李红卫说，做面，一来讲究吃面的情调，二来还要强调面的品质。片儿川面，师古又不从古，有发展有创新，迎合大众的口味。
在获得了最满意价格和最满意环境面馆荣誉后，李红卫表示，在新的一年里，要继续发展片儿川面的市场，在杭州开出五至六家面店，让杭州东南西北的人都有一个聚会的好场所。“要做就做最好的面。”李红卫说。
（徐根辉）
【经营秘笈】
面有四到
面要多揉。开面店，面是品牌，也是支柱。面店能否成功，关键还在于你有否拿手好面。面条出灶之前，首先要经过轧面和醒面两道工序。轧面也就是通常所说的揉面，在一般人眼里，面揉上几道已算很好了，其实这就错了。揉面很有讲究，次数不能多，也不能少，片儿川面就是经过２０多次重揉快捻才有这个口感的。醒面就是用热水浇面，水温不能过高也不能过低，有时还要随着气温的变化进行调节，只有适度醒面，端上来的面条的口感、韧度才会最佳。
汤料要浓。有句话叫“唱戏的鼓，烧菜的汤”。烧面也离不开这个道理，其实汤料很重要，现在很多面店流行用鸡汁调高汤，一般消费者吃了，都会觉得面很鲜。但食客们明白，用鸡汁调的高汤，虽然好吃，但总是汤归汤，面归面，两者的味道很难融合在一起。说到底，就是说烧面的最高境界是汤面合一。
真正面面俱到。片儿川面馆能够脱颖而出，每天可卖１０００多碗，最大的特点是顾客到了店里，可以像点菜一样，随点随烧，丝毫不受菜单限制。比如顾客想吃黄鱼面、蛏子面，店家就会按要求迅速将面端上餐桌。如果面店只卖几种面，品种不多，久而久之，顾客就不会再上门了。
菜面联手。很多人可能会这样想，面店嘛，就是卖面的。这就错了。真正生意兴隆的面店是既做面又做菜，比如大名鼎鼎的奎元馆，有让无数人嘴馋的虾爆鳝面，也有值得一夸的菜肴。
【２４万元创业模本】
一、 经营投入
１?郾 装修。一般而言，面店装修以简洁、明快为主，在风格上既可以选择古色古香型的，也可以选择现代型的。装修费每平方米在３００元左右，以一家３００平方米的店计算，装修投入在１０万元上下。
２． 设备也是面店的一大成本。一家３００平方米的面店，需要１只四门冰箱、３个料理台、若干只炉子和打荷台，总价在３万元左右。另外，还需配备大碗、碟子、筷子等就餐用具，共计２万元左右。需餐桌３０张左右，椅子１５０把，总投入２万元上下。
３． 人员配备分面点师、厨师、服务员和管理人员四块，其中面点师５个，厨师５个，服务员８个，管理人员２个，采购、收银３个，总计２３个人，月工资６００到３０００元不等，月付４万元。
４． 此外，还有房租每月１万元、水电及税务支出每月２万元。
二、 经营收益
如果每天能做到１万元营业额，一个月就是３０万元，以１５％的利润算，每月赚４万多元，约半年就可以收回投资。
【行业前景】
随着菜馆竞争的日趋激烈，单纯做菜赚钱已少有空间。捡起传统的面食，以面为卖点不失为一条较好的赚钱途径。
【创业陷阱】
定价不准。开面店，面是主打产品，因此单碗面的价格高低至关重要。如果定价太高，自然客不上门，而好面低价，不但赚不了钱，还会被人看扁。
质量不行。保持面条质量的不变很重要。很多面店由于疏于管理，面点师一偷懒，揉面次数不够要求，面的口味就会大打折扣。
卫生差劲。有人会认为面馆是小生意，卫生随便一点没关系，那就错了。做面无小事，不把卫生关，客人就会望而生畏。
房租太高。面店毕竟是小本生意，因此房租要控制。以３００平方米面店为例，月租金最好不要超过１．３万元。否则每月利润都缴了房租。有不少面馆面虽不错，但最后以关门告终，原因就在这里。
【胡泳点评】
让血液里充满面汤
开面店是个简单生意，但上面这个创业故事反映的生意经并不简单。我最欣赏的麦当劳公司的一句话是：“我们以非常认真的态度看待汉堡。”它甚至把自己的内部培训机构命名为“汉堡大学”。要想使片儿川面馆长久兴旺，除了严守做面的程序和标准（李红卫有意再开五六家面店，完备的标准化操作因此成为关键，为消费者提供同样的体验并非易事），更加重要的，还要培育片儿川面馆做面的荣耀感，把片儿川的价值观“强加于”厨师身上，并制造“血液里充满面汤”的经理人。
【创业格言】
对企业家来说，有６０％把握的事，就可以去做；有７０％把握的事，得抢着去做；等到事情有了１００％把握时，再去做就太晚了。
二十万元
我办起了现代农庄
【创业故事】
谁引种了姜兰花
爱花人应该还有些印象，大约从１９９８年国庆节前开始，杭州大街小巷里突然卖起了一种美丽而芬芳的花卉新品种，几片长长的绿叶簇拥着一团洁白的小花，有一股很好闻的甜香，两元钱就能买一枝。于是，很多小姑娘在逛街的时候手里就多了这样一簇小花，笑得很甜。
当时有很多人好奇地问小贩：这是什么花？哪里来的？
这朵打动很多人的花是来自南方的姜兰花，而第一个把它引种到杭州的，是一名下岗职工，叫陈宝和。如今，姜兰花是陈宝和效益农业的主要产品之一。陈宝和也从一名下岗工人成为一个现代农庄的主人。
梦里的效益农庄
１９９６年底，原在浙建三公司当施工员的陈宝和下岗了，时年３７岁，已经不算年轻。与此同时，其爱人李虹霞工作的企业效益也不好，她成了待岗的富余人员，而他们的独生女儿还在上初中，正是用钱的时候。
一家之主陈宝和的肩膀顿时沉了起来，但即使在压力最大的日子里，他也没有消沉，而是琢磨着做点什么来走出目前的困境。
有些下岗的同事炒起了股票，每天待在证券交易所里盯着行情起起落落；有些人则打算到商海里去搏一把……陈宝和分析来分析去，以他的性格和爱好走这些路子，把握都不大。
陈宝和平时爱看报，那时候不少报纸都报道了有关效益农业的消息。他的心动了。陈宝和早年当过知青，干过农活，泥土的芬芳令他有着莫名的亲切感；而当施工员多年，走南闯北让他增长了不少见识。他敏锐地感觉到，发展效益农业，有戏。
陈宝和开始构思自己的梦中农庄：有着上百亩的农田，全部实行机械化耕作；农庄里还有果园、花园、鱼池和猪场；等到农场有了规模之后，再建上一批休闲小木屋，让喜欢新鲜的城里人到乡下来钓鱼、采果子、看风景……
说干就干。他一个人跑了绍兴、上虞、萧山、富阳等地，行程两千多公里，寻找着适合自己的土地。最后，他的脚步停在了杭州西湖区转塘镇的双流村。
住窝棚的日子
当时双流村的村支书周德根看到陈宝和这个城里人找到他，说是要投标承包土地当种粮大户时，以为他是开玩笑。“下岗了也是城里人，能吃得起种田的苦吗？”
不料陈宝和捧出了一份详细的投标方案，并和１９名农民一起参与竞争，最后中了标。他当场签了９３亩土地的承包合同，缴了１．１万多元的承包款。
陈宝和多方筹措资金２０多万元，先后装备了手扶拖拉机、抛秧机、选种机、开沟机、联合收割机等现代化的农业设施，着手进行工厂化农田整理，育秧、种稻、施肥……在粮田之外，他又承包了杭富高速公路旁７亩土质很差的杂地，改造成果园，还开工建造了３００多平方米的养猪场，养了几百头猪，用猪粪改良土壤并降低种粮成本，以副业贴补农业并协调发展。同时，西湖区和双流村政府纷纷给了陈宝和不少优惠措施，帮他修了桥、铺了路，双流村还延长了他的承包期限。
种田苦，城里人种田更苦。虽然年轻时下过乡，扎根双流后又买了许多现代化的大型农机具，但种田的基本技巧还得从头学起。陈宝和虚心地向农技干部和当地种田的老把式讨教。有一次，一场暴风雨袭击杭城，他一个人摸黑给８６亩粮田开沟排水，一直忙到深夜，累得腰都直不起来。
如今在杭富公路旁还能看到陈宝和创业初期的“家”：那时候，他在田间用塑料布、竹片和三夹板搭了一间仅能挡风的简陋窝棚，一张竹榻当床，几乎没有什么家具，砌个水泥墩就成了桌子，从城里搬来煤气灶自己开火，没有水就从远处引来了自来水，还拉了一条电话线，以保证与外界的沟通。每当下大雨，他的这个“家”就四处漏雨，被褥蚊帐全被淋得透湿。
经过艰苦创业，陈宝和的效益农业终于出了效益。他的粮食亩产比传统农业要高上几倍，１９９７年，他种的第一季早稻就向国家缴了１万多公斤粮食，晚稻又交了３万多公斤，生猪出售又赚了一笔钱……从农田里，陈宝和掘到了自己的第一桶金。
总比别人快一步
陈宝和的农庄如今已经粗具规模。走进他的生活、管理用房，只见两层的小楼虽然格局简陋，但里面收拾得整整齐齐，几条护庄的大狗吼得很凶，花坛里的腊梅开得正好，散发出阵阵清香。虽然是冬天，但田间还可以看出陈宝和精心策划的效益农业的痕迹：竹笋和玫瑰套种在一起，大棚里姜兰花长势颇旺……
陈宝和不会等市场上流行什么了再去种什么，他的脑筋总是动得比别人快一步。１９９８年，陈宝和一直思索着种点什么杭州没有的效益农作物，以获取比种粮食更大的效益。他想，如今人们日子好过，对鲜花的需求会越来越大，花卉种植大有可为。这时，有人向他推荐：南方的姜兰花不错，容易栽种，成本也不高。就这样，陈宝和南下广州，让姜兰花在杭州落了户。一亩姜兰花能卖出４０００多元，扣除成本有２０００元左右的净利润，种植２０多亩姜兰花让陈宝和发了一小笔。
当双流村附近种植姜兰花的农户越来越多，姜兰花的价格也从２元一枝降到１元一枝时，陈宝和又开始研究用大棚种植姜兰花。这样，原来姜兰花每年只有８月到１０月共３个月的花期，现在从６月份就可开花，一直延续到１２月。
后来，陈宝和又吃准市场需求，引种了美国甜玉米、城市绿化用的草皮、苗木及少量其他花卉。近日，为了“灵市面”，他再度跑到外地去了。他向我透露，目前他在田间还培育着十几个花卉新品种，将作为来年的“秘密武器”推向市场。
（陆 春）
【经营秘笈】
不断引进新产品
摸准市场需求，适时引进一些效益农业的新拳头产品，及时调整方向，往往能赚取较高的经营利润。
建立一套科学的农场生物链，比如不同农作物之间的套种可以提高产量，比如用猪粪来改良土壤质量等等，可减低成本，使效益最大化。
和当地农民搞好关系，能学习到不少农作经验，也为自己的经营创造“人和”。
【２２万元创业模本】
一、 经营投入
１?郾 土地承包款：每年１万余元。
２． 农业用具：效益农业对机械化要求较高，应购置手扶拖拉机、抛秧机、选种机、开沟机、联合收割机和各类农具等等约２０万元。
３． 种苗、化肥、鱼苗等至少准备１万元流动资金。
二、 经营收益
不同的农产品收益情况不同，如早年姜兰花的毛利率可达约５０％，而粮食的利润就低很多。
【行业前景】
效益农业是国家大力提倡的，而城市居民对各类名特优新农产品的消费能力也越来越强；城市绿化建设的发展，需要大量的花木，综合各方面情况分析，从事效益农业生产前景看好。
【创业陷阱】
一忌盲目跟风，以姜兰花为例，当初毛利率可达５０％，后来参与姜兰花生产的农户不断增多，利润空间就越来越小；二忌不顾当地实际情况，一些新引进的农产品，不一定适合当地人口味。
【胡泳点评】
要“造势”，也要“任势”
从竞争策略上讲，陈宝和农庄的成功在于善造势。“陈宝和不会等市场上流行什么了再去种什么，他的脑筋总是动得比别人快一步。”无论是种姜兰花，还是美国甜玉米、城市绿化用的草皮，在紧要关头他均做到了比同行超前，这意味着企业的竞争优势不是靠消极等待而得来，而是靠主动创造。
但是，在另一方面，对“任势”也要予以同样的重视。所谓“任势”，就是凭借优势，以势压敌。造势需要激情，任势需要冷静。木石沉重，用力搬事倍功半，以势动则事半功倍。具体到陈宝和所做的事情而言，当他凭借创新占领市场先机之后，应更多地琢磨如何提高竞争门槛，在最佳时刻瓦解对手。只有这样，他的经商局面才会日益开阔，境界才能高人一筹。
【创业格言】
“勤”字诀，是最古老的创业格言之一，须时时吟唱。