摆谈茗事，我想宋朝有一个人应该提及，他便是秦桧的曾孙秦钜。那已经是南宋了，十万金兵南下，欲图江南再下杭州。金兵势如破竹，过黄州，抵罗州，罗州知府李城之正值卸任，又年过七十，时任罗州通判的秦钜统领三千茶商兵据城抵抗十万金兵近月，后出懦将开城出逃，金兵方趁虚而入将罗州拿下，秦钜当即命令部下点燃国库，自己换了一身白衣白裤蝶般跃入熊熊烈火，以身殉职，十分悲壮。罗州城一夜被摧平，今天的湖北蕲春县师范学校建在了罗州府遗址上，前年我去，还依稀能辨认出护城河，那里生长有野趣盎然的莲藕和芡实。宋朝建有五大收集转运茶叶的商务榷，罗州府为其中之一。那时候，秦钜年届四十，正当壮年，文武双全，因为老秦桧的连累，他纵是才华横溢，满怀报国之心，也只能任一个小官通判。由于秦钜的抵抗，金兵失去进取江南的最佳时机，南宋后来才有百年安生。宋史中有《秦钜传》一卷，正史为一小小通判作传，这是别列。关于罗州之战的细节，秦钜部下幸存的一本战时日记有详细记录。
宋朝有趣的人物还有一个也不能省略，他就是宋徽宗赵佶，这个皇帝多才多艺，偏又悬御笔著下一部《大观茶论》，细到连茶叶工艺也有描述，皇帝写茶书的事，在中国历史中大约只有他一人了，他还写了一首《宫词》：
今岁闽中别贡茶，翔龙万寿占春芽。
初开宝箧新香满，分赐师垣政府家。
皇帝大人说，这一回要跟大臣们一起享用新贡好茶了。不过，他却独霸了均窑，把均窑定为官窑，只给他烧制茶壶杯盏，禁止民间收藏均窑瓷器，这个玩法多少有悖茗苑清境，略显霸道，大约与宋朝盛行斗茶有关。斗，就是要把道理放到一边去吧。
皇帝中间，喜欢茗事的还有康熙和乾隆。康熙给一味野茶“吓煞人香”取名碧螺春，使碧螺春和它的揉制工艺流传至今，成十大名茶之一。康熙皇帝也沾了碧螺春的光，以至后人人喝碧螺春，连带想起了他，看来题名著词真的很重要。据说龙井茶是因为乾隆皇帝看书，将茶叶夹入书页，夹成了扁叶，以后才统一定型为扁茶。乾隆写过许多描述龙井茶的诗文，他观察细腻，文笔精雅，合乎他有文化的皇帝的身份。乾隆皇帝最令茗中称道的是在他八十五岁逊位时，有一个老臣含泪相劝时的对话。臣说：国不可一日无君。乾隆答：君不可一日无茶。乾隆当然就是茗中君子了。
茶起南方，《茶经》载曰：茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺、乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。这么说，茶的兴盛，从川、渝、鄂开始，传北方后，贵族皇室的品茗斗茶之风，才大助茗事，相继让陶瓷业兴旺起来。“潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”，但终究茶是源于青山幽谷，它渲染传达的是民间情趣，俗世之雅。苏子曰：欲将西湖比西子，从来佳茗似佳人。既源于山水，方清待布衣草民。所以茗中茶联，有广泛传播，画家郑板桥的茶联端的是茗中翘楚，他的多数茶联，有浓郁的诗情画意，又多题于茶亭楼阁，为佳茗添香增色不少。“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”此联题于江苏镇江焦山吸江楼。“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”这是四川青城山天师洞的茶联。郑板桥的茶联，又以茶言志，或借茶抒情：“白菜青盐糁子饭，瓦壶天水菊花茶”，“山光扑面因朝雨，江水回头为晚潮”，“黄泥小灶茶烹陆，白雨幽窗字学颜”，“不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”一生都不糊涂的郑板桥，说喜欢竹子，难道他不是更喜欢茶吗？
我爱山茶科、山茶属的茶树。茶树的小小嫩叶，娇嫩的刚执，淡雅的醇香，给人类以健康之饮，造就了历史多少诗情画意呢？那茶山上的茶姑，年年复年年，又采摘了多少春情与新岁，阳光和雨露。
南方的山冈
山间常有奇美之声。在南方的山冈上，你不禁会悄然地迷失，走入永新的岁月。比如在这样的春天，漫山的野蔷薇开了，一簇簇白蔷薇花，有若飘在山腰上的云朵，则又把如许的清芳弥漫，使阳光也香香地亮在山冈上、绿叶间。还有清泉，丁咚有声地浮着野蔷薇那清芳不住地往山外流去。清芳里，宁静中，忽然有黄鹂的啼鸣，来自那幽谷的某一处，使雾也飘动，阳光也灿亮，那是一种极其清丽的声音。或者有时并不是黄鹂，是麻竹鸡，它的声音荡漾着一种竹子的甘甜和青翠，还有青竹管一样的滑润。假设有山喜鹊，它站在林间某一块有阳光的大岩石上，喳喳喳地亮起嗓子，给山间多一些平和安详。抑或山林一群树蛙，忽然鼓舌鸣噪，也要给人一种些奇异。
今年的旧历年以后，桃花早早地开放了，野蔷薇也不例外，山间小小田亩上的油菜花举起束束金黄。这个时节的山冈，对我充满诱惑。记得在地质队的时候，该是邀了友人，扛起猎枪往山冈上去，这时候的野兔也从深山里往山外来了，它们喜欢向阳的坡上那青嫩的叶子。心里想着一些猎获，圆着一个猎人的梦。做猎人也是我童年的渴望，后来读美国作家海明威的书，最喜欢他的去非洲丛林猎狮的情节。也是很久的时间了，许多地质队的往事已淡忘，只有那时候扛着猎枪走在山梁和森林的记忆不曾忘记。地质队员往来于崇山峻岭，探矿是另外一种巡猎。走在春天来临的山冈上，微温的风吹拂，心里会有缕缕豪情漾动。
如今不能打猎了，对待动物心灵有了转变，它们都是我的朋友，生活着野生动物的山川和森林才有生机。只是每一登上山去，容易勾起我对打猎的青春时光的回忆。猎枪、勇猛而不知疲倦的脚步，对未来的人生朦朦胧胧的憧憬，已经遥远了，却又还像昨天，心灵的感觉有些错乱，或者叫做穿越。
久别的南方山冈仍是那样的熟悉，在我的梦中一样，一些淡蓝的小花以及斑斓的小蕈，在林间静静地立着，小蜜蜂和花蝴蝶纷纷抖动翅膀，往来翩飞。松针上的小水珠，仍旧和从前一样，亮着点点斑斓的阳光。至于我称之为地茶的一种贴地而生的小植物，也举着三两片小绿叶，它的学名叫做朱砂根……还有一些苔藓，开始在青石板上绿开来了。
多么符合我的梦境，远别南方，漂泊有年，人像那逐波的浮萍，无根无着，任由一种流动的外力推涌，或拍击，天涯海角，天高地远地来也匆匆，去也匆匆。我知道我的生命，将在这样无休无止的漂泊中度过，开始和终结。所以，我挂念着的南方，我深情怀念着的南方山冈，它始终是我精神的家园。岁月果真还是那样，在南方的山冈上，我无法分清这是十年以前还是十年以后，那只悠然啼鸣的黄鹂鸟，是不是十年前的那一只？我只是这样有些任性地行走在我的南方，我南方的山冈上，我永远的梦境中。
身体渐渐有些热了，在林间的乱石和虬藤间行走。感受着行走的情趣，也有着行走的艰难，随着太阳高高的升起，山雾渐渐地疏散，地上爬行的百节虫、金龟子，比较有了劲头，而松针上的露珠开始滴落，连同那露珠上斑斓的光彩。确实，眼前的一幕幕，都如同过去的时光再现。当我终于走出幽谷，来到一处向阳的坡上，我的心情悠扬地飞动。这是一片松树林，有笔立的几人合抱粗的巨松，也有被雷电拦腰击断，仍横出巨大枝干的苍松，地上有一层柔柔的金黄松针。风来，松林发出阵阵和谐的松涛，身上立时感受到幽幽的清凉。
松涛如此喧嚣又悠远，时浩浩气势，波伏如潮，大起大落，时又悠然平和，淡然且舒缓。我的心情，被松涛抚摸、涌动，遂觉时间苍然而久远。我找到一块青石板，铺上一层柔软的金黄松针，在此间坐下，望着湛蓝的一方小小的天空，一任松涛将我浮托而起，飘飘然然，天荒地远。生命的时间在倒转，岁月在回流，一百年……一千年……一万年，我不知道回转去多久，我觉得回转去好久，还是好久。心灵已没了那么多欲望，没了什么想念，自己也融入到涛声里，松涛已然成为我的呼吸，南方山冈不老的呼吸。
一刹那，一点点松涛休止的间隙，我忽然想，如果在此搭上一个草棚，住在松林，日日静静地聆听松涛，哪里也不要去，那该有多美！白天，可以坐听松涛，也可以在松涛声里，去种一块小小的菜地，或者花圃。入夜，夜的松涛，怎又不叫人向往？夜，山月悄然升起，月儿皎皎，洗净了一般，山冈上弥漫着月的清辉，月辉淡淡飘忽，如丝如缕，只有悄悄的风，抚动千万松针，摇响如诉如歌的涛音，这永世的涛音里，沉浸着月沉浸着梦沉浸着地远天高。坐在月辉下的草棚中，吟咏心爱的诗歌，或吹一支萧，或弹一只吉他，或者索性斟上一杯老酒，慢慢地品饮，这情境用什么可以换得？
我终于听到久长时间里不曾听到的松涛了。我想，旧历年已经过去了，春天又来了，我也将要像候鸟一样，飞往北方去。哦，南方，我能够带走你的什么呢？只有如诉如歌的松涛，只有它，我把它听入心底，搁在最不容易被市声侵扰的部位。然后，在北方的某些个夜里，独自静静地回放与怀想，我的南方山冈上永远的松涛，我生命中的声音。
返回的路途上，遇到一片竹林，不由自主的拔了一些竹笋，我喜欢用竹笋炒腊肉。竹，南方山中的精灵，它总在春天里生长新鲜的味道。
中华第一包
曾经拿开封灌汤包与杭州河坊街的小笼包的褶子比较，开封灌汤包的褶如同伞形齿轮般工整，计有32道，这是中原根深蒂固的历史规范。杭州河坊街小笼包的褶子若梅花绽放时的飞扬，恰有美丽西湖的飘逸。两种包子的褶，让我感觉到不同地域文化的分野，大厨师傅对于包子之褶的审美把握，以及心灵捏合，存在着宋都的北南距离。
今年吃蟹黄包子。则不如过去的闲情逸致，我差不多在神农架原始森林待了半年之久才出山，带着原始森林的意念饥饿进城，要从原始的味觉回归现代的品味。在大董品过经典的董氏烧海参和花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹之后，一干人等移师鼎泰丰，精吃传说中的鼎泰丰蟹黄包子。习惯使然，吃包子先看它的褶子，纵是中国有一句俗语：包子好吃不在褶上。我个人的喜欢，吃包子却要先看一下褶子。包子的褶乃面食之花，它的馅如果实之核，观花之美，品核之鲜，从视觉、嗅觉到味觉的品鉴过程，才是全方位的美食品味，一如由表及里的对事物的认知经历。
鼎泰丰的蟹黄包子及其他包子，它们的褶子都呈水波形，看上去已从大陆文化融入了海洋文化的因子，犹如徐志摩先生《再别康桥》的诗句：在康河的柔波里，我甘心做一条水草！此间，定有一种精致的心情行走在指尖上，方可捏住水样的情态。或者时间才会存留久远，海峡则不算大距离。台湾的食文化，基于中华文化正传与西洋文化融合，经由人类历史跨世纪的蒸腾，我相信很久的寻找，或者就是这一笼，它热蒸着中华食文化的一个经久长盛的意象：包子。
麦子的久远早已进入古农史，《说文》曰：“周所受瑞麦，麳麰也。”此间小麦为麳，大麦为麰。想那麦子从遥远的西亚传至中国，走过漫漫西域，一直抵达黄淮流域种植。据考，禾本科、麦属的麦子，在新疆种植历史约有8000年，在陕西武功种植约3500年。我亲爱的麦子，弥漫阳光的芬芳的麦子，在中国干旱与半干旱地带扎根开始了新生长。它所包含的温暖与沧桑，穿越西北、黄土高原与华北平原，我的辽阔的梦中的麦乡，它齐整而金黄，浩浩拂摇在中华大地华夏部落生生不息的地壤。我在品尝这一笼蟹黄包子的时候，刘鸿丽小姐告诉我，这款蟹黄包子从台湾出发，如今遍及亚太地区，全球有六十家连锁店。文化传承及推广，充满包子的张力，已然超越一个食物，令中华包子与汉堡一样跻身于世界美食之林。
席间，食友曰：五岳散人能吃三笼，我吃了两个蟹黄包子之后，肯定道：我能吃五笼！喧腾的饱含着麦子香味，内中的蟹黄洋溢着动物蛋白和氨基酸的鲜美，还有虾肉……那柔嫩之鲜，从隐匿的包子暴露在黄昏后时光的灯盏下，我的味蕾上。遂以能吃5笼蟹黄包子的姿态投入品饮，在美食的行进道路中，大啖可归属为真情的挚爱。这一刻，或者你可以夺去我的梦想，但不能夺走我的包子。
包子发明的历史距今有1700年。诸葛亮发明包子时，包子叫做蛮头。宋高承《事物纪原》有录：诸葛亮南征，降服孟获之后欲渡泸水，忽然风浪大起，问知此地战乱过多，妖神作乱，需以蛮头（南方蛮人之头）投水祭祀。诸葛亮思之，既然妖神作乱，再屠人头来祭，岂不冤魂更多？遂命部下和面，包以牛羊肉塑成人头形状，代之蛮头投入水中，风浪止息。蛮头后改称馒头，在历史的时光中演化与嬗变，界定团状发酵熟蒸面食有馅者为包子，无馅者为馒头。然而，南越文化存留之地的温州，仍保留着旧时称谓，且是将有馅者称馒头，无馅者称包子，可以寻找到一点包子演化史的蛛丝马迹。
只道是无论称谓如何变更，中华饮食中的包子，它的诞生就充满了人文精神，今天坐而论道，吃着蟹黄包子，领略其味美之际，亦感觉到中华人文精神核心之内的仁慈与关怀。