书城保健养生如何让孩子吃得安全又营养
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第42章 食品安全杀手6:有害的重金属污染(1)

六、食品安全杀手6:有害的重金属污染

1.儿童餐具慎选彩色的陶瓷、搪瓷制品

陶瓷餐具往往会出现铅、镉等有害健康的重金属盐类溶出量超标的现象。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时,特别是盛装酸性食物时,产品中重金属铅、镉溶入食物的量。铅、镉主要来源于制品表面的釉上的装饰材料,如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜色等。釉料中的主要成分为铅、镉、锑等重金属盐类,其中又以铅含量最高,有些企业为降低成本,又常常使用铅、镉含量高且性能不稳定的廉价装饰材料。另外,如果瓷具上装饰面积过大,烤花温度不够,或工艺处理不当,同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标。彩釉中的铅、汞、镉等都是对身体有害的元素,长期用这些餐具盛放食物,餐具中的铅、镉等重金属就会溶出并随食品一起进入人体,久而久之,就会引发重金属中毒,所以,儿童应少选廉价彩色餐具。

2.儿童慎用不锈钢餐具

现代家庭一般都拥有不少的不锈钢制品,它以耐腐蚀不生锈等优点受到人们的青睐。不锈钢其实是由铁、铬、碳及众多不同微量元素所组成的合金,铁是主要成分元素,铬是第一主要的合金元素。其中铬可能混有铅、镉等有害元素。如果使用不当,不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积,当达到某一程度时,就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时要有所注意,儿童则更应慎用不锈钢餐具。

在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时,铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后,可使人中毒,还会影响儿童的耐力和发育;镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。

不可用不锈钢锅熬中药,容易失效甚至生成某些毒性更大的化合物。不可用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等对其进行洗涤,因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。

3.油漆筷子损健康

油漆属大分子有机化学涂料,一般含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分。尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝基类物质,具有强烈的致癌作用。中国人的饮食习惯离不开筷子,所以也不可忽视其危害性。而且,油漆筷子使用过程中易有油漆脱落的现象,随食物误入人体,也有损害健康之忧。

4.炊具慎用铝制品

铝制品有轻巧、耐用、传热快、不生锈等优点,炊具中从来不乏铝制品,如铝锅、铝壶等。众所周知铝对儿童身体的危害,而当我们使用铝制炊具时,就极有可能造成人体摄入过量的铝。如用铝锅油煎食品,油中的铝可能增加两倍。铝制品和其他炊具如果搭配不当(配铝锅图),也会对人体造成伤害,如用铁锅炒菜做饭,就不宜配铝铲、铝勺,因为铁制炊具和铝制品容易发生摩擦,且铝和铁属于两种化学活性不同的金属,当它们以食物为电解液时,铝和铁能形成一个化学电池,电池作用的结果,使铝离子进入食物,并随食物进入人体,使人体含铝量增加。当使用铝锅配不锈钢的锅铲时,因为不锈钢铲比铝锅的硬度大得多,在铲锅壁、刮锅底时,坚硬的不锈钢能在铝锅上划出一道道痕迹,有一些肉眼看不见的细微铝粒会从此处析出,这样也会使人不知不觉摄入过量的铝。如果用铝锅煎药的话,除了会使药物失效以外,还可能生成有毒物质。所以,为了食品安全,应当让铝制炊具慢慢退出我们的厨房。

5.儿童不宜过多食用粉丝、油条

虽然粉丝、油条好吃,但儿童却不宜常吃和多吃。因为这些食品在制作过程中会加入明矾,明矾是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。由于明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血等,从而影响骨骼的正常生长发育。脑组织含铝过多,记忆力和智力会减退。因此,一些营养专家提出,儿童要远离含铝食品,以免引致发育障碍。另外,油条是油炸食品,不易消化,且有些商贩为了节约成本,用来炸油条的油质量太差,大多是陈油,旧油不够加新油,这样日积月累,这种油中易含有致癌物质,对身体极为有害。

6.儿童慎食爆米花和皮蛋

传统的皮蛋在腌制过程中要用多种辅料加工制作,其中有种叫密陀僧的辅料,其主要化学成分是氧化铅,它容易透过蛋壳进入蛋内。儿童对铅的吸收率较高,同时儿童机体对铅的毒性耐受性差,长期食用微量的铅,对神经系统、造血系统和消化系统都有明显的危害。