书城烹饪美食中国人可以吃得更安全
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第15章 给买回家的食物上“安全保险”(3)

1.蔬菜、水果买回来后,先用清水冲洗掉表面污物,除去有污渍的部分,然后用清水漫过水果、蔬菜,浸泡15分钟以上。必要时可加入食用碱5~10克,或水果蔬菜清洗剂,使农药溶出。如此清洗、浸泡两次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2.外表不平或多细毛的水果,简单浸泡还不能解决农药残留,食用之前尽可能去除表皮。

3.也可将一些蔬菜加热除去农药,如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等,因为氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解。将清洗后的水果、蔬菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出,然后用清水洗1~2遍后,即可除去表面残留的农药。

5. 吃发霉食物埋隐患

某一天早上吃早饭时,发现面包片有些发霉,出现了几个小黑点点,上面长出了毛毛。我要扔掉,却被老公拦住了,非说只要把长毛的部分摘掉就没事了。为这事我好好给老公上了一课,硬是让他扔掉了发霉的面包。生活中,我还发现很多朋友像我老公一样,对发霉的食物处理不是很妥当,只是简单地挑拣一下,或者根本不在乎,就把发霉食物送进肚中。这种做法是万万要不得的。

发霉食物中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很强的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说,实验证明,黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍,听起来够吓人吧?粮食中,花生产品被这种毒素污染的机会较多,如花生米、花生油、花生酱等,其次是大米和玉米。

有人会问,面包发霉扔掉就是了,可家中的粮食万一保存不好发霉了怎么办?全扔了怪可惜的。其实,黄曲霉毒素一怕碱、二怕热,给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒,可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后,再用水认真漂洗,就可以除掉黄曲霉毒素。另外,高温也可以使黄曲霉毒素分解,所以用高压锅做米饭,就可以除掉大部分的致癌物质。尽管如此,还是建议大家买粮食不要一次买太多,随吃随买。

而对于发生霉变的食用油来说,处理起来就比较麻烦,上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关,避免购买不新鲜的食用油,特别是花生油。优质上乘的花生油,首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化,保存的时间越长,它的营养物质就越容易流失,也越容易发生霉变。

为了保持花生油的新鲜度,建议大家还要在细节上多加注意,比方说,如果家里吃饭的人少,不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化,也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里,然后放入冰箱或是阴凉处保存,避免被阳光照射。

再啰唆一句,平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况,应避免食用,以减少发霉食物对人体健康的危害。

6. 有些食物天生就是“仇家”

上个月,我去一个关系很好的姐妹家做客。她是个“超市狂人”,每回去超市,不把购物车装成一座小山绝不罢休。我在她家看到厨房的地上堆满了各种食品,都是从超市里买回来后还没掏出购物袋就堆在了那里。看到这种场面,我的那些“专业知识”又开始不安分起来,不自觉地就从嘴里溜了出来。居家过日子免不了要贮存东西,不过,有些东西是不能在一起存放的,否则容易互相污染,发生变质。

1.生食和熟食不能一起存放,这一点在本书中已经反复提及,这里不再重复了。

2.粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热,水果受热后会变干瘪,而粮食吸收水分后容易发生霉变。

3.面包与饼干不要放在一起,否则,面包变硬、发霉,饼干也不酥脆了。

4.生姜、洋葱不要和蛋放在一起,因为生姜、洋葱的气味特别强烈,而蛋壳上有许多小气孔,容易透进气味使蛋变质。