（2）看颜色：颜色过于鲜艳和色泽非常一致的有可能进行人为加工；用纸或手檫拭时，天然的水果不会掉色，而“假货”就会原形毕露；上了石蜡的水果用手摸时有油质感，且用水难以洗去。
（3）闻味道：自然成熟的水果，大多能闻到果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味；如果闻上去有刺激性气味，很可能用化学药剂浸泡过。
（4）先尝后买：买之前最好先尝尝，淡而无味或吃起来有生味的水果千万不要买。
艳丽的反季节蔬菜
夏天的蔬菜在冬天能买到，在今天已不足为奇，于是便出现了反季节蔬菜这一说法。特别是春节临近时，市场上涌入大量的反季节蔬菜，这些蔬菜虽非成熟于寒冷的冬季，但个个惹人喜爱。反季蔬菜构成了春节饭桌上一道亮丽的风景，而食用这些蔬菜却是大有学问的。
反季节蔬菜都是大棚菜，随着温度升高，大棚中容易发生虫害，农民往往会过量喷洒农药，而大棚又影响了农药挥发，反季吃有农药残留的蔬菜，应注意浸泡等食用方法，防止食物中残留的农药、兽药危害人体健康，均衡饮食很重要。目前市场上出售的农产品中，农药、兽药残留并未得到全面控制，国家明令禁止的甲胺磷等剧毒农药仍在一些地方被偷偷使用。农药、兽药残留在人体内除会导致急性中毒外，在人体长期蓄积还会引起慢性中毒，危害比急性中毒还要大。此外，反季节菜含有大量的生长激素，食用后，会缩短肝脏的寿命。
温馨提示：蔬菜的选购
挑选蔬菜要慎重，要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。绝对无污染的农产品几乎是不存在的，无公害只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。专家提醒市民，比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是最好的健康法则。如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少。
染色青豆的鲜艳“外套”
青豆以其丰富的营养深受市民的欢迎。然而，出人意料的是，竟有少数不法商贩，将消费者的健康置之度外，挖空心思“粉饰”他们的产品，用化学色素浸泡黄豆赚黑心钱！
这种染色青豆，大多用以往积压的“陈青豆”或者黄豆通过添加色素加工而成，颜色越是鲜绿、颗粒越是饱满，经过非法染色加工的可能性就越大。
黑心商贩为了使黄豆变色，在泡豆子的水里，添加了一种叫做“果绿”的化学色素。果绿是一种易溶于水、高浓度、高色度、难生物降解、有毒的暗绿色粉末染料，主要成分为酸性艳绿SF。果绿结构式中含有在水中不易生物降解比较稳定的苯环结构。它是一种是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，和“苏丹红”一样，是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂，食用过量会致癌。“柠檬黄”是一种合成色素，实际上就是一种人工合成的染料，具有增加色彩的作用，该染料主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料。这种染料的潜伏期很长，具有一般毒性和致泻性，人体长期摄入对肝脏危害很大且潜伏期长。
由于“果绿”的价格要比一些天然食用色素的价格低廉，染色效果更明显，而且还具有让0．5千克豆子发胀成l千克左右的神奇功效，因此常被一些黑商贩秘密使用。
温馨提示：怎样挑选青豆
消费者在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买时务必要做到“问、看、拨、泡”：
（1）问价格：切忌贪图便宜购买价格出奇低廉的青豆。
（2）看色泽：染色青豆往往颜色深绿不自然。
（3）拨豆瓣：染色青豆大多存在被染透的情形，所以拔开豆瓣里面的芽瓣是黄色的。
（4）泡青豆：可以将青豆放在水里加以鉴别，“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色，放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会边绿，未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。
“色泽迷人”的黄花菜
黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，与香菇、木耳、冬笋并列为山中珍品。为了使黄花菜脱水保鲜，有人用50公斤鲜菜加50公斤水，再加上0．25公斤焦亚硫酸钠泡制黄花菜，从而达到含硫量不超标又能保鲜保质的目的。这个方法迅速在全国各黄花菜产地普及。同时这种方法经过菜贩子大肆修改后，变成了“毒”黄花菜的制作手段。
在收购黄花菜之后，菜贩子一般都会再次进行“加工”：在50公斤菜里添加大约30％的水，然后再洒上2．5～3公斤焦亚硫酸钠。如果颜色不好看的话，还要再经过一道工序——熏硫磺，熏过之后，黄的就变得更黄，红的就变得更红，颜色好看多了。
然而这还不算完。农村菜贩子的下一级贩子买去黄花菜后大部分还会再次加水、加焦亚硫酸钠，然后再分装到农贸市场销售。经过这样3次“加工”，黄花菜从采摘下来到摆上餐桌，其含硫量超标何止几百倍！
专家指出，焦亚硫酸钠的成分中约30％为二氧化硫，按照国家1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》的规定，焦亚硫酸钠无论作为防腐剂还是漂白剂，都不能用于黄花菜的加工。有关资料显示，如果食用了二氧化硫超标的食物，人体会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫还是一种致癌物质。二氧化硫对加工者也有危害：它会对人的眼睛和喉咙产生强烈刺激，导致人头昏眼花。
温馨提示：黄花菜质量的鉴别
购买黄花菜时，先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应慎重食用，或者不要购买。黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，它的色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，特别是其外表浅黄、浅白，这样的均属不正常，不能食用。
“翠绿翠绿”的有毒海带
海带，中医入药时叫昆布，是褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。
“翠绿翠绿”的海带卖相不错，但让它变绿的“灵丹妙药”竟是不法商贩使用的化学品，这种毒素甚至连检测器都识别不出来。
家常菜里的海带是土黄色的，而这种绿海带是新品种，是人为加工的，是用保险粉和碱性品绿加工的，保险粉是白色的粉末状化学品，学名为连二亚硫酸钠，碱性品绿是绿色结晶状化学品。那些特别鲜绿的海带是用这些化学品调配后浸泡而成的。
这种毒海带因其呈青绿色，肉质肥厚有光泽，很能吸引买菜人的注意力。普通海带明显颜色偏暗偏灰，卖相不佳，销售要差。虽然每公斤“优质海带”要比普通海带贵出一半，但是愿意买“优质海带”的人却很多。除了火锅店大量采购外，不少消费者也非常喜欢吃这种绿海带。
有关专家指出，毒海带是干海带加工业染色剂（碱性品绿）和剧毒化工原料（连二亚硫酸钠）浸泡的假绿海带。由于浸泡海带使用的化学品剂量比较小，一般不容易被发现，但如果长期食用，其毒性在人体内长期沉淀，可能会产生癌性病变。
温馨提示：有毒海带的鉴别
毒海带的鉴别方法也很简单：标准产品整根鲜海带为自然绿色，根部及尾部呈自然褐绿色，海带丝和海带结等产品的切割部位的创面为微绿白色。而经添加剂浸泡的整海带为非自然绿色，根部及尾部也为非自然绿色，切割创面也呈非自然绿色。买鲜海带最好到大超市，选择有注册商标、包装规范、有“绿色产品”和“无公害食品”标识的产品。
催生的“速成”豆芽
当消费者在农贸市场上看见又白、又长、鲜嫩水灵的豆芽时，是否会想到如今的豆芽怎么比过去白了许多，长了许多，而且再长也没有根。而在吃的时候，怎么也吃不出以前那透着一股清香味的感觉，反而有一股股淡淡的异味。色泽嫩白的鲜豆芽在市场随处可见，一些市民对如此“鲜白”豆芽的安全性产生了怀疑。
实际上这样的豆芽对人体是有害的，这是施用化肥和激素催生的豆芽，为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒尿素、硝铵和无根剂，或者在生产过程中加入多种化工原料，使用保鲜粉、盐酸等多种化工原料。
温馨提示：豆芽的选购
（1）豆芽的正常生长过程中，应该是长根的。如果豆芽芽杆粗壮，根短、无根或少根，证明里面添加了生长调节剂，最好不要购买。
（2）如果豆芽大量使用了增白剂、“保险粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
黑木耳是这样变“黑”的
黑木耳是一种营养价值比较高的滋补品，更是冬天煮火锅的常用材料，有“素中之荤”的美称，随着人们膳食水平的提高，很多家庭的餐桌上都少不了它，而且黑木耳的胶质中富酸性多醣体及食用纤维，有助于降低胆固醇。现代人注重养身，更使得黑木耳的需求量很大。
目前，黑木耳吃着并不是百分之百的安全，有不少商人将劣质木耳浸泡在黑色化学染料中，变身为黑木耳出售，对人们的食品安全造成威胁。
为造出“优质”木耳，部分黑木耳加工户竟将黑木耳投进用墨汁、硫酸镁、硫酸铜配制溶液里浸泡。因为黑木耳的吸溶性很大，能把硫酸铜和硫酸镁都吸收进去，这样可以增加黑木耳的重量。最后还要放入黑色墨汁晒干，使木耳变黑，看起来乌黑发亮，还有一些不法商贩在木耳中加入了一种叫“料子”的东西。
硫酸镁的毒性不是很大，一般用一点放在药材里，作为泻药，但摄入过量会影响人体的血压等多个部位，甚至造成呼吸抑制、血压骤降以致死亡；硫酸铜也具有毒性，一般用于杀虫剂，对人体健康有极大危害。
有的不法商贩还用硫磺熏制干银耳、干木耳。硫磺是一种金属硫化物，食物中使用后，会对人的神经系统造成损害，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等症状，严重的还会影响人的肝肾功能。
因此，选购木耳时应仔细辨别，不要让假冒伪劣的木耳威胁到自己的健康。
温馨提示：真假木耳的鉴别
（1）看：品质好的木耳大而薄，朵面乌黑光泽，背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
（2）摸：品质好的木耳手模干燥，分量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，分量较重。
（3）尝：用嘴尝，好木耳，清香无怪味，要是有咸味，说明用盐水泡过，甜味说明用糖稀拌过，涩味说明用矾水泡过，非常有害。
放入添加剂的腐竹
腐竹又称豆腐筋，是传统的干制豆制品，它含有丰富的蛋白质和各种氨基酸。由于营养丰富，食用方便又爽口，深受男女老少的喜爱。
为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等目的，一些食品加工的不法分子，却将一些化学材料用于腐竹的生产加工，而这样的黑心腐竹每天却在源源不断地流向全国各地。据说在腐竹里添加硼砂等添加剂一来可以延长一个月的保质期，二来由于硼砂可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从而增加产量。
专家指出，硼砂在人体内有积存性，积蓄一定量后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。硼砂的防腐力较弱，因而常被过量使用。致死量成人约为20克、小儿约为5克。
温馨提示：怎样选购腐竹产品
消费者在购买腐竹产品时应注意以下几个方面的问题：
（1）应到规模较大的超市、商场购买，同时，还要认真仔细的查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。
（2）从外观看，腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。
（3）取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊。
“晶莹剔透”的粉丝
据权威人士称，粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但目前市场上销售的看似“晶莹剔透”的粉丝，在生产过程中有的竟是采用农用化肥碳酸氢铵，甚至用氨水提取淀粉，添加增白剂进行生产的，这样就不可避免地在粉丝中残留一定量的有害物质，食用这种粉丝会对呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害；氨进入人体的血液循环系统以后，会对人体的中枢神经系统造成破坏，重症者会导致语言障碍、视力模糊。
一些唯利是图的粉丝厂家，为了达到以低价位吸引经销商和消费者的目的，在本应以绿豆和豌豆为原料的粉丝里，掺入大量的玉米淀粉。个别厂家在粉丝中添加的玉米淀粉达50％，最多的达到80％，由于玉米淀粉颜色发黄发暗，为了使这种掺假的粉丝颜色变得“晶莹剔透”，一些厂家便对掺假的玉米淀粉进行特殊处理，用一种名为过氧化苯甲酰的增白剂进行增白。消费者买到一些厂家的粉丝之所以越来越不经煮，正是由于掺入了玉米淀粉的原因。更有一些黑心的粉丝生产厂家，甚至用农用化肥碳酸氢铵来提取淀粉制作粉丝。专家指出，淀粉经过酸浆沉淀会分离成三层，下层的淀粉品质最好，纯度最高，用来做粉丝，中上层颜色偏黑的淀粉浆通常叫做黑粉，人不能食用，一般都当做猪饲料。这些黑心的厂家，给这种黑淀粉浆里加入一定量的农用化肥碳酸氢铵或氨水就可以把部分淀粉再提取出来，仍然用于制作粉丝。这种用掺假的原料和添加增白剂的手法做出来的粉丝，表面上很好看，但吃了却对人体十分有害。
温馨提示：粉丝的选购与鉴别
专家们提醒广大消费者，千万不要被表面上看起来“晶莹剔透”的粉丝迷住了眼，购买粉丝时一定要认准有质量保证和通过国家绿色标志认证的正规厂家的产品。正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，那种特别白特别亮的粉丝最好别买。将粉丝点燃，正常粉丝燃烧时应有黑色的炭，并且粉丝有多长炭就应该有多长，而毒粉丝燃烧时没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。
三、肉禽类食品大揭秘
猪肉为何会“出汗”
鲜猪肉是人们目前消费的主要肉类食品，其中含有丰富的营养物质，能加工成各种美味佳肴。但随着“瘦肉精”问题的曝光和一件件中毒事件的发生，人们从期盼瘦猪肉，到呼吁“放心肉”，再到现在吃不上“安全肉”，表现出对猪肉问题的担心和恐惧。
瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称氨哮素、克喘素。它实际上是一种严重危害畜产品安全的激素。在饲料中加入适量盐酸克伦特罗后，前后只要10～20天，就可以把一头普通猪催变成瘦肉型猪，使胴体瘦肉率提高10％以上，而且吃了这种药的生猪卖相非常抢眼，猪毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人。