许多人认为脂肪是导致许多疾病的罪魁祸首。事实上，人体对脂肪的需求量，不可太多，更不可以太少。
少了脂肪影响少女性发育
18岁的小梅本来已经很瘦，却还要追求所谓的“骨感美”，每天节食，饿得受不了，也只吃白水煮青菜，带油的食物一律不沾。时间一长，她那一向很规律的月经，渐渐变得不正常起来，甚至一度停经。小梅感到了事情的严重性，到医院进行检查，医生告诉她，由于她体内脂肪太少，导致雌激素分泌紊乱。
脂肪是人体必需的七大营养素之一，不吃或吃得过少对女性身体都有很大的影响。由于脂肪是人体能量的主要来源之一，所以，脂肪太少，会造成机体能量摄入不足，而使体内大量脂肪和蛋白质被超常耗用，以致雌激素合成障碍明显缺乏，影响月经来潮，甚至经量稀少或闭经。一般来说，少女的脂肪至少应占体重的17%，才能发生月经初潮，体内脂肪至少达到体重22%，才能维持正常的月经周期。
少了脂肪妙龄女性容颜老
刚刚参加工作的王小姐年纪轻轻眼角便长了鱼尾纹，佝腰驼背，皮肤粗糙多屑，乍一看比实际年龄要大得多。平时很注意保养的她为自己的皮肤困扰不已。在看过无数皮肤科医生后，她终于知道，自己一直拒绝进食脂类食物，让皮肤失去了依靠。
女性皮肤的柔嫩光滑，脂肪充当了重要角色，皮下脂肪可使皮肤光滑紧缩，富于弹性而不松软。它能帮助身体吸收脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。长期脂肪供给不足，会发生营养不良、生长迟缓，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。维生素A缺乏会出现皮肤干燥、脱屑、角化增生，抚摸时有鸡皮疙瘩或粗砂样感觉。
少了脂肪中年妇女骨质大逃亡
54岁的李女士身体一向很好，特别为自己纤瘦没有发福的身材引以为荣，在饮食方面极其注意，远离油腻的食物。最近因经常腿痛被医院诊断为骨质疏松，医生认为这与她过瘦的体形有关。
足量脂肪是中老年女性维持体内正常的雌激素浓度的保证，特别是绝经后妇女，脂肪是雌激素的重要来源之一。人过于清瘦，体内脂肪过少，雌激素会严重不足，为骨质疏松埋下隐患。
人体所需总能量的10%～40%是由脂肪所提供。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。此外，脂肪还具有调节体温和保护内脏器官、关节的作用。它分布在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤。
据有关专家介绍，成人每公斤体重需要2.5克脂肪，体重为50～60公斤的成人，每日必须食用125～150克脂肪。每餐保证吃些肉、蛋、奶等食品，基本上可满足需要。目前最常使用测量肥胖度的方法就是“腰围除以臀围”，女性指数1.0为正常，男性0.8为正常。如果女性指数在0.7以下，就属于脂肪含量偏低了。
美容专家提醒你
如何才能降低肥肉中的脂肪和胆固醇，又保留其有益健康的营养成分呢？用植物油将猪肉或牛肉炒熟之后，再淋上热开水，可以除掉肉中8%的脂肪和50%的胆固醇，而味道保持不变。
误区五：倾情维生素保我“好命”
最近两年，维生素在美容界真是出尽风头。欧美地区流行“吃的美容”；而化妆品公司更加大保养品中所含维生素的比例。美丽容颜都离不开维生素，此说绝非空穴来风，研究发现，许多种维生素与肌肤、头发的健康有极强的关联。
只需了解一下维生素家族中的三员美容大将的非凡能耐你就知道了。
维生素A能增强肌肤细胞的再生能力。大家都知道，要想看起来年轻，肌肤就得紧致、有弹性，这与肌肤真皮层内的胶原蛋白及弹力纤维的多少很有关系。而维生素A能促进这两种物质的再生，更新老旧的细胞角质，甚至还可以加强细胞彼此的联结力，让皱纹消失。A酸使用适当能达到换肤、治疗青春痘的功效。
维生素C更是人人离不开的美容元素，它能帮助肌肤抵御紫外线侵害，避免黑斑、雀斑产生，而被认为极具美白功效。夏天能够避免紫外线刺激，预防日晒后肌肤受损，促进新陈代谢，让已形成的黑色素排出，淡化斑点。到了秋冬，还能改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，帮助肌肤抵抗外来污染侵害的能力，避免皮肤疲倦、呈现蜡黄色。如果你的压力很大，肌肤就在无形中显得很娇弱，但如果能持续使用维生素C，会有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤看起来有弹性不松弛。
如果说维生素A与维生素C可以帮助你消除皱纹、暗沉等，那么维生素E的功效是由内做起，帮助肌肤强健，拥有不易受伤害的抵抗力，肌肤看起来自然也就美丽了。维生素E最厉害的本领，就是中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，保护肌肤组织。虽然看起来好像没有维生素A和维生素C那么厉害，但可以照顾肌肤的根本，不会让肌肤早早出现细纹、松弛的状况。还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。
原来如此，难怪女人没有不爱维生素的，在大街上随便拉来一个美女，她都能给你说出一万个补充维生素的理由。尤其是现在，许多关注健康的人都懂得的一句话，那就是“真正的健康是由内而外的”。现代都市生活不规律、工作紧张、饮食精细等因素，日常生活中往往维生素摄取不足，很多美女都习惯吃维生素片剂来补充身体所需，各种各样的维生素片剂和胶囊俨然成了到达美丽巅峰的直通车。
可是她们根本没有意识到，滥用维生素也能要人命，这绝非危言耸听。就拿维生素A来说吧，维生素A摄入超过人体需要时，一般会导致慢性中毒，而孕妇则可导致胚胎吸收、流产或者新生儿畸形等。由于现在市面上很多都是含有微量元素的多维片，人体长期服用过多的片剂，一些微量元素如铁、铜过量就会产生比较严重的副作用。
维生素E也是近年来十分热门的药品，许多人为延缓衰老、美颜护肤，每天都要服用维生素E丸，殊不知这样做弊多利少。
临床上，普通成人使用维生素E的日常用量，口服是每天1～3次，每次10～100毫克。如使用超过剂量，会导致很多不良反应。过量早期，会使人体免疫功能下降，部分人会出现头晕目眩、视力模糊、口角炎，女性可能发生闭经；过量晚期，则可能导致激素代谢紊乱，诱发肌肉无力、妇女乳房肥大，甚至导致乳腺癌。
另外，维生素E的摄入量70%来自于食用油脂，维生素E缺乏在人群中极少见，只有成年人脂肪吸收不良持续5～10年才出现轻微的缺乏，也就是说一般的饮食完全可以满足人体内的维生素E的需求。
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素食者们放弃了一切与动物有关的食物。他们不吃肉、鱼、鸡蛋和奶酪，有的人甚至将蜂蜜都列入了禁食名单。这样，他们在不知不觉中就远离了对于造血和神经有重要意义的维生素B12。所以，为了摄取足够的维生素B12，就不要坚持素食主义。
误区六：蔬菜生吃比煮熟吃更有营养
这个观点看起来很有道理：纯天然的、未曾加工改变过的食物含有自然母亲赋予的一切营养，既没有维生素的流失，也毫无矿物质的减少，更少了抗氧化物质的提前损耗。你见过兔子煮胡萝卜或者狮子煎羚羊排吗？自然不会的。这些与我们一起被上帝创造的生命从不会受到动脉硬化、糖尿病或者高血压的困扰。这些废话难道还能被称作建议吗？
但持上述观点的人们忽略了一点，大多数处于自然状态的野生动物都会提前死亡，而与之相比，那些津津有味地吃着我们的粮食、被称作害虫害兽的生物却活得有滋有味，而且还兴旺繁衍。我们的问题是：人类的消化系统是否能与野生动物的相提并论？如果人们长时间以生的蔬菜瓜果为食，又会发生什么情况呢？这在那些真正的“全营养食物”支持者身上可以得到最好的体现。他们每天的食物中至少要有50%的部分由生食构成，而且这些人很多是素食者，每天除了谷物，要吃掉很多生的水果蔬菜。
也许不是所有人，但至少是大部分人会出现消化方面的问题。
例如：把人折磨得精疲力竭的胃胀和气味令人作呕的腹泻。原因是那些未被消化的食物，有一部分被在肠道中居住的微生物发酵。
比那些发酵后产生的“臭气”还要严重的是：从长远来看，这会损害肠道的黏膜层和位于那里的一部分免疫系统。一个可能的结果就是患上风湿病。
很多人却并不知道这一点。这些生食主义者不能吃如煮熟的土豆、米、面条等“耐饱食物”。为了能给身体补充足够的食物和能量，他们不得不吃掉更多的水果蔬菜。由于他们经常在产生“肚子满了”的感觉后，就认为自己已经吃饱了，因而时常会提前结束这顿饭。
如此导致的结果可以在吉森的克劳斯·莱茨曼教授对生食主义者进行的深入研究中清楚地看出：在这些参加实验的生食者中，有30%的人或轻微或严重地低于正常体重，而且他们的体重与他们饮食中生食的比重有直接关系：吃未加工生食越多的人，体重就越轻。在他们中间，很多女性患有月经不调，甚至有1/3的人根本就不再有经血！这也是身体在外部能量供应不足的条件下，节省热量的一种措施。此外，大量消耗身体能量的妊娠也受到了抑制。
在吉森的研究人员做的另一项实验中，科学家发现，那些饮食中生食占95%的人，牙齿受损程度明显高于食用正常食品的人。原因是，在这些人的食物中，水果占很大比例，特别是柑橙类水果。这些果实的果酸侵蚀了牙釉层，使这些生食者们不得不经常去牙医诊所。
所以，在我们遵循尽量多吃生鲜果蔬的建议，尽情享受美味的同时，也不能忘记它可能带来的副作用。当然，我们也没有必要因此而放弃番茄沙拉或者鲜榨鳄梨汁等食品。想吃什么，你尽可以吃——只要你感到有兴趣并且能够消化。只有那些忽视生物学原理的极端饮食方式才是真正令人担忧的。
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适宜生吃的蔬菜有：黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为西红柿被烫后维生素C会发生变化，吃起来发酸。
误区七：节食会使自己更苗条
如果在你停止节食之后，体重秤的指针又开始移向更高的数值，那么我们建议你，读读以下这段文字。首先它会让你感到欣慰，因为你可以知道，任何人都没理由批评你缺乏意志力；不过，你希望体重能持续下降的想法，以及为此付出的努力，却被认为是对身体健康有百弊而无一利的，这或许会令你沮丧——其实我们只是希望，它会令你获得解脱。
从符合进化规律的角度来看，减肥是不被提倡的。因为大自然母亲以及与她保持一致的造物主总在谆谆教导我们：“尽情生长并且繁荣昌盛吧！”如果总是比自然规律所要求的体重值低，这肯定说不上是什么繁荣昌盛了。
为了说明问题，我们有很多例子。就说那些训练强度过高的女运动员、患瘦弱症的女病人吧，她们总是很早就停了月经。而且不仅她们，那些只吃新鲜水果和生蔬菜的女士们也是如此。相反，只有那些饭量大、胃口好的人，当他们不得不经历困难时期时，总是能坚持到最后，然后又迅速恢复了体力。
因此，必须牢牢地保住每一克新获得的体重，这才是在大自然中求得生存的策略，实在是不能舍弃的。我们人类社会，从开始进入生产过剩时代至今，发展还不满一百年；更不用说，这个繁荣兴盛时代还仅为一个很小比例的居民所拥有——地球上大多数的人还在忍饥挨饿。所以，从进化论的观点来看，完全没有理由去改变这个卓有成效的、可靠的生存策略。
我们的身体根本不会留意眼下的什么精神时尚，它只会把卡路里摄入的减少当成是紧急事件，并为此亮起红灯进入戒备状态，然后立即采取预防措施以避免更糟糕的事情发生。
第一步：降低基础热量值，也就是说，降低人体在静卧状态下的基本能量消耗，这样可以节约释放热量的能源。
第二步：充分利用最后一克的营养，而且不随便消耗这些不易获得的卡路里。
第三步：提高食欲，不仅我们的精神思想会琢磨，怎样才能把失去的东西重新平衡回来，我们的身体也是很精于算计的。也正因如此，节食的人才整天都惦记着吃，为各种幻想的食物吞着口水。
我们完全可以在更长的时间内坚持只摄入非常少的热量，并让自己因此明显地消瘦下来。不过，我们的身体却有着一套完美的热量消耗对策，它能够在饥荒时期过去也就是节食阶段结束后，有先见之明地多预定将来需要的卡路里。谁知道什么时候会再来一次歉收或者饥荒呢？所以它要留有防备哟！至少要将订购的量设定在比上次节食前的初始值还多一点，因为上次订购的看来还不够，要不怎么还挨饿呢？在这样的反反复复中，每一次都会比上一回略多出点卡路里盈余，以备下次有更多的卡路里可供消耗。因此这种后果有一个可爱的名字——“悠悠球效应”，因为它的反复就好像悠悠球一上一下来回晃悠一样。而且无论你是否愿意，它还意味着：“节食”最终使你“肥胖”。
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为了获得曼妙的身材，很多女生想到了节食。其实只要适当少吃就可以达到健康与减肥的双重目的，在决定节食前两天，你就要通知肠胃你要开始“不吃”了，这就是“减食”过程。减食的方法很简单，就是慢慢地吃少一点，从十分饱、八分饱开始，慢慢地减少食量。