、平和的纯粹人生态度和文化格调在从历史深处款款走来，笼罩在林语堂睿智的身影上，茶作为东方文化深入林语堂的骨髓之中。
平和白芽奇兰茶如今已经香飘万里，茗香留存不仅仅在唇齿之间，也在文人雅士举杯品茗的优雅身影，在历史故纸的字里行间。