书城烹饪美食中国人可以吃得更安全
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第12章 选购安全食品,小主妇招招必杀(9)

因为饮食有千香百味,所以我在这里也就不再一一介绍各种调料的选购方法了。无论你选择什么样的调料,都必须遵循这几个原则,我再重复一下,即:选大品牌;到正规商家购买;用以上我教的方法从色、味、形上进行鉴别。

★蜂蜜的安全选购:蜂蜜虽然不算调料,但它却是很多姐妹爱吃的一种滋补佳品,滋阴养颜,对女性特别好。所以在这里,也给大家几个选购蜂蜜的小窍门,算是本节优惠大赠送哦!

1.看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽,色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜;颜色呈暗褐或黑红、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质品。

2.闻气味。纯正的蜂蜜,应具有浓郁的天然花蜜的香气;如有异杂气味,就可能是掺假了。

3.尝味道。取少许蜂蜜尝一下,感觉清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味轻悠的就是优质蜜;如过入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的,就是质量较差的蜂蜜或掺假的蜂蜜。

4.试手感。取少许蜂蜜,放在洁净干燥的手心上,用手指搓捻,一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻,无粗糙感。若相反,则有掺假的可能。

11. 怀念“半夜宰猪,早市卖肉”的时代

有一段时间,社会上很流行素食风,把吃素食作为一种健康时尚来追捧。从我个人的观点出发,为了给家人提供全面的营养,我坚持要荤素搭配。荤食有荤食的营养,素食有素食的营养,只有均衡摄入才能保证机体健康。不过吃肉的前提是要懂得选购健康肉,适量食用,这样才能吃得健康。

在过去,中国人有“半夜宰猪,早市买肉”的习俗,只不过现在的人们很少有机会享受到这样的待遇了。走进菜市场、超级市场、肉联店……总是看见一排排畜肉摆放在那里,良莠如何,已不是我们能够决定的了,但是我们还是可以认真分辨,认真选择,购买安全的肉食,在享受美味的同时,保证家人的健康。

★多选择食草动物(牛肉、羊肉):食草动物主要吃母奶、新鲜的草或干草,如牛羊一出生的时候是被牧养的,当它们达到一定的重量时就被送往饲育场喂谷类等,膘长到一定程度就会被送往屠宰场。所以,如果有条件,最好挑那些吃牧草长大的牛羊的肉。

★选择有机认证的肉类(牛肉、猪肉、羊肉、禽肉):有机认证肉类所用的畜类,吃的是那些没有被杀虫剂、除草剂以及其他添加剂污染过的草或饲料,所以不存在基因变异的危险。

另外,如果是在菜市场上买肉,或是买没有有机认证的肉食,则需要进行以下一些鉴别,避免买到不好的肉。

★注水肉鉴别法:新鲜猪肉的脂肪洁白,肌肉有光泽,外表微干或微湿润,用手指按一下,瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味。而注水猪肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,用手按时会有细小水珠。注水牛肉若单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。

★病猪肉鉴别法:病猪肉是不可食用的,主要有猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉,其鉴别方法有以下几种。

猪囊虫肉:用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒甚至豌豆大小的肉痘,肉痘的囊液中有一个白色的头节,就像石榴籽。

猪瘟病肉:在猪肉皮上,可以看到大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结都呈黑红色,肾脏少血、色淡,有出血点。

猪丹毒病肉:在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不规则的、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的病猪,整个肉皮都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉,脂肪呈灰红或类黄色。

如果发现有上述异常的肉食,绝对不能购买,并建议你举报,避免其他的消费者上当。

★“瘦肉精”猪肉鉴别法:喂过“瘦肉精”的猪,肉皮下就是瘦肉,仅有少量肥肉;另外,瘦肉外观特别红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。

★各种猪内脏的安全选购方法:对于猪内脏,大家基本持两种极端的态度,有的人特别喜欢吃,有的人极度厌恶。其实,偶尔吃一些干净的猪内脏,对身体所需营养是一个有益的补充,但一定要注意卫生。

猪肝:健康的猪肝颜色紫红、色泽均匀,有光泽,用手触摸时有弹性,无硬块,水肿、浓肿的不是正常猪肝。另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病细菌侵袭猪的机体后,机体自我保护的一种肌化现象,把白点割掉仍可食用,但如果白点太多就不要购买了。

猪肚:挑选猪肚时要看色泽是否正常;看胃壁和胃的底部有无血块或坏死的发紫、发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚。另外,还要闻有无臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,不要购买。

猪腰:挑选猪腰时首先要看它是否比一般的猪腰大和厚,如果又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。可以请商家用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常,不要购买。另外,要观察猪腰表面是否有出血点,有出血点的不要购买。