书城亲子家教月子营养专家方案
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第7章 月子里最适宜的营养食材 (2)

最佳食用方法:

冬虫夏草非常适合术后、产后新妈妈的身体恢复,可是如果食用方法不当,往往不能充分发挥它的营养作用。最简单有效的方法是煮水当茶喝,而不是用开水泡着喝。一壶冬虫夏草茶能喝上至少半个小时,添水4~6次。

跟肉类产品炖着吃,此法为传统虫草宴吃法,可结合不同的肉类品种。

饮食宜忌:

①冬虫夏草全年均可服用,对于正值月子期在冬季的新妈妈,服用效果更佳。

②对于体质偏热的新妈妈。如果盲目进补,人可能会上火,过量服用冬虫夏草还会导致心慌气短、烦躁、面部红斑及四肢浮肿等症。

新妈妈的营养厨房:

虫草花胶炖乳鸽

原料:冬虫夏草10克,乳鸽1只,花胶30克(花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成)生姜1片。

做法:

乳鸽去毛,洗净,,冬虫夏草、生姜洗净,花胶浸发,切丝洗净,全部用料放炖入容器,加适量开水,少许酒,加盖,隔水炖3小时,调味供用。

推荐理由:补益气血,用于新妈妈产后体虚、头目眩晕,帮助新妈妈恢复体力等。

8)海参——恢复元气,加速伤口愈合

食补功效:

海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,非常适合月子阶段的体质虚弱的新妈妈食用。海参益于新妈妈恢复元气,加速伤口愈合。为新妈妈提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复体能和体力;并能为宝宝的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效避免宝宝先天性疾病的发生。

最佳食用方法:

适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法。夏天吃海参,凉拌是不错的方法。

饮食宜忌:

①海参不宜与甘草、醋同食。做海参时如果放了醋,对于海参的营养就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

②海参不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

新妈妈的营养厨房:

海参羊肉汤

原料:海参50克,羊肉250克 生姜2片,葱5克,胡椒末0.5克,食盐3克

做法:

①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50克),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。

推荐理由:

海参其性温补,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较高,对产后的新妈妈有养血润燥、滋阴健阳的作用。而羊肉甘温,补益精血、益气补中、温暖脾胃。海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,新妈妈食之,非常益于产后身体恢复。

9)干贝——滋阴补肾,和胃调中

食补功效:

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效,是新妈妈月子期间的滋补良品。干贝也有稳定情绪作用,可治疗新妈妈的产后忧郁症。

最佳食用方法:

干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

饮食宜忌

①干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

②干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

③干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

新妈妈的营养厨房:

干贝猪肉汤

原料:

干贝50克,猪瘦肉250克,料酒10克,青菜叶50克,味精2克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量。

做法:

①将干贝放入碗中,注入温水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出。

②猪肉洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出切丝;青菜叶洗净,切段。

③锅置火上,放入猪油,煸香葱、姜,加入肉丝,烹上料酒,偏至水干,注入肉汤,加入干贝、肉丝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调昧,烧开即成。

④注意干贝泡发应用冷水或温水,忌用开水和热水。

推荐理由:

此汤是用补脾益胃、养阴生津的海珍干贝,配以补中益气的猪肉,经调制而成,具有滋补强壮的作用。适宜新妈妈食用。

10)鸡——健脾,补虚,强筋,美容

食补功效:

鸡肉是蛋白质含量最多的动物食品。每100克鸡肉含蛋白质23.3克。鸡肉富含铁质,在维生素的含量中尤以B族丰富。由于其含脂肪少,容易消化,有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。鸡肉、鸡汤是新妈妈滋补的传统食品,有助于新妈妈的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。鸡油有润肤生肌,美容秀发之功,可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡,食用后有稳定情绪的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效,一般用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效,用于治疗消食、化积。

最佳食用方法:

鸡汤对于月子期的新妈妈来说是最好的使用方法,鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用产后的新妈妈食用;鸡肉也可热炒,炖汤,凉拌。

饮食宜忌:

①新妈妈吃鸡肉有讲究。如果产后2周内乳汁分泌不足,不要吃母鸡肉。因为母鸡肉富含雌激素,能使乳汁分泌减少。新妈妈应该吃公鸡肉,公鸡肉富含雄激素,可以对抗雌激素而催乳。

②食时不应饮汤弃肉,不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

③鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

新妈妈的营养厨房:

番茄鸡片

原料:

生鸡脯肉150克,番茄汁、荸荠、各50克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克,精盐2.5克,白糖25克,熟猪油250克,醋10克。

做法:

①将鸡脯肉洗净,用刀切成薄片,放入洗净的碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉腌制。

②把荸荠刮去外皮,清水洗净,切成薄片。

③将锅刷洗干净,置于火上,放入猪油烧至三成热时,放入少许盐继续加热。随后放入鸡片,用筷子迅速划散,大火炒至鸡片变白成形时,捞出待用。

④在原锅里留余油少许,放入荸荠片、清水、盐、白糖、番茄汁、醋,大火将其烧开,用湿淀粉调匀勾芡,倒入鸡片,点入味精,翻炒均匀即成。

推荐理由:

此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,能产热量,消食导滞,益气养血,生精益体,消热化痰的功效。适合新妈妈食用,既是开胃消食佳品,又是补益良食,对身体恢复有益。

11)鸭——产后盗汗的福音

食补功效:

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗者食用。

最佳食用方法:

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

饮食宜忌:

①不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。

②鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

③鸭肉与栗子——同食产生中毒,鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

新妈妈的营养厨房:

老鸭冬笋汤

原料:

老鸭半只、冬笋50克、火腿30克、老姜、盐、料酒少许。

做法:

①老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;

②火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;

③将剥好的冬笋切成滚刀块;

④将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;

⑤盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。

推荐理由:

鸭肉含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分,食用冬笋能帮助产后新妈妈消化和排泄,老鸭肉营养丰富,既能补充新妈妈因生产所消耗的营养,尤其在夏天又能祛除暑热给身体带来的不适。

12)猪蹄——美容、通乳双重功效

食补功效:

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和新妈妈产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。吃些猪蹄可改善组织纳水机能低下的状况,有利于组织细胞正常生理活动的恢复,加速新陈代谢。

最佳食用方法:

猪蹄为主要材料熬制的汤,猪蹄汤对于哺乳期的新妈妈能起到催乳和美容的双重作用,另外还有通乳脉,滑肌肤、去寒热之功效。

饮食宜忌:

①猪蹄中含有较高的胆固醇。每100克猪肉中含胆固醇为60-11O毫克(瘦肉低.肥肉高),适当控制脂肪和胆固醇总量是极为必要的,猪蹄要适量。

②通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

③猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

新妈妈的营养厨房:

猪蹄瓜菇汤

原料:

猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许,红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克。

做法:

①香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

②猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

③锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

推荐理由:此食谱具有养血、通络、下乳的作用,适用于产后体质虚弱、乳汁不足的新妈妈食用。

13)猪心——增强心肌营养,治疗产后气血不足

食补功效:

猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强新妈妈产后心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。性味甘咸平,有镇静、补心作用,可用于辅助治疗产后的新妈妈由于气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。

最佳食用方法

猪心可凉拌,可用人参、当归装入猪心煮熟食,可治心虚多汗不眠。