原料净膛仔鸡1只（重约1500克），葱段、姜块各30克，肉料包1个，料酒25克，酱油100克，精盐15克，白糖40克，芝麻油25克，熟硝05克，老汤3000克。
制法
①将净仔鸡用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
②将鸡放入净锅内，加入老汤、葱段、姜块、肉料包、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上。熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上芝麻油即成。
特点甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。
炸八块
原料净笋鸡1只（重约500克），油800克，湿淀粉100克，酱油10克，麻辣盐、料酒各5克。
制法
①将鸡洗净，剁成8块（鸡脖子1块，鸡座平均分成3块，鸡脯、翅膀分成4块），用酱油、料酒腌渍一下，再用湿淀粉抓匀。
②勺内放油，烧至六成热时，把鸡块逐块下入炸至呈金黄色倒出沥油，摆在盘内，撒上麻辣盐即成。
特点形状美观，香鲜脆嫩。
炒仔鸡
原料仔鸡肉200克，玉兰片25克，油菜20克，冬菇25克，葱丝、姜丝各10克，湿淀粉15克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花椒水10克，豆油30克，鲜汤75克。
制法
①将鸡肉洗净切成小长条块。玉兰片、油菜、冬菇分别洗净均切成小薄片。
②炒勺内放底油，放入鸡条块翻炒，至半熟时加入玉兰片、冬菇片、油菜片、葱丝、姜丝，加酱油、料酒、花椒水、精盐、鲜汤，稍煨一会儿，用湿淀粉勾浓汤汁，加味精，出勺盛入盘内即成。
特点鲜嫩清香，味道鲜美。
炒鸡茸刺嫩菜
原料鸡脯肉100克，刺嫩菜芽150克，火腿10克，鸡蛋清2个，猪肥膘肉25克，猪油50克，精盐4克，味精2克，料酒10克，花椒水10克，鸡汤100克，湿淀粉10克，葱、蒜、姜各10克，香油10克。
制法
①把鸡脯肉和猪肥膘肉分别洗净一起斩成泥，加入蛋清、精盐、味精、料酒、花椒水拌成稀糊状。
②将刺嫩菜芽去掉外衣，用开水焯熟，放凉水中投凉，大块的用手撕开，用干净布轻轻搌去水。火腿切成小象眼片。葱、姜、蒜均切末。
③勺内放油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入刺嫩菜稍炒，随后加鸡泥、火腿片炒熟，添鸡汤用湿淀粉勾芡，淋香油盛盘即成。
特点菜不浸油，滋味咸鲜，嫩软适口。
炒鸡片元蘑
原料鸡脯肉150克，水发元蘑100克，料酒10克，鸡蛋清1个，淀粉15克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各10克，豆油800克。
制法
①将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆，将元蘑片成薄片。
②炒勺内加宽油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散、滑透捞出。
③原炒勺内留底油25克，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。
特点色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。
鸡茸哈什蚂油
原料鸡脯肉50克，哈什蚂油25克，鸡蛋清2个，油菜心25克，冬菇15克，湿淀粉20克，料酒20克，葱姜汁10克，精盐4克，味精3克，鸡油10克，高汤750克，熟猪油15克。
制法
①将哈什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。冬菇泡软洗净。油菜心洗净。
②将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤、葱姜汁、料酒10克、味精15克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
③将哈什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、冬菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。
特点滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜，对身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退、肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。
八大锤
原料鸡腿8只（重约700克），生菜叶15克，萝卜花1朵，淀粉5克，料酒15克，酱油20克，白糖10克，精盐3克，味精2克，鸡汤600克，五香粉1克，葱、姜块各10克，豆油1000克，料酒15克。
制法
①将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色。
②炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤、五香粉，放入鸡腿，用小火透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。
③将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。
特点色泽红润，造型美观，软烂香浓，醇厚味美。
人参炖乌鸡
原料光乌鸡1只（重约750克），人参25克，冬菇20克，火腿30克，啤酒50克，精盐5克，味精2克，葱、姜块各20克，高汤900克。
制法
①将乌鸡从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。
②将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内，加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。冬菇洗净。
③将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在沙锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入冬菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2～3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片摆在鸡身上，放入味精即成。
特点风味别致，清淡素雅，对虚弱、贫血、气短、神经衰弱等均有一定食疗功效，是理想滋补药膳。
人参焖鸭子
原料净膛肥鸭1只（重约1500克），人参2支（重约15克），桂皮10克，葱段25克，姜块20克，酱油50克，料酒15克，鸡汤2000克，白糖20克，味精2克，豆油1500克，大料5克。
制法
①将鸭子洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。
②将人参用开水洗净泥土，上屉蒸烂，放入炸好的鸭膛内。
③锅内放入鸡汤、鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜、大料烧开，用小火慢焖两小时左右，至鸭肉熟烂、汤干时，加味精，将鸭脯朝上放入盘内即成。
特点形状完整，色红油润，香烂味醇，营养滋补。
烧 扒 鸭 条
原料净膛鸭750克，葱段、姜片各20克，湿淀粉15克，料酒10克，花椒水15克，白糖5克，酱油30克，精盐1克，味精2克，糖色10克，豆油1000克，清汤250克。
制法
①将鸭洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、花椒水、酱油、白糖、精盐、清汤，上屉蒸烂取出。
②将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。
特点色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。
浇 汁 鸭 子
原料光鸭1只（重约1500克），湿淀粉100克，葱段、姜片各20克，酱油20克，料酒20克，八角3克，桂皮5克，陈皮3克，香叶4片，茴香2克，精盐3克，味精2克，白糖3克，香油10克，葱姜汁10克，花生油1000克，鲜汤750克。
制法
①将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯一下捞出，沥净水。
②将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、八角、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤，上屉蒸烂，取出。
③将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。
④勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。
特点色泽红润，酥烂适口，咸香味美。
葱 椒 鸭 子
原料净仔鸭半只（重约650克），大葱150克，花椒粒10克，淀粉20克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，花生油50克，香油10克，八角3克，姜片10克。
制法
①将净仔鸭剁成4厘米长、15厘米宽的条块，用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌使入味，再用淀粉抓匀，将皮面朝下整齐地码入碗内。
②将大葱斜刀切成4厘米长的段，取50克拍松放在鸭条上，再放上八角、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。
③将鸭块拣去调料渣，扣入盘内。
④将花生油、香油放入勺内烧开，放入葱段炸香，捞出葱段，围在鸭条周围，再将花椒粒放入油内炸香，连油一起浇在鸭条上即成。
特点鸭条整齐，肉烂味醇，葱椒香浓郁。
炸鹌鹑
原料净鹌鹑200克，酱油5克，味精2克，香油5克，湿淀粉50克，花椒盐5克，豆油1200克。
制法
①将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，用酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀粉抓匀。
②勺内放宽油，烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。
特点色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。
炒鹌鹑
原料净鹌鹑300克，水发玉兰片10克，水发冬菇5克，油菜10克，湿淀粉15克，酱油15克，醋1克，料酒10克，花椒水5克，甜面酱5克，葱10克，姜10克，味精2克，白糖5克，猪油40克，汤400克。
制法
①将净鹌鹑剁成3厘米长、15厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻。玉兰片、油菜分别洗净切成片。冬菇洗净一切两半。葱、姜切成小块。
②勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
③勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤，加酱油、料酒、花椒水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
特点色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。
炒鸽松
原料鸽子1只（取肉约150克），冬笋10克，水发冬菇10克，豌豆15克，鸡蛋清1个，湿淀粉10克，葱5克，姜5克，蒜5克，酱油1克，料酒2克，花椒水2克，味精3克，精盐1克，猪油400克，鸡汤25克。
制法
①将鸽子杀死，放入七成热水中烫一下，褪净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成08厘米见方的丁。冬笋、冬菇均洗净切成小丁。葱、姜切末。蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
②用鸡汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
③勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
④勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、冬菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸽丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。
特点色泽艳丽，细嫩鲜香。
五 香 熏 蛋
原料鸡蛋20个，酱油250克，精盐50克，味精2克，芝麻油5克，白糖100克，花椒、八角、肉桂、山柰各2克，丁香3克，甘草4克，清水2500克。
制法
①鸡蛋放锅中煮6～7分钟（水不要滚开，以免蛋壳破裂），将锅离火，闷约3～5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。
②除糖和芝麻油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10～15分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出，摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅里，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2～3分钟取出，抹上芝麻油即成。
特点色泽油亮，熏香味美。
面包桃鸽蛋
原料鸽蛋10个，鸡肉100克，面包100克，鸡蛋清2个，油菜叶25克，火腿25克，精盐4克，味精2克，豆油1000克，椒盐约20克。
制法
①将鸽蛋煮熟去皮，每个顺切成两半。鸡肉洗净砸成细泥，加蛋清、精盐、味精调匀。面包切成03厘米厚的桃形片。油菜叶、火腿均洗净切成末。
②将鸡泥抹在面包片上，将鸽蛋盖在鸡泥上，两边撒上火腿末、油菜末。
③勺上火加豆油烧至五成热，将桃形鸽蛋逐个下入炸透至呈金黄色，捞出码在盘内，与椒盐碟同时上桌即成。
特点形态美观，鲜咸香浓。
清 汤 鸽 蛋
原料鸽蛋12个，火腿15克，香菇15克，香菜叶5克，味精5克，精盐3克，猪油20克，鸡汤500克。
制法
①把酒盅12个擦净抹上少许猪油。鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上，每个酒盅放上1片香菜叶，上屉蒸3分钟，取出鸽蛋放在汤碗里。
②勺内放入鸡汤、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽蛋碗内即可。
特点鸽蛋软嫩，汤清洁白，鲜香味醇。